---
slug: kurczak-po-staropolsku-marynowany-miodem
title: "Kurczak po staropolsku marynowany miodem"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po staropolsku marynowany miodem

Kurczak po staropolsku to połączenie słodkiego miodu i aromatycznych przypraw, które nadają mięsu bogaty smak. Wewnątrz ptaka znajduje się soczyste nadzienie ze suszonymi śliwkami, warzyw i kajzerek. Potrawę podaje się całą lub pokrojoną, z chrupiącą skórką i soczystym mięsem.

## Składniki

- 1 szt kurczak cały
- 1 opakowanie przyprawa do złotego kurczaka knorr
- 50 g masło (do marynaty i pod skórkę)
- 2 gałązka oregano (drobno posiekane)
- 30 ml miód gryczany
- 100 g kajzerki (bułka tarta)
- 3 szt szalotka
- 1 gałązka seler naciowy
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 ml śmietana 12%
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 100 g suszone śliwki bez pestek

## Przygotowanie

1. Kurczaka umyj z zewnątrz i wewnątrz, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Oregano drobno posiekaj, wymieszaj z masłem i miodem oraz jedną łyżką przyprawy Knorr. Masło wciśnij pod skórkę kurczaka.
3. Pozostałą przyprawę Knorr wymieszaj z oliwą z oliwek, tworząc marynatę.
4. Kurczaka natrzyj marynatą z zewnątrz i wewnątrz, aby był aromatyczny i miał złotą skórkę.
5. Przygotuj farsz: podsmaż szalotkę i selera, dodaj kajzerki, śliwki, natkę pietruszki, zalej śmietaną i dopraw. Włóż do kurczaka.
6. Kurczaka umieść w naczyniu żaroodpornym, dodaj 3 łyżki wody i piecz 80 minut w 180°C, potem 10 minut w 200°C z dodatkowym masłem.
7. Upieczonego kurczaka pokrój na porcje, farsz wyjmij i podawaj razem z mięsem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj kurczaka pod bieżącą wodą, zarówno zewnętrznie, jak i wewnątrz jamy brzusznej, a następnie osusz go dokładnie ręcznikami papierowymi, by usunąć wilgoć, która przeszkadza w skruszeniu skórki.
- *Dlaczego:* Wilgoć na skórze utrudnia skruszenie i może powodować parowanie zamiast pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ręczników papierowych w kilku warstwach, by dobrze osuszyć ptaka.

**Krok 2.** Drobno posiekaj oregano, dodaj 50 g masła, 30 ml miodu i jedną łyżkę przyprawy Knorr. Roztop masło i dokładnie wymieszaj. Delikatnie wsuń część mieszanki pod skórę piersi i ud kurczaka, rozprowadzając ją palcami.
- *Dlaczego:* Masło z przyprawami pod skórką zapewnia soczystość i intensywny smak mięsu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy 2/3 mieszanki pod skórkę, resztę odłóż na później.

**Krok 3.** Weź resztę przyprawy Knorr (około 2 łyżki) i wymieszaj ją z 30 ml oliwy z oliwek, tworząc jednolitą marynatę.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga przyprawom przylegać do mięsa i działa jako barierę przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Jeśli przyprawa się nie miesza, lekko podgrzej oliwę, by lepiej się połączyła.

**Krok 4.** Równomiernie natrzyj całą powierzchnię kurczaka marynatą, w tym jamę brzuszną, by smak był jednolity i skórka ładnie się rumieniła.
- *Dlaczego:* Marynowanie zwiększa aromat i pomaga w uzyskaniu złotej, chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Nie zapomnij o skrzydłach i udach – tam często pomija się marynowanie.

**Krok 5.** Pokrój kajzerki, szalotkę i selera w kostkę (2–3 cm), podsmaż na oliwie, dodaj pokrojone śliwki, natkę pietruszki, zalej śmietaną, dopraw i wypełnij jamę brzuszną kurczaka. Zamknij nogi krzyżem, przekładając je przez nacięcia przy udach.
- *Dlaczego:* Farsz dodaje wilgoci i smaku, a zamknięcie ptaka zapobiega jego odkształceniom w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt mocno – farsz się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 6.** Umieść kurczaka w naczyniu żaroodpornym, wlej 45 ml wody (3 łyżki), piecz 80 minut w 180°C. Na koniec podnieś temperaturę do 200°C, połóż resztę masła z miodem na skórce i piecz 10 minut, polewając tłuszczem.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a końcowe pieczenie w wyższej temperaturze skrusza skórkę.
- *Pro tip:* Polewaj kurczaka co 2–3 minuty, by skórka była równomiernie chrupiąca.

**Krok 7.** Po upieczeniu odstaw kurczaka na 10 minut, by mięso się uspokoiło. Pokrój nożem na porcje, wyjmij farsz i podziel go między talerze.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala soku rozprowadzić się równomiernie, mięso będzie soczyste.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do pieczenia i tarczy pod naczynie, by nie uszkodzić garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego miodu niż gryczany?**

Tak, możesz użyć miodu akacjowego lub spadziowego. Gryczany daje intensywniejszy smak, ale inne też sprawdzą się dobrze.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C w najgrubszym miejscu. Sok powinien być klarowny.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można podsmażyć i schłodzić do 24 godzin wcześniej. Włóż go do kurczaka tuż przed pieczeniem.

**Czy kurczak może stać w marynacie dłużej?**

Można go marynować do 12 godzin w lodówce – to pogłębi smak, ale nie przekraczaj tego czasu, by mięso nie stwardniało.

**Jak zapobiec przypaleniu farszu w naczyniu?**

Zalej dno naczynia wodą lub bulionem i przykryj folią przez pierwsze 60 minut pieczenia.