---
slug: kurczak-pod-beszamelem
title: "Kurczak pod beszamelem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak pod beszamelem

Kurczak pod beszamelem to klasyczne danie rodzinne z soczystym sosem białym, warzywami i ryżem. Idealne na ciepłe obiady w chłodne dni. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 550 g filet z kurczaka
- 1 szt pomidor
- 1 szt papryka (opcjonalna) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżki olej roślinny (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 187.5 ml ryż
- 100 g żółty ser starty
- 20 g masło (do wysmarowania formy)
- 2 łyżki bułka tarta
- 22.5 ml masło
- 30 ml mąka pszenna
- 250 ml bulion grzybowy lub warzywny
- 250 ml mleko
- 1 szt żółtko
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
2. Pokrój filet z kurczaka w małe kostki lub cienkie paseczki, dopraw solą i pieprzem.
3. Sparz pomidora wrzątkiem, zetrzyj skórkę i pokrój miąższ na kawałki.
4. Pokrój cebulę i zeszklij ją na patelni z odrobiną soli i oleju.
5. Pokrój paprykę i przesmaż ją na patelni do miękkości.
6. W małej patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i zasmaż bez rumienienia.
7. Stopniowo dodaj zimny bulion i mleko, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Dopraw sos gałką muszkatołową, solą, pieprzem i wmieszaj żółtko, po czym odstaw z ognia.
9. Wysmaruj formę do pieczenia masłem i posyp bułką tartą.
10. Wyłóż dno formy ugotowanym ryżem i zalać połową sosu beszamelowego.
11. Smaż kurczaka partiami na rozgrzanym oleju, aż będzie złoty i przesmażony.
12. Wyłóż na ryż z kurczakiem pokrojone pomidory, cebulę i paprykę.
13. Polać danie resztą sosu i posypać startym żółtym serem.
14. Wstać do piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 190–200 °C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra wody do garnka, dodaj szczyptę soli, zagotuj i wsyp ryż. Gotuj 12–15 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- *Dlaczego:* Ryż musi być odpowiednio ugotowany, by nie był za twardy ani za miękki w finalnym danie.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź ryż przez sito, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by pokroić filet z kurczaka w jednolite kawałki o wielkości 2 cm, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki kurczaka smażą się równomiernie i ładnie wyglądają w danie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko osusz filety ręcznikiem papierowym, by nie ślizgały się nożem.

**Krok 3.** Zrób nacięcie krzyżem na dnie pomidora, zanurz go w wrzątku na 30 sekund, potem w zimnej wodzie – skórka zetrze się łatwo.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia oczyszczenie pomidora ze skóry bez miazgi.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, by delikatnie zdjąć skórę po sparzeniu.

**Krok 4.** Pokrój cebulę w cienkie półplasterki, podsmaż na małym ogniu z odrobiną oleju i soli, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklienie cebuli podkreśla jej naturalną słodycz i poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się rumienić, tylko mięknąć.

**Krok 5.** Pokrój paprykę w cienkie paski i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż mięknie i zacznie błyszczeć.
- *Dlaczego:* Przesmażenie papryki uwydatnia jej smak i zapobiega wyciekaniu wody w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę soli, by papryka szybciej wydzieliła sok i szybciej się zeszkliła.

**Krok 6.** Rozgrzej masło w garnku, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż mieszanina stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zasmażenie mąki z masłem to podstawa sosu beszamelowego – zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Nie rumień mąki – sos ma być jasny, nie ciemny.

**Krok 7.** Wlewaj bulion i mleko powoli, mieszając ciągle wałkiem lub mikserem ręcznym, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj zimnej cieczy – łatwiej wtedy kontrolować gęstość sosu.

**Krok 8.** Dodaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj, po czym zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj żółtko.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje sosowi kremową konsystencję, ale może się ściąć, jeśli zostanie przegrzane.
- *Pro tip:* Wmieszaj żółtko, gdy sos jest ciepły, ale nie gorący, by nie uległo zsiadleniu.

**Krok 9.** Rozpuść niewielką ilość masła na patelni lub papierze ściernym i równomiernie posmaruj dno i ścianki formy, potem posyp bułką tartą.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu dania, a bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Użyj bułki tartej domowej – smakuje lepiej niż ta z opakowania.

**Krok 10.** Wyłóż ugotowany ryż równą warstwą na dno formy, a następnie zalam połową gotowego sosu beszamelowego.
- *Dlaczego:* Ryż to podstawa dania – musi być dobrze nawilżony, by nie wysychał w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie uciskaj ryżu – ma pozostać puszysty.

**Krok 11.** Rozgrzej olej na patelni, smaż kurczaka w partiach, by nie schłodzić patelni, przez 3–4 minuty, aż będzie złoty i przesmażony.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapewnia równomierne przesmażenie i ładny kolor mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by kurczak ładnie się zrumienił z jednej strony.

**Krok 12.** Równomiernie wyłóż sparzony pomidor, zeszkliwioną cebulę i przesmażoną paprykę na warstwę z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, smak i wartość odżywczą dania.
- *Pro tip:* Odcedź warzywa przed wyłożeniem, by nie rozcieńczały sosu.

**Krok 13.** Delikatnie polać całość resztą sosu beszamelowego i posypać startym żółtym serem w równomiernej warstwie.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie składniki, a ser tworzy złotą, gratynową powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj sera dobrze topliwego, np. edamskiego lub goudy.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż powierzchnia stanie się złocista, a ser się stopi.
- *Dlaczego:* Gratynowanie kończy danie – nadaje mu atrakcyjny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Jeśli ser się nie rumieni, włącz gril na ostatnie 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować je całkowicie i schłodzić do 24 godzin. Przed podaniem podgrzej w piekarniku przez 15–20 minut.

**Jak uniknąć grudek w sosie beszamelowym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie cieczy i ciągłe mieszanie. Użyj wałka lub miksera ręcznego do idealnej konsystencji.

**Czy można zastąpić żółtko w sosie?**

Tak, możesz pominąć żółtko – sos będzie mniej kremowy, ale nadal smaczny. Dla wersji wegańskiej użyj mleka roślinnego i skrobi kukurydzianej.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Oprócz papryki i pomidora, świetnie sprawdzą się marchewka, cukinia lub szparagi. Smaż je przed dodaniem do formy.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu ostudź, zapakuj hermetycznie i zamrażaj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.