---
slug: kurczak-pieczony-z-grzybami
title: "KURCZAK PIECZONY Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK PIECZONY Z GRZYBAMI

Kurczak pieczony z grzybami i wędzonym boczkiem w gęstym śmietanowym sosie to klasyczne, odświętne danie obiadowe, które pięknie pachnie i zachwyca smakiem. Grzyby leśne nadają potrawie wyjątkowego aromatu, a całość najlepiej smakuje podana z jedwabistym puree ziemniaczanym. To przepis prosty w wykonaniu, a efekt zachwyci wszystkich przy stole.

## Składniki

- 1.5 kg udka z kurczaka (Najlepiej ze skórką, aby po obsmażeniu były chrupiące i soczyste.)
- 300 g grzyby leśne (pieczarki, podgrzybki lub prawdziwki) (Można użyć świeżych, mrożonych lub mieszanych grzybów leśnych.)
- 150 g wędzony boczek (Pokrojony w drobną kostkę; wzmacnia smak sosu.)
- 2 szt cebula (Pokrojona w piórka lub talarki.)
- 250 ml śmietana 36% (Tłusta śmietana sprawia, że sos jest gęsty i kremowy.)
- 2 łyżka olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, zarówno do kurczaka, jak i do puree.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 szt tymianek świeży lub suszony (Gałązki świeżego tymianku do smaku i ozdoby potrawy.)
- 500 g ziemniaki mączyste (Mączyste odmiany (np. Bintje, Bryza) dają puszystsze puree.)
- 50 g masło (Miękkie masło do puree ziemniaczanego.)
- 100 ml śmietana 18% lub 30% (Do puree ziemniaczanego, nadaje mu kremowości.)

## Przygotowanie

1. Umyj udka z kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym, następnie posyp solą i pieprzem z obu stron.
2. Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę.
3. Cebule obierz i pokrój w piórka.
4. Na patelni (28 cm) rozgrzej 2 łyżki oleju i obsmaż udka z obu stron, aż skórka się zarumieni.
5. Do obsmażonych udek dodaj cebulę, obrane i pokrojone w talarki grzyby, boczek, śmietanę 36% i gałązki tymianku.
6. Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 45 minut.
7. Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i podaj kurczaka bezpośrednio na stole, aby każdy mógł samodzielnie nałożyć na talerz.
8. Ziemniaki obierz cienko, ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości, odlej wodę i odparuj przez chwilę na gazie.
9. Gorące ziemniaki ugnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez prasę, dodaj miękkie masło, śmietanę i sól, dokładnie wymieszaj.
10. Podaj kremowe puree ziemniaczane jako dodatek do kurczaka pieczonego z grzybami w śmietanowym sosie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie udka z kurczaka pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym – sucha skórka lepiej się rumieni podczas smażenia. Posyp równomiernie solą i pieprzem z obu stron każdego kawałka.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz natrzeć udka przyprawami godzinę wcześniej i odstawić do lodówki – mięso będzie bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Połóż plastry boczku na desce do krojenia i pokrój najpierw w słupki, a potem w drobną kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojony boczek równomiernie się wytapia podczas pieczenia i wzbogaca smak całego sosu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony lub zamrożony boczek łatwiej pokroić w równą kostkę.

**Krok 3.** Cebule obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój w cienkie półksiężyce zwane piórkami – każda warstwa powinna mieć około 3–4 mm grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się zeszklą podczas pieczenia i wchłoną smak sosu śmietanowego.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia, pokrój cebulę pod zimną wodą lub wstaw ją na kilka minut do zamrażarki przed krojeniem.

**Krok 4.** Na dużej patelni o średnicy co najmniej 28 cm rozgrzej olej na średnio-mocnym ogniu. Połóż udka skórką do dołu i smaż przez 4–5 minut bez ruszania, aż skórka nabierze złoto-brązowego koloru. Następnie obróć i obsmaż drugą stronę przez kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka przed pieczeniem zamyka pory mięsa i nadaje mu apetyczny kolor oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj ilości udek na patelni – zbyt duże załadowanie obniża temperaturę tłuszczu i mięso się gotuje zamiast smażyć.

