---
slug: kurczak-po-toskansku
title: "Kurczak po toskańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po toskańsku

Kurczak po toskańsku to eleganckie danie kuchni włoskiej, które przygotujesz w zaledwie 25 minut. Soczyste kawałki piersi kurczaka duszone w kremowym sosie ze śmietanki, parmezanu, suszonych pomidorów i świeżego szpinaku – proste składniki tworzą wyjątkowo bogatą i aromatyczną całość. Idealne na codzienny obiad i na specjalne okazje, podane z makaronem, risotto lub bagietką.

## Składniki

- 700 g pierś z kurczaka
- 200 g cebula
- 5 ząbek czosnek
- 100 g suszone pomidory w oleju
- 5 łyżka oliwa z oliwek (lub olej ze słoika z suszonymi pomidorami)
- 100 g świeży szpinak (lub więcej do smaku; poza sezonem użyj szpinaku baby)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (można zastąpić śmietanką 18% do zup i sosów)
- 150 ml gorąca woda (można zastąpić bulionem lub wodą z gotowanego makaronu)
- 50 g parmezan starty (można zastąpić Pecorino lub Grana Padano)
- 1 łyżeczka mieszanka ziół włoskich
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka oczyść z chrząstek i żyłek, pokrój na równe kawałki o grubości ok. 2 cm. Oprósz ziołami włoskimi, solą i pieprzem z obu stron.
2. Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem, wlej oliwę. Smaż kawałki kurczaka po 1 minucie z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Mięso nie musi być w pełni ugotowane. Odłóż na talerz.
3. Na ten sam tłuszcz wrzuć drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu 5 minut, aż się zeszkli. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki, smaż razem 1 minutę.
4. Dodaj świeży szpinak, mieszaj 1–2 minuty, aż liście zwiędną i skurczą się.
5. Wlej śmietankę i gorącą wodę. Dodaj suszone pomidory pokrojone w paski. Wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu.
6. Wsyp starty parmezan, wymieszaj dokładnie, aż się rozpuści w sosie.
7. Wróć kurczak na patelnię razem z sosem, który zebrał się na talerzu. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i duś 5 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Jeśli sos jest zbyt gęsty, wlej odrobinę wody lub śmietanki. Podawaj z makaronem, puree ziemniaczanym lub bagietką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z kurczaka połóż na desce i usuń ewentualne białe chrząstki oraz żyłki (pociągnij za nie palcami i odetnij nożem). Pokrój mięso w poprzek włókien na kawałki o grubości ok. 2 cm – staraj się, żeby były podobnej wielkości, żeby równomiernie się smażyły. Oprósz ze wszystkich stron łyżeczką ziół włoskich, płaską łyżeczką soli i połową łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się w tym samym czasie, więc żaden nie będzie surowy w środku, gdy inny już jest gotowy. Przyprawy nałożone przed smażeniem wnikają głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki mają różną grubość, rozbij grubsze delikatnie tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą, żeby wyrównać grubość.

**Krok 2.** Ustaw dużą patelnię na dużym ogniu i poczekaj minutę, aż się nagrzeje. Wlej oliwę (lub olej ze słoika po pomidorach) i znów poczekaj chwilę, aż olej zacznie lekko migotać. Układaj kawałki kurczaka na patelni, zostawiając między nimi odstęp. Smaż 1 minutę bez ruszania, obróć łopatką i smaż kolejną minutę z drugiej strony. Mięso powinno być lekko złociste – nie musi być jeszcze ugotowane w środku. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka powierzchnię mięsa i nadaje mu smak oraz kolor. Kurczak dojdzie podczas duszenia w sosie w kroku 7.
- *Pro tip:* Nie poruszaj mięsem podczas smażenia – pozwól mu leżeć spokojnie, żeby zdążyło się zrumienić. Jeśli przyklejło się do patelni, poczekaj – samo odejdzie, gdy skórka będzie gotowa.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię (nie myj jej – zostały na niej tłuszcz i resztki smaku z kurczaka) wrzuć drobno posiekaną cebulę. Zmniejsz ogień do średniego. Smaż 5 minut, mieszając co minutę, aż cebula stanie się szklista i lekko miękka. Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki, smaż razem jeszcze 1 minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Resztki po smażeniu kurczaka, które zostały na patelni, wzbogacają smak cebuli. Zeszklona cebula jest słodsza i łagodniejsza niż surowa.
- *Pro tip:* Jeśli cebula przywiera do dna, dolej łyżkę wody – wystarczy, żeby odlepić przypalone fragmenty, które dodadzą głębi smaku sosowi.

