---
slug: kurczak-po-staropolsku
title: "KURCZAK PO STAROPOLSKU"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "roast"]
---

# KURCZAK PO STAROPOLSKU

Kurczak po staropolsku to tradycyjne danie pieczonych udek w aromatycznej mieszance przypraw. Połączenie majeranku, czosnku, papryki i tymianku nadaje mięsu charakterystyczny smak. Proste w przygotowaniu, idealnie sprawdza się jako obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 6 szt udka z kurczaka
- 5 g sól
- 8 g majeranek
- 2 g czosnek granulowany
- 2 g papryka czerwona słodka
- 2 g tymianek

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj wszystkie przyprawy: sól, majeranek, czosnek granulowany, paprykę i tymianek.
   - **Wskazówka:** Mieszaj przyprawy dokładnie, aby równomiernie rozprowadzić aromaty.
2. Udka kurczaka dokładnie natrzyj przygotowaną mieszanką przypraw ze wszystkich stron.
   - **Wskazówka:** Wmasuj przyprawy w skórę, aby lepiej się wchłonęły.
3. Ułóż przyprawione udka w blasze do pieczenia lub formie ceramicznej. Nalej około 100 ml wody na dno naczynia.
   - **Wskazówka:** Woda zapobiegnie przypaleniu się przypraw i doda wilgotności.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz udka przez 90 minut, aż skóra będzie złocista i chrupiąca.
   - **Wskazówka:** W połowie pieczenia możesz polać udka powstałym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce dokładnie wymieszaj wszystkie przyprawy: 5g soli, 8g majeranku, 2g czosnku granulowanego, 2g papryki słodkiej i 2g tymianku. Mieszaj łyżką przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie przypraw zapewnia jednakowy smak całego dania i ułatwia nakładanie na mięso.
- *Pro tip:* Jeśli masz moździerz, lekko rozgnieć zioła przed mieszaniem - uwolnisz więcej aromatów.

**Krok 2.** Umyj udka kurczaka pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Każde udko dokładnie natrzyj mieszanką przypraw, wmasowując ją w skórę przez 1-2 minuty na każde udko.
- *Dlaczego:* Wmasowanie przypraw w skórę pozwala im lepiej się wchłonąć i przenikać do mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pozostaw przyprawione udka na 15-30 minut w temperaturze pokojowej przed pieczeniem - przyprawy lepiej się wchłoną.

**Krok 3.** Ułóż przyprawione udka skórą do góry w blasze do pieczenia lub żaroodpornej formie ceramicznej. Nalej 100ml ciepłej wody na dno naczynia, uważając by nie spłukać przypraw z udek.
- *Dlaczego:* Woda na dnie zapobiega przypaleniu się stekających soków i przypraw, tworzy parę która utrzymuje mięso soczyste.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody ząbek czosnku lub gałązkę rozmarynu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Piecz udka przez 90 minut, sprawdzając co 30 minut. W połowie pieczenia polej udka powstałym na dnie sosem używając łyżki.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze zapewnia równomierne przegotowanie i chrupiącą skórę, a polewanie sosem utrzymuje wilgotność.
- *Pro tip:* Gotowe udka powinny mieć wewnętrzną temperaturę 74°C - sprawdź termometrem kuchennym wkłutym w najgrubszą część mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka?**

Tak, przepis sprawdzi się z ćwiartkami, skrzydełkami czy całym kurczakiem. Dostosuj czas pieczenia - skrzydełka 45-60 minut, cały kurczak 90-120 minut.

**Czy mogę przygotować udka dzień wcześniej?**

Tak, można natrzyj udka przyprawami i trzymać w lodówce do 24 godzin. Wyjmij 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

**Dlaczego skóra nie jest chrupiąca?**

Przed pieczeniem dokładnie osusz udka ręcznikiem papierowym. Można też podwyższyć temperaturę do 200°C na ostatnie 10-15 minut pieczenia.

**Czym mogę zastąpić majeranek?**

Majeranek można zastąpić oregano lub mieszanką ziół prowansalskich. Użyj tej samej ilości, ale smak będzie nieco inny.

**Jak sprawdzić czy mięso jest gotowe?**

Wkluj termometr w najgrubszą część mięsa - temperatura powinna wynosić 74°C. Soki powinny być przejrzyste, nie różowe.

**Z czym najlepiej podawać kurczaka po staropolsku?**

Tradycyjnie podaje się z ziemniakami, kaszą gryczaną, kapustą zasmażaną lub surówką z białej kapusty. Dobrze komponuje się też z burakami.