---
slug: kurczak-po-chinsku
title: "Kurczak po chińsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po chińsku

Kurczak po chińsku to aromatyczne danie w stylu azjatyckim, które przygotujesz na jednej patelni lub woku w zaledwie kilkanaście minut. Soczyste kawałki piersi kurczaka obtoczone w skrobi, podsmażone z marchewką, papryką i imbirem, polane słodko-słonym sosem sojowym – prawdziwa uczta dla zmysłów. Podany z białym ryżem zaspokoi apetyt całej rodziny.

## Składniki

- 600 g pierś z kurczaka
- 30 g skrobia ziemniaczana
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka chili w proszku
- 150 g marchew
- 110 g czerwona papryka
- 3 ząbek czosnek
- 2 szt dymka ze szczypiorem
- 3 cm świeży imbir
- 0.5 szt świeża papryczka chili
- 2 łyżka olej do smażenia
- 60 ml sos sojowy
- 30 ml wino ryżowe (można zastąpić octem ryżowym)
- 10 g brązowy cukier (można użyć zwykłego cukru)
- 20 ml woda
- 2 łyżka sezam jasny (prażony lub surowy)
- 2 łyżka olej sezamowy (dodaje głębi smaku, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 100 g pędy bambusa z puszki (waga po odsączeniu)
- 150 g ryż biały (waga przed ugotowaniem)

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka pokrój w cienkie paski lub kostkę, oprósz solą i chili, a następnie obtocz dokładnie w skrobi ziemniaczanej.
2. Marchew obierz i pokrój w krótkie, cienkie słupki. Rozgrzej wok lub patelnię z 2 łyżkami oleju i smaż marchew 2–3 minuty na średnim ogniu.
3. Czerwoną paprykę pokrój w paski, czosnek i imbir drobno posiekaj, dymkę pokrój ukośnie, paprykzkę chili w krążki.
4. Do marchwi dodaj paprykę i pędy bambusa, smaż kolejne 2 minuty mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną chrupkie.
5. Warzywa zepchnij na bok patelni. Na wolne miejsce wlej 2 łyżki oleju, smaż czosnek, imbir i chili przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
6. Na innej patelni lub po odsunięciu warzyw smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu 3–4 minuty, obracając, aż będą złote z każdej strony.
7. Wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe, cukier i wodę w miseczce, a następnie wlej na patelnię do kurczaka i warzyw.
8. Całość wymieszaj i smaż razem 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i pokryje składniki równomiernie.
9. Zdejmij z ognia, skrop olejem sezamowym, posyp sezamem i dymką. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z kurczaka pokrój w cienkie paski lub kostkę (ok. 2 cm). Wsyp do miski, oprósz solą i chili, a następnie dokładnie obtocz każdy kawałek w skrobi ziemniaczanej tak, by był w całości pokryty białą warstwą.
- *Dlaczego:* Skrobia tworzy na mięsie cienką powłokę, która sprawia, że kurczak po usmażeniu jest chrupiący z zewnątrz i soczysty w środku.
- *Pro tip:* Skrobia lepiej przylega, gdy mięso jest lekko wilgotne – nie osuszaj go przed obtaczaniem.

**Krok 2.** Marchew obierz obieraczką do warzyw, a następnie pokrój najpierw w cienkie talarki ukośnie, a potem każdy talarek w słupki. Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu, wlej 2 łyżki oleju i smaż marchew przez 2–3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Marchew potrzebuje więcej czasu niż inne warzywa, dlatego wrzucamy ją jako pierwszą, żeby zdążyła się zmiękczyć.
- *Pro tip:* Słupki marchewki powinny być cienkie (ok. 3–4 mm) – grubsze nie zdążą zmięknieć podczas krótkiego smażenia.

**Krok 3.** Czerwoną paprykę pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm. Czosnek i imbir drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Dymkę pokrój ukośnie w talarki. Papryczzkę chili pokrój w cienkie krążki – usuń pestki, jeśli wolisz łagodniejsze danie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone aromatyki (czosnek, imbir, chili) szybciej oddają smak do potrawy podczas krótkiego smażenia na dużym ogniu.
- *Pro tip:* Po krojeniu papryczki chili umyj ręce – kapsaicyna może podrażnić oczy, jeśli dotkniesz twarzy.

