---
slug: kurczak-po-koreansku
title: "Kurczak po koreańsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po koreańsku

Kurczak po koreańsku to chrupiące kawałki udźca smażone w panierce z mąki ziemniaczanej i pszennej, a następnie glazurowane słodko-pikantnym sosem na bazie miodu, sosu sojowego i chilli. Danie podaje się na ryżu, posypane prażonym sezamem i szczypiorkiem – gotowe w kilkanaście minut.

## Składniki

- 500 g udziec kurczaka (Ze 500 g udźca uzyskuje się ok. 300 g mięsa po usunięciu skóry i kości.)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (Pierwsza warstwa panierki – nadaje chrupkość.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane – spaja kolejne warstwy panierki.)
- 3 łyżka mąka pszenna (Zewnętrzna warstwa panierki wymieszana z przyprawami.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 200 ml olej do smażenia (Np. olej kokosowy; potrzeba ok. 2 cm głębokości w woku.)
- 2 łyżka olej sezamowy (Składnik sosu; nadaje charakterystyczny koreański aromat.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka słodki sos chilli
- 1 łyżka ocet ryżowy
- 3 łyżka ketchup
- 2 łyżka miód
- 1 łyżka cukier
- 100 g ryż biały (Jedna torebka ryżu; ugotować wg instrukcji na opakowaniu.)
- 1 łyżka sezam biały (Uprażyć na suchej patelni do złotego koloru.)
- 3 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany, do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Usuń skórę i kości z udźca, pokrój mięso w kostkę, dopraw solą i pieprzem.
2. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Na suchej patelni upraż sezam na złoty kolor, mieszając, odłóż na bok.
4. Przygotuj trzy talerze: skrobia ziemniaczana, roztrzepane jajko, mąka pszenna z papryką i czosnkiem.
5. W miseczce wymieszaj olej sezamowy, przeciśnięty czosnek, sos sojowy, sos chilli, ocet, ketchup, miód i cukier.
6. Obtocz każdy kawałek kurczaka kolejno w skrobi, jajku i mące pszennej z przyprawami.
7. Rozgrzej wok, wlej olej na głębokość ok. 2 cm i podgrzej do ok. 180 °C.
8. Smaż kurczaka partiami na dużym ogniu ok. 8 minut, 2–3 razy obracając, aż będzie złocisty i wysmażony.
9. Wyjmij kurczaka łyżką cedzakową i ułóż na ręcznikach papierowych do odsączenia tłuszczu.
10. Wylej tłuszcz z woka, wlej przygotowany sos i zagotuj, mieszając.
11. Dodaj kurczaka do sosu i smaż razem ok. 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
12. Podaj na ryżu, posyp prażonym sezamem i posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż udziec na desce, pociągnij skórę i zdejmij ją palcami. Nożem odkrój mięso od kości, a następnie pokrój je w kostkę o boku ok. 3 cm. Dopraw z obu stron solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki smażą się równomiernie i szybciej, a usunięcie skóry i kości zmniejsza ilość tłuszczu w daniu.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso z lodówki łatwiej kroić – jest sprężystsze i nie ślizga się pod nożem.

**Krok 2.** Wsyp ryż do garnka, zalej wodą w proporcji 1:2 (np. 100 g ryżu na 200 ml wody), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Ugotowany ryż będzie gotowy do podania w tym samym czasie co kurczak, jeśli zaczniesz gotować go jako jeden z pierwszych kroków.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zostaw ryż pod przykryciem jeszcze 5 minut – będzie puszysty i nie sklei się.

**Krok 3.** Wsyp sezam na suchą, zimną patelnię, ustaw ogień na średni i mieszaj co kilka sekund. Zdejmij z ognia, gdy ziarna staną się złote i zaczną pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Prażenie na sucho wydobywa z sezamu głębszy smak i aromat, których nie uzyska się z surowych ziaren.
- *Pro tip:* Miej patelnię pod stałą obserwacją – sezam może się przypalić w ciągu kilku sekund.

**Krok 4.** Przygotuj trzy głębokie talerze lub miski: do pierwszego wsyp skrobię ziemniaczaną, do drugiego wbij jajko i roztrzep je widelcem, do trzeciego wsyp mąkę pszenną i dodaj paprykę, czosnek, szczyptę soli i pieprzu – wymieszaj.
- *Dlaczego:* Trzy oddzielne warstwy panierki (skrobia – jajko – mąka) tworzą grubszą, chrupiącą skorupkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ustaw talerze w kolejności nanoszenia panierki, żeby nie pomylić etapów podczas szybkiego smażenia.