**Krok 4.** Wrzuć na patelnię świeży szpinak – nie przejmuj się, że wydaje się go dużo, bo mocno skurczy się podczas podgrzewania. Mieszaj szpinak łopatką lub szczypczykami przez 1–2 minuty, aż wszystkie liście zwiędną, ściemnieją i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – po podgrzaniu traci ok. 80% objętości, więc 100 g surowego to zaledwie kilka łyżek po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej szpinakowy smak, spokojnie możesz dodać 150–200 g liści zamiast 100 g.

**Krok 5.** Wlej na patelnię 100 ml śmietanki i 150 ml gorącej wody (lub bulionu). Dodaj suszone pomidory pokrojone nożem w paski o szerokości ok. 1 cm. Wymieszaj całość łyżką i poczekaj, aż sos zacznie delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gorąca woda przyspiesza zagotowanie sosu. Olej z zalewy suszonych pomidorów możesz zachować – ma intensywny smak i świetnie sprawdzi się jako oliwa do innych dań.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz jednocześnie makaron, odlej szklankę wody z gotowania i użyj jej zamiast zwykłej wody – skrobia z makaronu naturalnie zagęszcza sos.

**Krok 6.** Wsyp 50 g startego parmezanu (zetrzyj go na małych oczkach tarki, jeśli kupujesz w kawałku). Mieszaj łyżką przez minutę, aż ser całkowicie się rozpuści i sos stanie się gładki oraz kremowy.
- *Dlaczego:* Parmezan zagęszcza sos i nadaje mu charakterystyczny słony, orzechowy smak. Małe oczka tarki sprawiają, że ser topi się równomiernie bez grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj parmezan stopniowo, mieszając – wsypany na raz w dużej ilości może się zlepiać. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej łyżkę wody.

**Krok 7.** Połóż kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, wlewając też sos, który zebrał się na talerzu. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do minimalnego i duś 5 minut. Sprawdź gotowość, przekrawając największy kawałek – w środku powinien być biały, bez różowego. Podawaj od razu z makaronem tagliatelle, kremowym puree ziemniaczanym lub chrupiącą bagietką.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykrywką na małym ogniu kończy gotowanie kurczaka delikatnie, bez wysuszania mięsa. Para zatrzymana pod pokrywką utrzymuje soczystość.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj duszenia powyżej 5–7 minut – pierś z kurczaka szybko staje się sucha i twarda przy zbyt długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić śmietankę kremówkę?**

Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% do zup i sosów – sos będzie nieco rzadszy, ale równie smaczny. Dla wersji bez nabiału użyj mleka kokosowego (bez smaku) lub śmietanki owsianej do gotowania.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale rozmrożony szpinak jest już miękki – dodaj go razem ze śmietanką w kroku 5, zamiast podsmażać osobno. Użyj ok. 60–70 g mrożonego (bez wody po rozmrożeniu) zamiast 100 g świeżego.

**Z jakim makaronem najlepiej podać to danie?**

Klasycznie podaje się z tagliatelle lub pappardelle – szerokie wstążki świetnie wchłaniają kremowy sos. Sprawdzi się też penne, farfalle lub spaghetti. Ugotuj makaron al dente i od razu wymieszaj z sosem.

**Jak przechowywać resztki?**

Kurczak po toskańsku przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z łyżką wody lub śmietanki, żeby sos się nie zwarzył. Nie mroź – śmietanka po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Czy mogę przygotować danie bez parmezanu?**

Parmezan można zastąpić Pecorino Romano (bardziej słony i ostry) lub Grana Padano (łagodniejszy i tańszy). W ostateczności użyj innego twardego dojrzałego sera, np. Dziugas lub Manchego. Bez sera sos będzie mniej kremowy – możesz wtedy dodać nieco więcej śmietanki.

**Danie jest za mało kremowe – co zrobić?**

Wlej więcej śmietanki lub dolej trochę wody i duś chwilę dłużej mieszając. Możesz też dosypać odrobinę więcej parmezanu – ser zagęszcza i kremuje sos. Sprawdź też, czy ogień nie był za duży, bo zbyt intensywne gotowanie odparowuje sos szybciej niż powinno.