---
slug: kurczak-pieczony-z-boczkiem-i-owocami-jalowca
title: "Kurczak pieczony z boczkiem i owocami jałowca"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak pieczony z boczkiem i owocami jałowca

Soczysty kurczak pieczony z chrupiącym boczkiem i aromatycznymi owocami jałowca. Danie idealne na uroczyste obiady, które zachwyci smakiem i prostotą wykonania.

## Składniki

- 1.5 kg kurczak o wadze około 1,5 kg
- 300 g wędzony, surowy boczek
- 2 szt cebula
- 8 szt ziarno jałowca
- 15 ml sól (3 łyżeczki)
- 10 ml świeżo zmielony czarny pieprz (dwie łyżeczki)
- 5 ml suszonego tymianku (jedna łyżeczka)
- 2.5 ml suszonego rozmarynu (pół łyżeczki)
- 125 ml białego wytrawnego wina (można zastąpić wodą) *(opcjonalnie)*
- 45 ml oliwa z oliwek (3 łyżki)
- 45 ml masło (3 łyżki)
- 4 główka głowka czosnku

## Przygotowanie

1. Kurczaka dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym, następnie podziel na porcje.
2. Każdy kawałek kurczaka natrzy solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i rozgniecionymi ziarnami jałowca.
3. Umieść kawałki kurczaka w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
4. Boczek pokrój na cienkie plastry o grubości około 2 mm.
5. Cebule obierz i pokrój na pół, a następnie na ósemki.
6. Każdą główkę czosnku podziel na 3–4 kawałki, zachowując ząbki razem.
7. W patelni rozgrzej oliwę z masłem, a następnie podsmaż kawałki kurczaka na średnim ogniu, aż będą jasnobrązowe.
8. Przenieś podsmażone kawałki kurczaka do żaroodpornego naczynia do pieczenia.
9. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę przez kilka minut, aż lekko zeszkli się i zmięknie.
10. Wymieszaj cebulę z kurczakiem, wstaw plastry boczku między kawałki mięsa i wsuń kawałki czosnku w wolne przestrzenie.
11. Zalej całość białym winem, a następnie wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 90 minut.
12. Sprawdź gotowość: z nakłutego kurczaka powinien wypływać przezroczysty sok, a czosnek być miękki, a boczek chrupiący.
13. Podawaj pieczonego kurczaka z ziemniakami puree i sałatką z sosem winaigret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kurczaka pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, by skóra była sucha. Podziel go na 8 porcji: uda, udka, pierś i skrzydła.
- *Dlaczego:* Sucha skóra lepiej się rumieni podczas pieczenia, a podział ułatwia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie zabrudzić blatów – kurczak może zawierać bakterie.

**Krok 2.** W misce zmieszaj sól, pieprz, tymianek, rozmaryn i rozgnieć ziarna jałowca palcami lub tłuczkiem. Natarz każdą porcję kurczaka mieszanką ziołową.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy wnikają głębiej do mięsa, nadając intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Rozgnieć ziarna jałowca – uwolni to ich aromatyczne olejki.

**Krok 3.** Umieść natarte kawałki kurczaka w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala przyprawom przeniknąć głębiej i mięso staje się soczystsze.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym lepszy smak – ale minimum 2 godziny to konieczne.

**Krok 4.** Pokrój boczek na cienkie plastry o grubości około 2 mm, starając się zachować równą grubość dla każdego plastra.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolity smak i teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go postawić do lodówki na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 5.** Obierz cebule, odetnij końcówki, przekrój je na pół i pokrój na cienkie wycinki w kształcie ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki ułatwiają równomierne podsmażenie i mieszanie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę pod bieżącą wodą lub użyj ostrego noża.

**Krok 6.** Każdą główkę czosnku podziel na 3–4 większe kawałki, zachowując ząbki razem – nie obieraj ich.
- *Dlaczego:* Całe kawałki czosnku mięknieją w piekarniku, stają się słodkie i łatwiejsze do wyjęcia.
- *Pro tip:* Nie obieraj ząbków – skórka zapobiega przypaleniu i utracie wilgoci.

**Krok 7.** W dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Podsmaż kawałki kurczaka po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje aromatu rumieniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu kawałków naraz – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 8.** Przenieś podsmażone kawałki kurczaka do żaroodpornego naczynia, układając je jednolitym warstwami bez nachodzenia na siebie.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia jednolite pieczenie i nie przesusza mięsa.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec lub łyżki do przenoszenia, by nie rozlać tłuszczu.

**Krok 9.** Na pozostałym tłuszczu w patelni podsmaż cebulę przez 5–7 minut, ciągle mieszając, aż zmięknie i lekko zeszkli.
- *Dlaczego:* Zeszklienie cebuli wydobywa jej naturalne cukry, co dodaje słodkawego posmaku danie.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – jeśli zaczyna się brązowieć, dodaj łyżkę wody.

**Krok 10.** Wymieszaj podsmażoną cebulę z kurczakiem w naczyniu. Wsuń plastry boczku między kawałki mięsa i w wolne przestrzenie wstaw kawałki czosnku.
- *Dlaczego:* Boczek i czosnek przekazują aromat mięsu podczas pieczenia, a cebula dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj zbyt mocno – powietrze musi krążyć, by mięso się równomiernie upiekło.

**Krok 11.** Zalej całość białym wytrawnym winem – powinno sięgać około 1/3 wysokości mięsa. Zamknij naczynie folią lub przykrywką i wstaw do piekarnika 180°C na 90 minut.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i pomaga mięsu się miękko gotować, nie wysychając.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, użyj bulionu drobiowego lub wody z odrobiną octu.

**Krok 12.** Po 90 minutach sprawdź gotowość: nakłuj największy kawałek – jeśli wypływa przezroczysty sok, a czosnek daje się łatwo zmiażdżyć, danie jest gotowe.
- *Dlaczego:* Brązowy sok oznacza niedopeczone mięso, co może być niebezpieczne dla zdrowia.
- *Pro tip:* Użyj termometru – wewnętrzna temperatura kurczaka powinna wynosić 75°C.

**Krok 13.** Podawaj kurczaka ciepłego, z porcją ziemniaków puree i świeżej sałatki z sosem winaigret z oliwy, octu i musztardy.
- *Dlaczego:* Puree i sałatka świetnie komponują się z intensywnym smakiem pieczonego kurczaka.
- *Pro tip:* Polej mięso odrobiną sosu z piekarnika – doda to blasku i soczystości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 45.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wino w przepisie?**

Tak, białe wino można zastąpić wodą, bulionem drobiowym lub wodą z odrobiną octu balsamicznego. Sos będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce z odrobiną wody, by nie wyschnęło mięso.

**Czy mogę piec kurczaka dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, możesz piec go 160°C przez 2 godziny – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste, ale skóra mniej chrupiąca.

**Czy owoc jałowca można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny, lekko żywiczny aromat. Jako substytut możesz użyć kilku ziaren allspice lub odrobiny rozmarynu.

**Dlaczego kurczak ma stać w lodówce przed pieczeniem?**

Marinowanie przez kilka godzin pozwala przyprawom przeniknąć głębiej i poprawia strukturę mięsa, dzięki czemu jest bardziej soczyste.