**Krok 5.** Do małej miseczki wlej olej sezamowy, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sos sojowy, sos chilli, ocet ryżowy, ketchup, miód i cukier. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie sosu pozwala działać sprawnie przy smażeniu, które wymaga uwagi.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed smażeniem – możesz dosłodzić lub podbić ostrość wedle własnego gustu.

**Krok 6.** Weź kawałek kurczaka, obtocz go w skrobi (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku z każdej strony, a na końcu obtocz w mące z przyprawami i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Kolejność skrobia → jajko → mąka jest kluczowa – skrobia wchłania wilgoć z mięsa, dzięki czemu jajko lepiej przywiera, a mąka tworzy równą skorupkę.
- *Pro tip:* Pracuj jedną ręką do składników suchych, a drugą do jajka – unikniesz tworzenia grudek na palcach.

**Krok 7.** Wlej olej do woka na głębokość ok. 2 cm i rozgrzewaj na dużym ogniu przez ok. 2 minuty. Sprawdź temperaturę, wrzucając kawałek panierki – powinien zacząć od razu skwierczeć.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez panierkę i gwarantuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo kawałków naraz – obniżysz temperaturę oleju i kurczak będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 8.** Ostrożnie kładź kawałki kurczaka do gorącego oleju. Smaż ok. 8 minut łącznie, obracając 2–3 razy szpatułką lub pałeczkami, aż będą złociste ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Duży ogień i regularne obracanie zapewniają równomierne wysmażenie i chrupiącą panierkę bez surowego środka.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki zaczynają zbyt szybko ciemnieć, nieznacznie zmniejsz ogień.

**Krok 9.** Wyjmij kurczaka łyżką cedzakową i ułóż na złożonych ręcznikach papierowych, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie sprawia, że panierka pozostaje chrupiąca i nie nasiąka olejem.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj kurczaka – para sprawi, że panierka zmięknie.

**Krok 10.** Wylej tłuszcz z woka (zostaw ewentualnie 1 łyżeczkę), wlej przygotowany sos i zagotuj na średnim ogniu, mieszając przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Podgrzanie sosu aktywuje cukry i miód – sos zgęstnieje i lepiej przylgnie do kurczaka.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby sos się nie przypalił – miód karmelizuje szybko przy wysokiej temperaturze.

**Krok 11.** Wrzuć kurczaka do sosu i smaż razem na średnim ogniu ok. 2 minuty, delikatnie mieszając, żeby każdy kawałek był dobrze pokryty sosem.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie w sosie wystarczy, by kurczak wchłonął smaki, nie tracąc chrupkości panierki.
- *Pro tip:* Nie smaż dłużej niż 2–3 minuty – dłuższe podgrzewanie zmiękczy panierkę.

**Krok 12.** Na talerz nałóż porcję ryżu, na wierzch ułóż kurczaka w sosie, posyp prażonym sezamem i posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Sezam i szczypiorek dodają chrupkości, świeżości i koloru, które dopełniają smak dania.
- *Pro tip:* Dodaj sezam tuż przed podaniem – długo stojący traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udźca?**

Tak, ale udziec jest soczystszy i bardziej odporny na przesmażenie. Jeśli używasz piersi, smaż krótszy czas – ok. 5–6 minut – żeby mięso nie wyschło.

**Czym mogę zastąpić ocet ryżowy?**

Możesz użyć lekkiego octu jabłkowego lub winnego w tej samej ilości. Unikaj mocnego octu spirytusowego, który ma zbyt intensywny smak.

**Jak przechowywać resztki i czy kurczak będzie nadal chrupiący?**

Przechowuj kurczaka w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku w 180 °C przez 5–8 minut – unikniesz rozmiękczenia, które daje mikrofalówka.

**Jak zrobić danie mniej pikantnym?**

Zmniejsz ilość słodkiego sosu chilli lub wybierz wersję łagodną. Możesz też dodać łyżkę więcej ketchupu, by zrównoważyć ostrość.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić inną?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej – efekt będzie bardzo podobny. Mąka ryżowa również nada chrupkość, choć nieco delikatniejszą.

**Co podać zamiast ryżu?**

Kurczak świetnie pasuje do makaronu ryżowego lub zwykłych spaghetti przesmażonych z odrobiną oleju sezamowego. Można też podać go z sałatą lodową jako lżejszą wersję.