---
slug: kurczak-po-andaluzyjsku
title: "Kurczak po andaluzyjsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po andaluzyjsku

Kurczak po andaluzyjsku to aromatyczne danie z cytrusami i szynką serrano, gotowane powoli w białym winie. Sos z podsmażonych cebulek i cytrusów nadaje potrawie wyrafinowany smak. Podawane na opieczonym chlebie z natartym czosnkiem.

## Składniki

- 1 ząbek ząbek czosnku
- 250 ml woda
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt pomarańcze
- 0 szt sól (do smaku)
- 250 ml białe wino
- 1 szt cytryna
- 4 szt szalotki
- 4 szt goździki
- 2 szt piersi z kurczaka
- 30 ml oliwa
- 15 ml ocet z czerwonego wina
- 4 plasterek szynka serrano
- 4 kromka kromki chleba
- 4 gałązka gałązki tymianku
- 4 szt nogi z kurczaka

## Przygotowanie

1. Obierz szalotki. Pokrój pomarańcze i cytryny, a następnie wbij goździki w skórę pomarańczy.
2. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor. Wyjmij mięso na talerz.
3. Do tej samej patelni dodaj szalotki i pokrojone cytrusy, smaż ok. 10 minut. Połowę zawartości wyjmij, skrop octem i oliwą, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
4. Wrzuć kurczaka z powrotem do garnka, wlej białe wino i wodę, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia.
5. Zwiń gałązki tymianku w plasterkach szynki serrano i ułóż na kurczaku. Przykryj i dusz 20–30 minut. Potem rozgnieć sos z cytrusów i cebuli.
6. Opiecz kromki chleba w tosterze, natrzyj czosnkiem, skrop oliwą i ułóż na talerzach.
7. Na chleb ułóż kawałki kurczaka, polej sosem i podawaj z sałatką z podsmażonych szalotek i cytrusów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szalotki i dokładnie je umyj. Pomarańcze i cytryny pokrój na cienkie kawałki. Wbij 1–2 goździki w skórkę każdego kawałka pomarańczy, by dodać aromatu.
- *Dlaczego:* Goździki w skórce pomarańczy uwalniają aromat podczas gotowania i wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Nie wbijaj zbyt wielu goździków – mogą przytłoczyć smak potrawy.

**Krok 2.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu. Umieść kawałki kurczaka i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Wyjmij i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza sok i nadaje potrawie głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić mięsa.

**Krok 3.** Do tej samej patelni dodaj szalotki i kawałki cytrusów. Smaż ok. 10 minut, aż miękknieją. Następnie wyjmij połowę, dodaj ocet, oliwę, sól i pieprz, wymieszaj – to sałatka do podania.
- *Dlaczego:* Cytrusy i szalotki stają się słodkie po podsmażeniu, a ocet dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Pamiętaj, by nie przesolić – szynka serrano i wino już zawierają sól.

**Krok 4.** Wlej do patelni z warzywami białe wino i wodę (w proporcji 1:1). Dodaj kurczaka, dopraw solą i pieprzem, a następnie довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wino i woda tworzą podstawę sosu, a wrzenie aktywuje proces duszenia.
- *Pro tip:* Użyj wina, które byś pił – smak potrawy zależy od jakości wina.

**Krok 5.** Zwiń gałązki tymianku w plasterkach szynki serrano i ułóż na wierzchu kurczaka. Przykryj patelnię i dusz na małym ogniu 20–30 minut, aż mięso będzie miękkie. Potem rozgnieć warzywa i cytrusy łyżką, by zgęstnić sos.
- *Dlaczego:* Duszenie z przykryciem utrzymuje wilgoć, a rozgniecenie warzyw zgęszcza sos bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Nie przetłaczaj wszystkiego – sos może być rustyczny, z kawałkami.

**Krok 6.** Opiecz kromki chleba w tosterze lub na patelni. Natrzyj je przekrojonym ząbkiem czosnku, skrop oliwą z patelni i ułóż na talerzach.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a oliwa z patelni wnosi smak cytrusów i mięsa.
- *Pro tip:* Użyj chleba wiejskiego lub bagietki – dobrze wytrzyma soczysty sos.

**Krok 7.** Na każdą kromkę chleba ułóż kawałek kurczaka, polej aromatycznym sosem i dodaj porcję sałatki z podsmażonych szalotek i cytrusów.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania sos, a sałatka dodaje świeżości i kontrastu tekstury.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – potrawa jest najlepsza, gdy ciepła i soczysta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę serrano innym wędzonym wędlinem?**

Tak, można użyć szynki parmeńskiej lub zwykłej szynki, ale smak będzie inny. Serrano ma intensywny, słodkawy smak, który dobrze komponuje się z cytrusami.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kurczak po andaluzyjsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można dusić w piekarniku?**

Tak, po zrumienieniu przenieś wszystko do wysokiego naczynia i dusz w piekarniku (160°C) przez 30–40 minut. Daje to równomierniejsze gotowanie.

**Czy da się zrobić wersję bez alkoholu?**

Tak, zastąp wino bulionem warzywnym lub wodą z sokiem cytrynowym i łyżeczką octu. Smak będzie mniej wyrafinowany, ale nadal dobry.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się ugotowane ziemniaki, ryż lub sałatka z rukoli i rdestu. Można też dodać grillowane warzywa sezonowe.