---
slug: kurczak-po-wietnamsku
title: "Kurczak po wietnamsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak po wietnamsku

Kurczak po wietnamsku to soczyste kawałki filetu z piersi kurczaka smażone na złoto w woku i oblane aromatycznym sosem z limonki, sosu sojowego, rybnego, imbiru i chili. Danie gotuje się w kwadrans i zachwyca intensywnym, słodko-kwaśno-ostrym smakiem rodem z Azji Południowo-Wschodniej. Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym i sałatką z mango.

## Składniki

- 400 g filet z piersi kurczaka (Można pokroić w kostkę lub paseczki – paseczki szybciej się smażą.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka świeży imbir starty (Można zastąpić 1/4 łyżeczki imbiru w proszku, choć świeży daje intensywniejszy aromat.)
- 1 ząbek czosnek (Zetrzeć na drobnej tarce lub przecisnąć przez praskę.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Sprawia, że kurczak po usmażeniu jest lekko chrupiący, a sos lepiej go oblepia.)
- 2 łyżka olej roślinny (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub arachidowego.)
- 3 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka sos rybny (Nadaje potrawie charakterystyczny wietnamski smak umami.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić brązowym cukrem lub miodem.)
- 1 szt sok z limonki (Sok z jednej limonki – przed wyciskaniem poturlaj limonkę po blacie, aby oddała więcej soku.)
- 1 szt limonka (Do podania – pokrojona w ćwiartki, do skropienia gotowego dania.)
- 0.5 szt papryczka chili (Drobno posiekana; usuń pestki, jeśli nie lubisz bardzo ostrych dań.)
- 2 łyżka szczypiorek (Pokrojony w cienkie krążki, do posypania gotowego dania.)
- 2 łyżka prażone orzechy ziemne (Grubo posiekane; dodają chrupkości i smaku.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Jeśli ktoś nie przepada za kolendrą, można ją pominąć lub zastąpić natką pietruszki.) *(opcjonalnie)*
- 100 g ryż jaśminowy (Jako dodatek do dania; ugotować według instrukcji na opakowaniu.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie sałatka wietnamska z mango (Opcjonalny dodatek; przygotuj według osobnego przepisu lub podaj mango w plasterkach.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój w kostkę lub paseczki, dopraw solą i pieprzem, obtocz w startym imbirze i czosnku, a na koniec w skrobi ziemniaczanej.
2. W miseczce wymieszaj sok z limonki, sos sojowy, sos rybny, cukier trzcinowy i drobno posiekaną papryczkę chili – odłóż sos na bok.
3. W garnku ugotuj ryż jaśminowy według instrukcji na opakowaniu; w tym samym czasie przygotuj sałatkę z mango.
4. Rozgrzej wok lub dużą patelnię do wysokiej temperatury, wlej olej i smaż kurczaka na dużym ogniu przez 2–3 minuty, aż się zarumieni.
5. Wlej przygotowany sos do woka, wymieszaj z kurczakiem i gotuj mieszając przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i oblepi mięso.
6. Posyp kurczaka szczypiorkiem i podawaj z ryżem jaśminowym, posiekanymi orzechami ziemnymi, ćwiartką limonki i świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z piersi kurczaka pokrój na równe kawałki (ok. 2–3 cm) lub cienkie paseczki. Przełóż do miski, posyp solą i pieprzem, dodaj starty imbir i czosnek, dokładnie wymieszaj. Na koniec posyp skrobią ziemniaczaną i ponownie wymieszaj, tak by skrobia pokryła każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana tworzy cienką otoczkę na mięsie, dzięki której kurczak po usmażeniu jest lekko chrupiący i łatwiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, wstaw kurczaka do lodówki na 15 minut po obtoczeniu w skrobi – efekt chrupkości będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z jednej limonki (poturla ją najpierw po blacie, żeby łatwiej oddała sok). Do miseczki wlej sok, dodaj 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu rybnego i 2 łyżki cukru trzcinowego. Papryczkę chili drobno posiekaj (usuń nasiona, jeśli wolisz mniej ostrą wersję) i dodaj do sosu. Całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie kwaśnego soku z limonki, słonego sosu sojowego i rybnego oraz słodkiego cukru tworzy klasyczny wietnamski balans smaków.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed użyciem – jeśli jest za słony, dodaj nieco więcej soku z limonki; jeśli za kwaśny, dosyp pół łyżeczki cukru.

