---
slug: kurczak-pieczony-na-plasko-z-czosnkiem-i-pomaranczami
title: "Kurczak pieczony na płasko - z czosnkiem i pomarańczami"
servings: 6
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak pieczony na płasko - z czosnkiem i pomarańczami

Kurczak pieczony na płasko z czosnkiem i pomarańczami to aromatyczne, soczyste danie z chrupiącą skórką. Idealne na obiad rodzinny, szczególnie jesienią i zimą.

## Składniki

- 2 kg kurczak o wadze 1,5
- 1 szt pomarańcza
- 1 głowka główka czosnku
- 30 ml masło klarowane (najlepiej klarowane)
- 15 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pomarańczę przekrój na pół.
2. Z połowy wyciśnij sok do miseczki, drugą połowę pokrój na niezbyt cienkie ćwierćplasterki.
3. Kurczaka połóż na desce, plecami do góry.
4. Wytnij kręgosłup od szyi do kupra nożyczkami do drobiu lub ostrym nożem.
5. Kurczaka odwróć i mocno przygnij dłońmi, by się rozpłaszczył.
6. Przełóż kurczaka do miski, skrop sokiem pomarańczowym i dopraw solą i pieprzem, głównie pod skórą.
7. Odstaw na kilka godzin do marynowania.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
9. Wysmaruj dużą formę olejem.
10. Wyłóż kurczaka wnętrzem do dołu na formę.
11. Rozłóż połowę masła klarowanego na kurczaku.
12. Wokół kurczaka ułóż ząbki czosnku i plasterki pomarańczy.
13. Piecz przez 40 minut w 200 °C.
14. Wyjmij formę i rozłóż pozostałe masło na kurczaku.
15. Zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz dalej 40–50 minut.
16. Podlewaj kurczaka tłuszczem z formy kilka razy podczas pieczenia.
17. Jeśli skóra się przypala, przykryj folią aluminiową.
18. Sprawdź gotowość – przezroczysty płyn powinien wypłynąć po nakłuciu.
19. Wyjmij kurczaka, przykryj folią i odstaw na 10 minut.
20. Podziel na porcje i podawaj z ulubionym dodatkiem.
21. Serwuj z zieloną sałatą lub żurawinami.
22. Lub z ryżem i pikantną sałatką z ogórków.
23. Można też z sałatką coleslaw i frytkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ostry nóż i dokładnie przekrój pomarańczę na dwie równe połowy.
- *Dlaczego:* To pozwala łatwo wycisnąć sok z jednej połowy i pociąć drugą na plasterki.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem pomarańczę warto lekko pomacać na stole, by łatwiej wycisnąć z niej sok.

**Krok 2.** Z jednej połowy wyciśnij sok do miseczki, a drugą pokrój na ćwierćplasterki o średniej grubości.
- *Dlaczego:* Sok idzie do marynowania, a plasterki będą pieczone razem z kurczakiem dla aromatu.
- *Pro tip:* Nie kroj plasterek zbyt cienko, by nie spaliły się w piekarniku.

**Krok 3.** Połóż kurczaka na desce krojeniowej, skórą do dołu, plecami do góry.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie ułatwia wycinanie kręgosłupa od góry.
- *Pro tip:* Upewnij się, że deska jest stabilna i nie ślizga się po stole.

**Krok 4.** Użyj nożyczek do drobiu lub ostrego noża, by wyciąć kręgosłup od szyi aż po tyłek.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości pozwala kurczakowi lepiej się rozpłaszczyć i równomiernie piec.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj kręgosłupa – możesz z niego ugotować zdrowy bulion.

**Krok 5.** Odwróć kurczaka skórą do góry i mocno naciśnij dłońmi na mostek, by go spłaszczyć.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz użyć dłońmi lub nawet lekko stuknąć pięścią, by kurczak się lepiej rozłożył.

**Krok 6.** Przełóż kurczaka do miski, skrop sokiem z pomarańczy i dopraw solą i pieprzem, zwłaszcza pod skórę.
- *Dlaczego:* Marynowanie sokiem i przyprawami wzbogaca smak mięsa.
- *Pro tip:* Delikatnie wsuń palce pod skórę, by lepiej rozprowadzić przyprawy.

**Krok 7.** Odstaw miskę z kurczakiem do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso aromatem pomarańczy.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub pokrywką, by nie wysychał.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200 °C, by się dobrze rozgrzał.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Pozwól piekarnikowi rozgrzać się co najmniej 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 9.** Smalczyk formę do pieczenia olejem, by kurczak nie przywierał.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia czyszczenie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub papieru do kuchni, by równomiernie rozprowadzić olej.

