---
slug: kurczak-po-baskijsku
title: "Kurczak po baskijsku"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po baskijsku

Kurczak po baskijsku to aromatyczne danie z soczystymi piersiami pieczonymi i smażonymi, podawanymi z warzywnym sosem na bazie białego wina i rosołu. Warzywa i zioła nadają potrawie wyrafinowany smak, a przygotowanie jest proste, choć wymaga kilku etapów. Idealne na obiad rodzinny lub gości.

## Składniki

- 8 szt serca karczocha ze słoika
- 4 szt pomidory
- 8 szt piersi kurczaka
- 90 ml masło
- 0.5 kg kurki
- 4 ząbek cząbek czosnku
- 125 ml białe wino
- 125 ml rosół
- 30 ml koperek (posiekany)
- 30 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0 szt sól, pieprz, papryka słodka (do smaku)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka oprószyć solą, pieprzem i papryką słodką.
2. Roztopić masło na dużej patelni i podsmażyć piersi do złotego koloru, nie przekłuwając ich widelcem.
3. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
4. Przełożyć piersi do formy i piec w piekarniku 15 minut.
5. Serca karczochów pokroić w plasterki, pomidory sparzyć, obrać i pokroić, kurki posiekać.
6. Wyjąć piersi z piekarnika, ułożyć na nich kurki, pomidory i karczochy, następnie piec kolejne 10 minut.
7. Wyjąć piersi z piekarnika i odstawić w ciepłe miejsce.
8. Przełożyć warzywa do garnka, dodać czosnek, wino i rosół, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
9. Wprowadzić piersi do sosu i delikatnie podgrzać.
10. Podawać z ryżem lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie posyp piersi kurczaka solą, świeżo mielonym pieprzem i papryką słodką z obu stron.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie na początku zapewnia głębię smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić dokładniej później w sosie.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu i smaż piersi po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje aromatu dzięki rumianemu masłu.
- *Pro tip:* Nie przekłuj mięsa widelcem – ucieknie sok i kurczak będzie suchy.

**Krok 3.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie mięsa bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 4.** Umieść podsmażone piersi w耐piekarniku w formie i piecz 15 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy gotowanie mięsa, czyniąc je delikatnym i bezpiecznym do spożycia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa, by nie przegotować – nadmiar czasu wysusza kurczaka.

**Krok 5.** Karczochy pokrój w cienkie plasterki, pomidory sparz, zetrzyj skórki i pokrój w plastry, kurki posiekaj na pół lub ćwiartki.
- *Dlaczego:* Przygotowanie warzyw z wyprzedzeniem ułatwia późniejsze układanie i gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są duże, pokrój je na mniejsze kawałki, by równomiernie się gotowały.

**Krok 6.** Wyjmij piersi z piekarnika, ułóż na nich warzywa i wróć do piekarnika na 10 minut, by się przetopczyły.
- *Dlaczego:* To pozwala warzywom wchłonąć sok z mięsa i delikatnie się ugotować.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt gęsto – mają się lekko podsmażyć, nie dusić.

**Krok 7.** Wyjmij całość z piekarnika, przełóż piersi na talerz i przykryj folią, by nie wychłodły.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa w ciepłe miejsce pozwala mu 'odpocząć' i zachować soczystość.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa daleko od kuchenki – przyda się za chwilę w sosie.

**Krok 8.** Przełóż wszystkie warzywa z formy do garnka, dodaj posiekany czosnek, białe wino i rosół, gotuj 8–10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wino i rosół tworzą aromatyczny, lekko zgęszczony sos idealny do polewania mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobnić warzyw, i odparuj sos o około jedną trzecią.

**Krok 9.** Wprowadź piersi do garnka z sosem i podgrzewaj przez 2–3 minuty, nie gotując ponownie intensywnie.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu wchłonąć smak sosu, nie narażając go na przesuszenie.
- *Pro tip:* Delikatnie przekręć piersi, by pokryły się sosem, ale nie rozpadły.

**Krok 10.** Podawaj danie ciepłe, z ryżem długoziarnistym lub domowymi kluskami.
- *Dlaczego:* Ryż lub kluski świetnie wchłaniają sos i balansują obiad pod względem kalorycznym.
- *Pro tip:* Upiecz dodatkowe warzywa, np. marchewkę lub cebulkę, by urozmaicić podanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino?**

Tak, możesz użyć soku winogronowego z łyżeczką octu balsamicznego lub dodatkowego rosołu z kroplą cytryny. Unikaj jednak całkowitego pominięcia płynu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Jeśli nie masz termometru, przecięcie powinno być białe, bez różowego odcienia.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, dodaj łyżeczkę mąki z masłem (roux) lub odparuj dłużej na małym ogniu, mieszając.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz upiec kurczaka i przygotować sos dzień wcześniej. Przed podaniem tylko podgrzej i połącz. Warzywa lepiej dodawać świeże.

**Czy kurczak po baskijsku jest ostre?**

Nie, to danie nie jest ostre. Smak jest zrównoważony, z nutą słodyczy od wina i warzyw. Można dodać odrobinę chili, jeśli lubisz ostro.