---
slug: kurczak-piccata
title: "Kurczak Piccata"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak Piccata

Kurczak piccata to klasyczne włoskie danie, w którym rozbite filety z piersi kurczaka smaży się na złoto, a następnie dusi w aromatycznym sosie z białego wina, masła i kaparów. Kwaśność cytryny i słoność kaparów idealnie balansują bogactwo masła, tworząc sos, który zachwyca prostotą. Danie jest gotowe w niecałe 30 minut i świetnie komponuje się z makaronem spaghetti lub ziemniakami.

## Składniki

- 600 g filet z piersi kurczaka (Najlepiej świeży; można użyć też schłodzonego mrożonego, dobrze rozmrożonego i osuszonego papierowym ręcznikiem.)
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtaczania kotletów; strzepnąć nadmiar przed smażeniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem roślinnym o neutralnym smaku.)
- 125 ml białe wytrawne wino (Wybierz wino, które chętnie byś wypiła/wypił; jakość wina wpływa na smak sosu.)
- 50 g masło (Zimne masło dodane na końcu daje gładszy, bardziej aksamitny sos.)
- 4 łyżka kapary (Odcedzone z zalewy; kapary w soli należy wcześniej przepłukać wodą.)
- 4 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana; dodana tuż przed podaniem zachowuje kolor i aromat.)
- 0.5 szt cytryna (Do dekoracji w plasterkach; można też wycisnąć nieco soku do sosu dla intensywniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Filety pokrój na mniejsze porcje: odkrój polędwiczkę, cały filet przekrój wzdłuż na pół, rozbij tłuczkiem na równą grubość.
2. Dopraw filety solą i pieprzem, obtocz dokładnie w mące i strzepnij nadmiar.
3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu, aż będzie gorąca.
4. Smaż filety z każdej strony ok. 2 minuty na złoty kolor, następnie wyjmij na talerz.
5. Na tę samą patelnię wlej wino i gotuj przez ok. 1 minutę, aż lekko odparuje.
6. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się roztopi i połączy z winem w gładki sos.
7. Dodaj odcedzone kapary i podsmażaj przez chwilę, ok. 30 sekund.
8. Włóż z powrotem kotlety, posyp natką pietruszki i gotuj razem ok. 1 minutę, przewracając mięso raz.
9. Zdejmij z ognia, udekoruj plasterkami cytryny i podawaj z makaronem spaghetti lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet na desce. Jeśli widzisz luźną, cienką część z boku — to polędwiczka — odetnij ją nożem. Resztę filetu połóż płasko i przekrój wzdłuż poziomo na pół. Każdy kawałek umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na równomierną grubość ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość kotletów zapewnia równomierne smażenie — żaden kawałek nie będzie surowy w środku, gdy inny jest już przypalony.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** Posyp każdy kotlet solą i pieprzem z obu stron. Wsyp mąkę do płaskiego talerza. Kładź kotlety jeden po drugim, obracaj, by pokryły się mąką ze wszystkich stron, a potem strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę i pomaga sosowi lepiej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Strzepnij naprawdę dokładnie nadmiar mąki — zbyt gruba warstwa może spalić się na patelni i nadać gorzki smak.

**Krok 3.** Postaw dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej oliwę i poczekaj ok. 1–2 minut. Sprawdź gotowość, trzymając dłoń kilka centymetrów nad patelnią — powinna czuć wyraźne ciepło. Możesz też wrzucić szczyptę mąki — jeśli skwierczy, olej jest gotowy.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz zapobiega przyklejaniu się kotletów i zapewnia szybkie zrumienienie zamiast gotowania na parze.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kotletów naraz — przełożone zmniejszają temperaturę oleju i nie będą się równo smażyć; smaż partiami.

**Krok 4.** Delikatnie połóż kotlety na patelni. Smaż ok. 2 minuty bez ruszania, aż spód będzie złocisty. Odwróć szpatułką i smaż kolejne 2 minuty z drugiej strony. Przenieś usmażone kotlety na talerz.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje soczystość kurczaka, który będzie jeszcze chwilę podgrzewany w sosie.
- *Pro tip:* Nie naciskaj kotletów szpatułką — to wyciska soki i sprawia, że mięso jest suche.

**Krok 5.** Bez mycia patelni wlej wino. Będzie intensywnie skwierczeć — to normalne. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 1 minutę, mieszając drewnianą łyżką i zeskrobując z dna patelni zrumienione resztki.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina odparowuje alkohol i koncentruje smak, a zeskrobane resztki ze smażenia wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Użyj wina, które lubisz pić — jeśli wino jest kiepskie w smaku, taki będzie też sos.

**Krok 6.** Dodaj masło pokrojone na kilka kawałków. Mieszaj ciągle trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z winem, tworząc jednolity, lekko gęsty sos.
- *Dlaczego:* Masło emulguje z winem, tworząc aksamitny sos — ciągłe mieszanie zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Ogień powinien być na tyle niski, żeby masło nie zaczęło się skwierczeć i przypalać, lecz powoli topić.

**Krok 7.** Wsyp odcedzone kapary do sosu i mieszaj przez ok. 30 sekund na niedużym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie kaparów otwiera ich aromat i delikatnie łagodzi intensywność słonej zalewy.
- *Pro tip:* Jeśli kapary są duże, możesz je z grubsza posiekać nożem przed dodaniem.

**Krok 8.** Wróć kotlety na patelnię, posyp posiekaną natką pietruszki i gotuj razem ok. 1 minuty na niedużym ogniu. W połowie tego czasu przewróć kotlety szpatułką na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie kotletów w sosie pozwala im wchłonąć smak i utrzymać odpowiednią temperaturę do podania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — kurczak jest już usmażony, a zbytnie podgrzewanie sprawi, że stanie się gumowy.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia. Ułóż kotlety na talerzu lub półmisku, polej sosem z kaparami i udekoruj plasterkami cytryny. Podawaj natychmiast z makaronem spaghetti lub ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przygotowaniu gwarantuje, że kotlety będą gorące, chrupiące i soczyste.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać talerze w piekarniku w 60°C przez kilka minut — jedzenie dłużej pozostanie gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino czymś bezalkoholowym?**

Tak — użyj bulionu drobiowego lub warzywnego z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale sos nadal będzie smaczny.

**Nie lubię kaparów — czy mogę je pominąć?**

Możesz je pominąć, choć to właśnie kapary nadają sosowi charakterystyczną kwaskowość i słoność. Alternatywą są drobno posiekane oliwki zielone.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Przekrój największy kawałek — środek powinien być biały i nieprzezroczysty, bez różowego koloru. Sok wypływający po nakłuciu powinien być klarowny, nie różowawy.

**Z czym najlepiej podać kurczaka piccata?**

Klasycznie pasuje makaron spaghetti lub linguine, które wchłaniają aromatyczny sos. Świetnie sprawdzą się też gotowane ziemniaki, ryż lub puree ziemniaczane.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, ale możesz usmażyć kotlety i oddzielnie zrobić sos, a następnie połączyć je tuż przed podaniem. Odgrzewanie gotowego dania może sprawić, że mięso stanie się suche.

**Dlaczego sos mi się rozwarstwiał?**

Sos rozwarstwiał się najprawdopodobniej dlatego, że ogień był zbyt mocny lub masło zostało dodane do zbyt gorącego wina. Dodawaj masło przy nieco zmniejszonym ogniu i mieszaj energicznie przez cały czas.