---
slug: kurczak-po-prowansalsku
title: "Kurczak po prowansalsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po prowansalsku

Kurczak po prowansalsku to aromatyczne udka pieczone w piekarniku z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami, kaparami, tymiankiem i czosnkiem. Białe wino i cytryna tworzą lekki, śródziemnomorski sos, który świetnie komponuje się z chrupiącą skórką kurczaka.

## Składniki

- 700 g udka kurczaka (Około 5–6 sztuk; najlepiej ze skórą, aby skórka ładnie się zrumieniła)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt czosnek (Cała główka, przekrojona w poprzek na pół – ząbki wychodzą miękkie i słodkawe po pieczeniu)
- 0.25 szt młoda cebula (Drobno posiekana)
- 150 g pomidorki koktajlowe
- 30 g oliwki czarne (Pokrojone w plasterki)
- 30 g oliwki zielone (Dodawane w całości)
- 1 łyżka kapary (Odsączone z zalewy)
- 80 ml białe wino wytrawne (Można zastąpić bulionem drobiowym z łyżeczką soku z cytryny)
- 4 szt tymianek świeży (Kilka gałązek; można użyć suszonego (1 łyżeczka))
- 0.5 szt cytryna (Pokrojona na kawałki lub plasterki)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Udka oprósz solą i pieprzem z każdej strony.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, ułóż udka skórką do dołu i smaż na dużym ogniu ok. 4 minut, aż skórka się zrumieni.
3. Przewróć udka na drugą stronę i podsmażaj kolejne 3 minuty, a następnie znów ułóż skórką do góry.
4. Jeśli używasz zwykłej patelni, przełóż udka do naczynia żaroodpornego. Dodaj przekrojoną główkę czosnku i posiekaną cebulę.
5. Dołóż pomidorki koktajlowe, pokrojone czarne oliwki i zielone oliwki w całości.
6. Dodaj odsączone kapary, delikatnie wlej białe wino, ułóż gałązki tymianku i kawałki cytryny.
7. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 45 minut.
8. Po upieczeniu wyciśnij miękkie ząbki czosnku z łupinek i wymieszaj z sosem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Udka osusz ręcznikiem papierowym, a następnie równomiernie oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem pozwala uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę zamiast gotowania udek we własnym soku.
- *Pro tip:* Dopraw udka nawet 30 minut wcześniej i zostaw w lodówce – sól wniknie głębiej w mięso.

**Krok 2.** Na patelni (najlepiej żeliwnej lub ze stali) rozgrzej oliwę na dużym ogniu aż lekko zadymi. Ułóż udka skórką do dołu i nie ruszaj ich przez 4 minuty – pozwól, żeby skórka sama się odkleiła od patelni.
- *Dlaczego:* Silne ciepło i brak ruszania mięsem powoduje reakcję Maillarda, czyli karmelizację białek, która daje brązową, chrupiącą skórkę i głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nadal przywiera po 4 minutach, poczekaj jeszcze chwilę – sama puści, gdy się dostatecznie zrumieni.

**Krok 3.** Używając szczypiec kuchennych, przewróć udka ostrożnie na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty. Potem ponownie obróć skórką do góry – tak trafią do piekarnika.
- *Dlaczego:* Podsmażenie obu stron uszczelnia powierzchnię mięsa i zapobiega utracie soków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj udek łopatką do patelni – to tylko wypycha soki z mięsa.

**Krok 4.** Jeżeli używasz zwykłej patelni, przełóż udka do naczynia żaroodpornego (np. ceramicznego lub szklanego). Przekrój główkę czosnku w poprzek, aby odsłonić ząbki, i połóż ją obok udek. Posiekaj cebulę i rozsyp wokół mięsa.
- *Dlaczego:* Czosnek pieczony w łupinkach staje się słodki i kremowy – znacznie łagodniejszy niż surowy.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie, które szczelnie mieści wszystkie udka – zbyt duże naczynie sprawi, że sos wyparuje.

**Krok 5.** Rozłóż równomiernie pomidorki koktajlowe (w całości), pokrojone czarne oliwki oraz zielone oliwki w całości wokół udek.
- *Dlaczego:* Pomidorki podczas pieczenia pękają i tworzą naturalny, soczysty sos, który wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Możesz naciąć pomidorki przy szypułce, żeby szybciej puściły sok.

**Krok 6.** Odsącz kapary na sitku i dodaj je do naczynia. Wlej białe wino powoli wzdłuż brzegu naczynia (nie na mięso). Ułóż gałązki tymianku i kawałki cytryny między udkami.
- *Dlaczego:* Wino podczas pieczenia odparowuje, pozostawiając kwasowość i aromat, które równoważą tłustość kurczaka.
- *Pro tip:* Kapary mają intensywny smak – jeśli są duże, możesz je posiekać.

**Krok 7.** Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz bez przykrycia przez ok. 45 minut. W połowie czasu możesz polać udka sosem z dna naczynia przy pomocy łyżki.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala skórce pozostać chrupiącą i lekko skarmelizowaną.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy sok wypływający przy nakłuciu uda jest przezroczysty lub termometr kuchenny wskazuje 75°C w najgrubszym miejscu.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Weź łyżką lub szczypcami miękkie główki czosnku i wyciśnij ząbki bezpośrednio do sosu, a następnie zamieszaj sos, by ząbki się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Miękki, pieczony czosnek zagęszcza sos i nadaje mu głęboki, słodkawy smak bez ostrości surowego czosnku.
- *Pro tip:* Podaj kurczaka z bagietką, by zanurzać ją w aromatycznym sosie prowansalskim.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka?**

Tak, przepis sprawdzi się też z pałkami lub piersiami, jednak piersi pieczcie krócej (ok. 30–35 minut), żeby nie były suche. Udka i pałki są bardziej soczyste i wybaczające ewentualne przekroczenie czasu.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu drobiowego wymieszanego z łyżeczką soku z cytryny lub białym octem winnym. Smak będzie nieco mniej złożony, ale nadal bardzo dobry.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak, kurczaka można upiec z wyprzedzeniem i podgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut, przykrywając folią aluminiową. Sos staje się nawet bardziej aromatyczny po odgrzaniu.

**Czy oliwki i kapary są konieczne?**

Są charakterystyczne dla kuchni prowansalskiej i trudno je pominąć bez zmiany charakteru potrawy. Jednak jeśli ich nie lubisz, możesz je pominąć – danie nadal będzie smaczne, tyle że mniej wyraziste.

**Z czym podać kurczaka po prowansalsku?**

Najlepiej smakuje z bagietką lub chlebem, który wchłania aromatyczny sos. Pasuje też ryż, kasza kuskus lub pieczone ziemniaki.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Nakłuj najgrubsze miejsce uda patyczkiem lub nożem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.