**Krok 3.** Wsyp ryż jaśminowy do sitka i przepłucz zimną wodą, aż woda stanie się klarowna. Gotuj według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 1 szklanka ryżu na 1,5 szklanki wody, 12 minut na małym ogniu pod przykryciem). W tym czasie przygotuj sałatkę z mango.
- *Dlaczego:* Przepłukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi i zapobiega sklejaniu się ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu trzymaj ryż pod przykryciem przez 5 minut bez otwierania – będzie bardziej puszysty.

**Krok 4.** Postaw wok lub dużą, głęboką patelnię na dużym ogniu i rozgrzewaj przez 1–2 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Wlej 2 łyżki oleju roślinnego, chwilę poczekaj, aż olej będzie gorący (zacznie lekko dymić), a następnie wrzuć kurczaka. Smaż przez 2–3 minuty bez mieszania na początku, żeby kawałki się zarumienily.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia i minimalny ruch zapewniają tzw. efekt Maillarda – piękne złote zarumienienie i lepszy smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wiele kurczaka na raz – jeśli patelnia jest mała, usmaż go w dwóch turach, żeby temperatura patelni nie spadła.

**Krok 5.** Gdy kurczak jest złocisty, wlej do woka przygotowany sos. Szybko wymieszaj spatulą lub łyżką, żeby sos pokrył każdy kawałek mięsa. Gotuj na dużym ogniu, mieszając przez 1–2 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje i oblepi kurczaka.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana z obtoczenia kurczaka oraz wysoka temperatura powodują naturalne zagęszczenie sosu bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę wody i szybko wymieszaj.

**Krok 6.** Przełóż kurczaka na talerze lub do misek z ryżem. Posyp szczypiorkiem pokrojonym w krążki. Obok ułóż ćwiartkę limonki, grubo posiekane prażone orzechy ziemne i kilka gałązek świeżej kolendry. Podawaj od razu z sałatką wietnamską z mango.
- *Dlaczego:* Świeże dodatki – kolendra, limonka i orzechy – kontrastują z intensywnym, gorącym sosem i sprawiają, że danie smakuje kompletnie i świeżo.
- *Pro tip:* Posyp orzechami dopiero tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udek z kurczaka zamiast piersi?**

Tak, mięso z udek jest bardziej soczyste i równie dobrze sprawdzi się w tym przepisie. Przed smażeniem usuń kości i skórę, a mięso pokrój w kawałki podobnej wielkości jak pierś.

**Czym mogę zastąpić sos rybny, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć odrobiny więcej sosu sojowego lub sosu ostrygowego. Pamiętaj jednak, że sos rybny nadaje potrawie charakterystyczny wietnamski smak umami, którego inne składniki w pełni nie zastąpią.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Kurczak smakuje najlepiej tuż po przygotowaniu. Można go odgrzać na patelni z łyżką wody, ale skrobia może spowodować, że sos stanie się bardzo gęsty – wówczas rozrzedź go odrobiną wody lub bulionu.

**Jak bardzo ostre jest to danie?**

Ostrość zależy od ilości i rodzaju papryczki chili. Użycie połowy papryczki bez pestek daje łagodną ostrość. Jeśli lubisz pikantne, dodaj całą papryczkę lub zostaw nasiona.

**Czy mogę pominąć kolendrę?**

Tak, kolendra jest opcjonalna. Jeśli nie lubisz jej specyficznego smaku, możesz ją zastąpić natką pietruszki lub po prostu pominąć – danie nadal będzie smaczne.

**Czy ryż jaśminowy można zastąpić innym ryżem?**

Tak, możesz użyć ryżu basmati lub zwykłego ryżu długoziarnistego. Ryż jaśminowy ma jednak delikatny kwiatowy aromat, który doskonale komponuje się z azjatyckim sosem.