---
slug: kurczak-po-krakowsku
title: "Kurczak po krakowsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po krakowsku

Soczysty kurczak po krakowsku z aromatycznym farszem z kaszy gryczanej, pieczony powoli w piekarniku. Danie pełne smaku, które doskonale sprawdzi się na niedzielny obiad.

## Składniki

- 1 szt kurczak
- 100 g kasza krakowska (gryczana)
- 1 szt białko
- 1 szt jajko
- 250 ml woda
- 40 g masło
- 0 szt sól, pieprz, przyprawy do drobiu (do smaku)
- 1 pęczek zielenina (szczypiorek i pietruszka)

## Przygotowanie

1. Kurczaka natrzyj solą, pieprzem i przyprawami do drobiu, skrop olejem i odstaw do lodówki na całą noc.
2. Przygotuj farsz: wymieszaj kaszę z białkiem, podsmaż na łyżce masła, dodaj wodę i ugotuj na sypko.
3. Do ostudzonej kaszy dodaj posiekaną zieloną pietruszkę i szczypiorek, jajko oraz resztę masła.
4. Wymieszaj masę i dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Uważaj, by farsz był dobrze przyprawiony, ponieważ pieczenie osłabia intensywność smaku.
6. Nadzij kurczaka farszem i zszyj otwór nitką kuchenną.
7. Wlej olej do żeliwnego naczynia, włóż kurczaka, przykryj i piecz ok. 1 godz. w 180°C.
8. Odkryj, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz 15–20 minut, aż skórka zrumieni się.
9. Wyjmij kurczaka, przykryj folią i odłóż na 15 minut, by soki się rozprowadziły.
10. Zdejmij folię i nieco ostudź ptaka przed pokrojeniem.
11. Pokrój kurczaka na porcje i podawaj z farszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natrzyj kurczaka solą, pieprzem i przyprawami do drobiu, skrop olejem i odłóż do lodówki na całą noc, by dobrze wsmakował.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez całą noc głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Użyj folii lub szczelnego pojemnika, by zapobiec wietrzeniu mięsa w lodówce.

**Krok 2.** Wymieszaj suchą kaszę z białkiem, podsmaż na łyżce masła, dodaj 250 ml wody i gotuj, aż kasza wchłonie całą wodę i będzie sypka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kaszy przed ugotowaniem nadaje jej orzechowy aromat, a gotowanie z białkiem zwiększa wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Stały mieszanie zapobiegnie przypaleniu kaszy na dnie patelni.

**Krok 3.** Po ostygnięciu kaszy dodaj drobno posiekaną zieloną pietruszkę, szczypiorek, całe jajko i resztę masła (ok. 30 g).
- *Dlaczego:* Dodanie ziół i masła do ostudzonej kaszy zapewnia jednolity farsz, który nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło powinno być pokrojone w kostki, by łatwiej się mieszało z kaszą.

**Krok 4.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki farszu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Farsz musi być dobrze doprawiony, ponieważ jego smak będzie rozcieńczony podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji farszu po wymieszaniu, by upewnić się, że jest odpowiednio przyprawiony.

**Krok 5.** Pamiętaj, by farsz był intensywniej przyprawiony niż zwykle, ponieważ proces pieczenia osłabia smak przypraw.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura piekarnika częściowo uniesie lotne olejki z przypraw, co zmniejszy ich wyrazistość.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę więcej przyprawy do drobiu lub świeżo zmielonego pieprzu dla głębszego smaku.

**Krok 6.** Włóż farsz do wnętrza kurczaka, starannie rozprowadzając go, a następnie zszyj otwór nitką kuchenną.
- *Dlaczego:* Zszycie otworu utrzyma farsz w środku i zapewni równomierne gotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Użyj igły kuchennej i mocnej nitki, by nie pęknęła w piekarniku.

**Krok 7.** Wlej trochę oleju do żeliwnej lub innej odporno na ciepło formy, włóż kurczaka, przykryj i piecz 60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Zamknięta forma zapewnia efekt duszenia, dzięki czemu kurczak będzie wyjątkowo soczysty.
- *Pro tip:* Żeliwna forma najlepiej przewodzi i utrzymuje ciepło, ale możesz użyć każdej odporno na ciepło naczynia z pokrywą.

**Krok 8.** Po godzinie usuń pokrywę, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz 15–20 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Odkrycie i podwyższenie temperatury skutecznie rumieni skórkę, nadając kurczakowi apetyczny wygląd i teksturę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często, by nie spadała temperatura.

**Krok 9.** Wyjmij kurczaka z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odłóż na 15 minut, by soki wróciły do mięsa.
- *Dlaczego:* Postój po pieczeniu pozwala mięsu na relaksację włókien, co zapobiega wyciekaniu soków podczas krojenia.
- *Pro tip:* Im dłużej ptak odpoczywa (do 20 minut), tym soczystsze kawałki uzyskasz.

**Krok 10.** Zdejmij folię i pozostaw kurczaka odkrytego na kilka minut, by nieco ostygł przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie ułatwia bezpieczne i czyste pokrojenie, nie niszcząc struktury mięsa.
- *Pro tip:* Nie ostudzaj zbyt długo, by danie było podawane ciepłe.

**Krok 11.** Pokrój kurczaka na porcje, zachowując równą wielkość kawałków, i podawaj z nadzieniem.
- *Dlaczego:* Równe porcje sprawiają, że podanie wygląda profesjonalnie i każdy gość dostaje tyle samo mięsa i farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnie powoli wzdłuż stawów, by nie rozrywać mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 650 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kurczaka można nie marynować całą noc?**

Tak, ale minimum 2 godziny w lodówce. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci smakiem mięso, ale nawet kilka godzin daje dobry efekt.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed nadziewaniem lekko go odgrzej.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca uda — temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Sok z mięsa powinien być klarowny.

**Czy można piec kurczaka w zwykłej blasze?**

Tak, ale użyj folii do przykrycia. Forma z pokrywą lepiej zatrzymuje wilgoć, ale folia na blasze też działa dobrze.

**Co zrobić z resztkami?**

Resztki kurczaka i farszu świetnie nadają się na drugi dzień — możesz je podgrzać lub wykorzystać do sałat lub kanapek.