**Krok 4.** Do podsmażonej marchewki dodaj paski papryki i pędy bambusa (odsączone z zalewy). Smaż całość 2 minuty na średnim ogniu, mieszając łopatką, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie warzyw w wysokiej temperaturze to technika stir-fry – zachowuje kolor, chrupkość i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para sprawia, że warzywa się gotują zamiast smażyć i tracą chrupkość.

**Krok 5.** Warzywa zepchnij łopatką na skraj patelni. Na wolne miejsce wlej dodatkowe 2 łyżki oleju i wrzuć czosnek, imbir i chili. Smaż 30 sekund, mieszając intensywnie – zacznie się unosić piękny aromat.
- *Dlaczego:* Smażenie aromatycznych składników na chwilę przed połączeniem z resztą potrawy wyzwala olejki eteryczne i nadaje daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie lekko brązowieć, natychmiast łącz go z resztą – spalony czosnek jest gorzki.

**Krok 6.** Na drugiej patelni lub po odsunięciu warzyw zwiększ ogień do dużego. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie (bez układania na siebie) i smaż 3–4 minuty, obracając co minutę, aż będą złociste z każdej strony.
- *Dlaczego:* Duży ogień i pojedyncza warstwa to klucz do złocistej skórki – zbyt dużo mięsa naraz obniża temperaturę i kurczak się dusi zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt często – pozwól mu leżeć przez chwilę, żeby skrobia zdążyła się zrumienić i stworzyć chrupiącą powłokę.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj łyżką: sos sojowy, wino ryżowe (lub ocet ryżowy), cukier i wodę, aż cukier się rozpuści. Wlej gotowy sos na patelnię do kurczaka i warzyw.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie sosu zapewnia, że wszystkie składniki połączą się równomiernie i nie przyleją do patelni oddzielnie.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed wlaniem – jeśli lubisz słodsze dania, dodaj trochę więcej cukru, a jeśli słone, odrobinę więcej sosu sojowego.

**Krok 8.** Całość wymieszaj i smaż razem na średnim ogniu przez 1–2 minuty. Sos będzie się powoli gotować i gęstnieć – mieszaj ciągle, żeby równomiernie pokrył wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Skrobia z obtoczenia kurczaka lekko zagęszcza sos, nadając mu błyszczącą konsystencję charakterystyczną dla dań azjatyckich.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej łyżkę wody. Jeśli za rzadki, smaż chwilę dłużej na większym ogniu.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia. Skrop całość olejem sezamowym (jeśli używasz), wymieszaj delikatnie. Przełóż na talerze, posyp sezamem i zieloną częścią dymki. Podawaj natychmiast obok gotowanego ryżu.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodaje się na końcu, poza ogniem – pod wpływem wysokiej temperatury jego aromat szybko ulatnia się.
- *Pro tip:* Ryż zacznij gotować równolegle ze smażeniem warzyw, żeby oba elementy były gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić wino ryżowe?**

Najlepszym zamiennikiem jest ocet ryżowy (użyj tej samej ilości) lub suche sherry. W ostateczności możesz pominąć ten składnik i dodać łyżkę więcej wody, choć straci nieco na złożoności smaku.

**Czy mogę użyć mrożonej piersi z kurczaka?**

Tak, ale mięso musi być całkowicie rozmrożone i osuszone papierowym ręcznikiem przed obtaczaniem w skrobi. Wilgotne mięso nie uzyska chrupiącej powłoki.

**Jak przechowywać resztki?**

Kurczak po chińsku najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku i odgrzej na patelni z łyżką wody, żeby sos nie był zbyt gęsty.

**Czy danie jest ostre?**

Przy użyciu połowy papryczki chili i 1/3 łyżeczki chili w proszku danie jest umiarkowanie pikantne. Pomiń świeżą papryczkę i zmniejsz ilość chili w proszku, jeśli gotujesz dla dzieci lub osób nielubiących ostrych potraw.

**Jakie warzywa mogę dodać lub zamienić?**

Świetnie sprawdzą się: brokuł (blanszowany 2 minuty wcześniej), cukinia, por, groszek cukrowy lub kiełki fasoli mung. Marchew i paprykę możesz zastąpić tym, co masz pod ręką.

**Czy mogę przygotować to danie bez woka?**

Tak – duża patelnia z grubym dnem (np. żeliwna) sprawdzi się równie dobrze. Ważne, żeby była dobrze rozgrzana przed wlaniem oleju i żebyś smażył na dużym ogniu.