---
slug: kurczak-pikantny-smazony-z-pedami-bambusa-i-grzybami-mun
title: "Kurczak pikantny smażony z pędami bambusa i grzybami mun"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak pikantny smażony z pędami bambusa i grzybami mun

Pikantny smażony kurczak z pędami bambusa i grzybami mun to szybkie, aromatyczne danie o azjatyckim smaku. Idealne na obiad lub kolację, gotowe w mniej niż 30 minut. Danie charakteryzuje się intensywnym smakiem dzięki imbirze, czosnkowi i ostremu sosowi chilli.

## Składniki

- 400 g piersi kurczaka
- 1 puszka pędy bambusa
- 1 garść grzyby mun
- 3 cm imbir
- 30 ml sos sojowy
- 30 ml ostry sos chilli
- 4 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka)
- 1 szt białko
- 50 ml olej do smażenia (do smażenia)
- 1 pęczek szczypiorek (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby mun wrzącą wodą i odstaw na 15 minut do namoczenia.
2. Odcedź grzyby, a następnie ugotuj je przez 10 minut w wodzie, w której się moczyły.
3. Odstaw grzyby do ostygnięcia, usuń twarde końcówki i pokrój na cienkie paski.
4. Pokrój filety z kurczaka na cienkie, długie paski.
5. W misce połącz białko i mąkę ziemniaczaną, dodaj paski kurczaka i dokładnie wymieszaj.
6. Wstaw umaszczone mięso do lodówki na kilkanaście minut.
7. Odsącz pędy bambusa z zalewy i odłóż na bok.
8. Obierz imbir i pokrój na bardzo cienkie plasterki.
9. Rozgrzej olej na patelni lub w woku.
10. Dodaj plasterki imbiru i ząbki czosnku, smaż chwilę, mieszając, a następnie wsyp grzyby, mięso z marynatą, sos sojowy, sos chilli i pędy bambusa.
11. Smaż przez 2 minuty na dużym ogniu, cały czas mieszając, a następnie podawaj od razu, dekorując szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby mun wrzącą wodą, aż będą całkowicie zanurzone, i odstaw na 15 minut, by miękły.
- *Dlaczego:* Namoczenie odnowi strukturę suszonych grzybów, uczyniając je nadającymi się do gotowania.
- *Pro tip:* Użyj czystej wody i osłon naczynie, by ciepło się nie ulotniło.

**Krok 2.** Po namoczeniu gotuj grzyby przez 10 minut w tej samej wodzie, w której się wyciągały.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z moczenia zachowuje aromat i usuwa potencjalne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – zawiera cenne smaki i substancje z grzybów.

**Krok 3.** Po ugotowaniu ostudź grzyby, odetnij twardą część ogonka i pokrój miękką część na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Twarde końcówki są trudne do zjedzenia i psują teksturę dania.
- *Pro tip:* Kroj paski jednolitej grubości, by równomiernie się smażyły.

**Krok 4.** Pokrój piersi kurczaka na cienkie, długie paski o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej i równomierniej się podsmażą, a mięso będzie miękkie.
- *Pro tip:* Kroj prostopadle do włókien mięsa, by mięso było bardziej soczyste.

**Krok 5.** W misce połącz białko i mąkę ziemniaczaną, a następnie dodaj paski kurczaka i dokładnie wymieszaj, by każdy był pokryty.
- *Dlaczego:* Masa z białka i mąki tworzy lekką panierę i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Mieszaj ręką, by lepiej pokryć mięso i nie uszkodzić pasków.

**Krok 6.** Wstaw misę z umaszczonym mięsem do lodówki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga masie lepiej przylegać do mięsa i poprawia teksturę po smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 30 minut – białko może zbytnio stwardnieć.

**Krok 7.** Odsącz pędy bambusa z zalewy, przepłucz je wodą i odłóż na bok do osuszenia.
- *Dlaczego:* Zalewa z pędów bambusa może być zbyt słona lub mieć nieprzyjemny smak.
- *Pro tip:* Możesz osuszyć pędy ręcznikiem papierowym, by nie rozpryskiwały się przy smażeniu.

**Krok 8.** Obierz imbir ze skórki łyżką lub nożem i pokrój na bardzo cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej wydzielą aromat i nie będą zbyt dominować w danie.
- *Pro tip:* Imbir łatwiej obierać łyżką – nie niszczy miąższu i usuwa tylko skórkę.

**Krok 9.** Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej na silnym ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie podsmażenie i zapieczętowanie smaków.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju zbyt długo – może się spalić i wydzielać toksyczne związki.

**Krok 10.** Wprowadź imbir i czosnek do gorącego oleju, smaż 30 sekund, a następnie dodaj mięso, grzyby, sosy i pędy bambusa.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników zapewnia rozwinięcie aromatów i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką lub szpatułką, by nic się nie przypaliło.

**Krok 11.** Smaż całość przez dokładnie 2 minuty na dużym ogniu, mieszając, a następnie od razu podawaj na ciepłych talerzach.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia zachowuje chrupkość i soczystość mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Dekoruj szczypiorkiem tuż przed podaniem, by zachować jego świeży smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić grzyby mun innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć suszonych grzybów shiitake lub świeżych pieczarek, choć smak będzie inny. Grzyby mun mają charakterystyczny, lekko słodkawy i ziemisty aromat.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu po przygotowaniu, ale możesz przygotować składniki z wyprzedzeniem. Mięso z marynatą przechowuj w lodówce do 2 godzin.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący?**

Wprowadź mały kawałek imbiru – jeśli natychmiast zaczyna syczeć i wznosić się pęcherzyki, olej jest gotowy do smażenia.

**Czy mogę zrobić danie bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga mięsu zachować soczystość. Można zastąpić kukurydzianą, ale nie polecam pomijania – mięso może być suche.

**Czy sos chilli musi być ostry?**

Możesz użyć łagodniejszego sosu chilli lub zmniejszyć ilość, jeśli nie lubisz ostrości. Smak dania będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.