**Krok 10.** Wyłóż kurczaka na formę skórą do góry, wnętrzem do dołu.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pozwala skórce się ładnie zarumienić.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kurczak dobrze leży i nie jest przekrzywiony.

**Krok 11.** Rozłóż połowę ilości masła klarowanego na skórce kurczaka.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i pomaga w tworzeniu chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Masło klarowane lepiej znosi pieczenie niż zwykłe, nie spala się tak łatwo.

**Krok 12.** Wokół kurczaka ułóż ząbki czosnku i plasterki pomarańczy.
- *Dlaczego:* Czosnek i pomarańcze aromatyzują mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie obieraj czosnku – pieczony w skórkach nie spala się i ma delikatniejszy smak.

**Krok 13.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 200 °C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia rumień i zatrzymanie soku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych minutach, by nie spadła temperatura.

**Krok 14.** Po 40 minutach wyjmij formę i rozłóż resztę masła na kurczaku.
- *Dlaczego:* Dodatkowe masło utrzymuje wilgoć i poprawia smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć ciepłego masła, by łatwiej się rozprowadziło.

**Krok 15.** Zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz dalej 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura kończy gotowanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Czas zależy od wielkości kurczaka – większy potrzebuje dłużej.

**Krok 16.** Co kilka minut polewaj kurczaka tłuszczem z dna formy.
- *Dlaczego:* Podlewania utrzymuje mięso soczyste i skórę błyszczącą.
- *Pro tip:* Użyj cukierniczki lub łyżki, by nie rozpryskać gorącego tłuszczu.

**Krok 17.** Jeśli skóra zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj kurczaka folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed przypaleniem, nie przerywając pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przyklejaj folii do mięsa – lekko ją przytrzymaj nad formą.

**Krok 18.** Sprawdź, czy kurczak jest gotowy – nakłuj najgrubsze miejsce, płyn powinien być przezroczysty.
- *Dlaczego:* Przezroczysty płyn oznacza, że mięso jest bezpieczne do jedzenia.
- *Pro tip:* Dla pewności użyj termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 75 °C.

**Krok 19.** Wyjmij kurczaka, przykryj folią i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Pozwolenie odpocząć mięsu zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – dzięki niemu kurczak będzie soczystszy.

**Krok 20.** Pokrój kurczaka na porcje i podawaj z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Krojenie na porcje ułatwia podanie i jedzenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i noś rękawiczki, by nie poparzyć się o gorącą skórkę.

**Krok 21.** Serwuj danie z zieloną sałatką lub żurawinami dla kwasowego kontrastu.
- *Dlaczego:* Kwasowe dodatki balansują bogaty smak pieczonego kurczaka.
- *Pro tip:* Żurawiny możesz podać świeże lub w sosie – oba warianty są pyszne.

**Krok 22.** Lub podaj z ryżem i pikantną sałatką z ogórków dla lekkiego połączenia.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania soczysty tłuszcz, a ogórek dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę majeranku do sałatki z ogórków dla tradycyjnego smaku.

**Krok 23.** Można też podać z sałatką coleslaw i frytkami dla bardziej zachodniego stylu.
- *Dlaczego:* Coleslaw i frytki to klasyczne, satysfakcjonujące dodatki.
- *Pro tip:* Coleslaw lepiej smakuje schłodzony – przygotuj go wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec kurczaka na płasko bez usuwania kręgosłupa?**

Nie – usunięcie kręgosłupa (spatchowanie) jest kluczowe, by kurczak się prawidłowo rozpłaszczył i równomiernie upiekł.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze upieczony?**

Nakłuj najgrubsze miejsce uda – płyn powinien być przezroczysty. Idealnie, jeśli wewnętrzna temperatura wynosi 75 °C.

**Czy można użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Można, ale masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę i nie spala się tak łatwo podczas pieczenia.

**Ile czasu trzeba na marynowanie kurczaka?**

Minimum 2 godziny, ale najlepiej odstawić na całą noc – mięso głębiej wchłonie aromat pomarańczy.

**Czy kurczak na płasko można piec w grillu?**

Tak, można – grillowanie nadaje dodatkowy smak dymny, ale trzeba uważać, by nie przypalić skórki.

**Co zrobić z resztkami kurczaka?**

Resztki można wykorzystać do sałatek, kanapek lub zupki – są bardzo uniwersalne i smaczne nawet na drugi dzień.