---
slug: kurczak-plywajacy-w-winie
title: "Kurczak pływający w winie."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak pływający w winie.

Kurczak duszony w czerwonym winie z dodatkiem jabłek, pomidorów i oliwek to aromatyczne, sycące danie o balsamicznej głębi smaku. Idealne na jesienne wieczory, serwuje się z ryżem.

## Składniki

- 4 szt duże, chude udka z kurczaka
- 2 szt cebula
- 4 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt jabłko szara reneta
- 4 szt pomidor bez skórki
- 500 ml czerwone wytrawne wino
- 0.33 słoik czarna oliwka sucha (suche, nie z zalewy)
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 łyżki olej

## Przygotowanie

1. Udka umyj, osusz ręcznikiem i natrzyj solą, pieprzem oraz majerankiem z obu stron.
2. Rozgrzej olej na patelni i ułóż na niej przygotowane udka.
3. Smaż udka na złoty kolor z obu stron, około 5–7 minut na stronę.
4. Gotowe udka przełóż do dużego gara.
5. Na tym samym tłuszczu podsmaż drobno pokrojoną cebulę i czosnek, nie przepuszczony przez praskę.
6. Dokładnie posól i popieprz podsmażaną cebulę z czosnkiem.
7. Przełóż podsmażoną cebulę z czosnkiem do gara z udkami.
8. Zalej całość czerwonym winem, dodaj ćwiartki pomidorów bez skórek i pokrojone jabłka ze skórką, bez serca.
9. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
10. Podawaj danie z sypkim ryżem jako podstawę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka pod bieżącą wodą, osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie posyp solą, pieprzem i majerankiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia, a przyprawy dodają smaku już na etapie przygotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — możesz dosolić później w garnku.

**Krok 2.** Wlej 2 łyżki oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, a następnie ułóż udka skórką do dołu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia równomierne smażenie i ładne rumienienie skórki.
- *Pro tip:* Nie układaj udek zbyt blisko siebie, by nie parzyły się na parze.

**Krok 3.** Smaż udka po 5–7 minut z każdej strony, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że mięso zyskało smak poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie odwracaj zbyt często — pozwól skórce się zrumienić.

**Krok 4.** Za pomocą szpatułki ostrożnie przełóż usmażone udka do dużego gara, w którym będzie duszone danie.
- *Dlaczego:* Garnek musi pomieścić wszystkie składniki i pozwolić na dalsze gotowanie pod przykryciem.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych — patelnia i mięso są gorące.

**Krok 5.** Drobno pokrój cebulę i czosnek, a następnie podsmaż je na pozostałym tłuszczu z uderek na patelni.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje cebuli i czosnkowi bogatszy, mięsny aromat.
- *Pro tip:* Nie przepuszczaj czosnku przez praskę — kawałki dadzą głębszy smak.

**Krok 6.** Dodaj szczyptę soli i pieprzu do podsmażanej cebuli i mieszaj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej się rozprowadzają, gdy są dodane do ciepłego tłuszczu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę majeranku dla spójności smakowej.

**Krok 7.** Przełóż całą podsmażoną cebulę z czosnkiem do gara z udkami.
- *Dlaczego:* To łączy smaki mięsa, warzyw i tłuszczu w jednym naczyniu duszenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj resztek na patelni — każdy aromat się liczy.

**Krok 8.** Zalej zawartość gara czerwonym winem, dodaj ćwiartki pomidorów bez skórek i pokrojone jabłka ze skórką, bez serca.
- *Dlaczego:* Wino tworzy podstawę sosu, a jabłka dodają lekkiej kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj jabłek szarych renet — nie rozpadają się podczas gotowania.

**Krok 9.** Umieść garnek na małym ogniu, zakryj i dusz przez około 45 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskiej temperaturze czyni mięso soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdź i delikatnie mieszaj, by nie przypalić.

**Krok 10.** Podawaj duszonego kurczaka z sypkim, ugotowanym ryżem jako podstawą dania.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos i balansuje intensywny smak wina i oliwek.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż w osolonej wodzie lub lekko podsmażonych ziarnach dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białego wina zamiast czerwonego?**

Tak, ale smak dania będzie lżejszy i mniej intensywny. Czerwone wytrawne wino daje głębszy, balsamiczny posmak.

**Czy jabłka można pominąć?**

Można, ale stracisz ciekawą równowagę kwasowości i słodyczy, która komponuje się z winem i oliwkami.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Mięso powinno łatwo się odstawać od kości, a sos powinien być zgęstniały. Wewnętrzna temperatura mięsa to min. 75°C.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, kurczak pływający w winie dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek oprócz ryżu?**

Dobrze sprawdzą się ziemniaki puree, kasza gryczana lub gotowane warzywa sezonowe, np. marchew i pietruszka.