**Krok 5.** Obrane grzyby pokrój w talarki o grubości około 5 mm. Do naczynia żaroodpornego lub zostawienia na patelni (jeśli można ją wstawić do piekarnika) przełóż udka, a wokół rozłóż cebulę, grzyby i boczek. Wlej śmietanę i ułóż gałązki tymianku.
- *Dlaczego:* Warzywa i grzyby ułożone wokół udek wchłaniają soki mięsne i tworzą aromatyczny, gęsty sos.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych grzybów leśnych, namocz je wcześniej przez 30 minut w ciepłej wodzie, a wodę po moczeniu dodaj do sosu dla wzmocnienia aromatu.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw naczynie z kurczakiem i piecz przez 45 minut. Po 30 minutach możesz otworzyć piekarnik i polać mięso sosem z naczynia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C zapewnia równomierne i delikatne gotowanie mięsa, a sos nie przypala się na dnie naczynia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, w ostatnich 5 minutach włącz funkcję grill lub podnieś temperaturę do 200°C.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika używając rękawic kuchennych. Postaw je na podstawce termicznej lub drewnianej desce na stole. Każdy może samodzielnie nałożyć sobie udko z sosem na talerz.
- *Dlaczego:* Podanie potrawy bezpośrednio w naczyniu do pieczenia zachowuje ciepło dłużej i wygląda bardzo apetycznie.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp danie świeżymi listkami tymianku lub natki pietruszki dla ozdoby i świeżego aromatu.

**Krok 8.** Ziemniaki obierz cienko obieraczką, opłucz pod wodą i pokrój na równe kawałki (ok. 3–4 cm). Włóż do garnka, zalej zimną wodą, lekko posól i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż widelec wchodzi bez oporu. Odlej wodę przez strainer, a potem trzymaj garnek z ziemniakami przez 1–2 minuty na gazie, mieszając, aby odparowały.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wilgoci sprawia, że puree wychodzi puszyste i nie wodniste.
- *Pro tip:* Solona woda od początku gotowania sprawia, że ziemniaki są doprawione równomiernie w środku.

**Krok 9.** Gorące ziemniaki ugnieć tłuczkiem do ziemniaków lub przepuść przez prasę do ziemniaków (unikaj blendera – puree staje się kleiste). Dodaj miękkie masło i śmietanę, dopraw solą do smaku i wymieszaj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Miękkie masło i śmietana dodane do gorących ziemniaków wchłaniają się szybciej i dają jedwabistą teksturę puree.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zbyt gęste, doaj łyżkę ciepłego mleka lub śmietany i wymieszaj – nigdy zimnego, bo puree zrobi się zbite.

**Krok 10.** Nałóż porcję puree ziemniaczanego na talerz obok udka z kurczaka z grzybami. Polej obficie sosem śmietanowym z naczynia i udekoruj gałązką tymianku.
- *Dlaczego:* Kremowe puree idealnie absorbuje gęsty sos śmietanowy z grzybami, tworząc kompletne i sycące danie.
- *Pro tip:* Kurczak pieczony z grzybami smakuje doskonale również następnego dnia po podgrzaniu – smaki jeszcze bardziej się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie grzyby najlepiej użyć do tego przepisu?**

Najlepsze są pieczarki, podgrzybki lub prawdziwki, zarówno świeże, jak i mrożone. Mrożone grzyby leśne są dostępne przez cały rok i mają bardzo dobry smak po upieczeniu. Możesz też użyć mieszanki różnych gatunków.

**Czy mogę użyć śmietany o niższej zawartości tłuszczu?**

Możesz użyć śmietany 18–30%, jednak sos będzie mniej gęsty i kremowy. Tłusta śmietana 36% nie zwarzeje podczas pieczenia w wysokiej temperaturze, dlatego jest najlepszym wyborem do tego dania.

**Czy zamiast udek mogę użyć innych części kurczaka?**

Tak, możesz użyć pałek, piersi lub całych ćwiartki kurczaka. Pamiętaj, że piersi z kurczaka pieczą się krócej – wystarczy około 30–35 minut, aby nie wyschły.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dopieczony?**

Nakłuj najgrubszą część uda nożem lub patyczkiem – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowych przebarwień. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić co najmniej 82°C.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Tak, kurczak pieczony z grzybami świetnie smakuje odgrzany następnego dnia – smaki się przegryzają i danie jest jeszcze lepsze. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem lub w mikrofalówce.

**Czym można zastąpić puree ziemniaczane jako dodatek?**

Do tego dania doskonale pasuje kasza gryczana, kasza jęczmienna wiejska lub świeże, chrupiące pieczywo. Każdy z tych dodatków świetnie wchłania aromatyczny sos śmietanowy z grzybami.