---
slug: kurczak-shanghai
title: "Kurczak shanghai"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak shanghai

Kurczak Shanghai to smaczne danie z kuchni chińskiej, które łączy soczyste kawałki drobiu z chrupiącymi warzywami w aromatycznym sosie. Idealne na obiad lub kolację, szybkie w przygotowaniu i bogate w białko. Podaje się z ryżem dla kompletnej satysfakcji smakowej.

## Składniki

- 300 g piersi kurczaka bez skóry
- 100 g cebula
- 70 g papryka czerwona
- 70 g papryka zielona
- 45 g marchewka
- 20 ml olej rzepakowy
- 10 ml sos sojowy
- 100 g bulion drobiowy
- 70 g kapusta pekińska
- 20 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Pokrój pierś kurczaka na kawałki i wymieszaj z sosem sojowym. Odłóż na 10 minut do namarzynienia.
2. Umyj cebulę, paprykę i marchewkę, pokrój je na cienkie paski. Kapustę pekińską poszatkuj nożem.
3. Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni i podsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor z obu stron.
4. Dodaj cebulę, paprykę i marchewkę. Zalej bulionem drobiowym i dusz pod przykryciem 5–7 minut.
5. Dodaj kapustę pekińską i dopraw do smaku przyprawą 5 smaków, solą i pieprzem. Można dodać łyżkę sosu sojowego.
6. Gotuj dalej przez 3 minuty, aż kapusta zmiękną, ale nadal zachowa chrupkość.
7. Rozpuść mąkę ziemniaczaną w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do patelni i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
8. Podawaj danie ciepłe z ugotowanym białym lub brązowym ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pierś kurczaka na kawałki o grubości około 1 cm, wlej 10 ml sosu sojowego i wymieszaj. Odłóż na 10 minut, by dobrze wchłonął smak.
- *Dlaczego:* Namoczony kurczak jest soczystszy i lepiej przybiera smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namarzynuj kurczaka przez 30 minut — smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Cebulę pokrój na pół i naciń paskami. Paprykę i marchewkę pokrój na cienkie słupki. Kapustę pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Jednolity sposób krojenia zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Marchewkę kroj najcieńszej, bo twardnieje — szybciej się ugotuje.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego na średnim ogniu. Włóż kawałki kurczaka i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że białko się zapieczętowało i nie utraci soku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kurczaka zbyt często — pozwól, by dobrze się podsmażył.

**Krok 4.** Do kurczaka dodaj cebulę, paprykę i marchewkę. Wlej 100 g bulionu drobiowego, zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że warzywa miękną, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię, by zachować wilgoć i przyspieszyć gotowanie.

**Krok 5.** Dodaj poszatkowaną kapustę pekińską. Dopraw łyżeczką przyprawy 5 smaków, szczyptą soli i pieprzu. Dla głębszego smaku dodaj dodatkową łyżkę sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Kapustę dodaje się później, by nie straciła chrupkości.
- *Pro tip:* Przyprawę 5 smaków dodawaj stopniowo — zbyt dużo może przytłoczyć smak.

**Krok 6.** Gotuj mieszając przez kolejne 3 minuty, aż kapusta lekko zmięśnie, ale nadal będzie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że kapusta stanie się miękka i straci atrakcyjność.
- *Pro tip:* Spróbuj kapusty przed końcem — powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

**Krok 7.** W małym kubku wymieszaj 20 g mąki ziemniaczanej z 30 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do patelni i mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega grudkowaniu mąki w sosie.
- *Pro tip:* Wlej zawiesinę powoli, ciągle mieszając, by sos był jednolity.

**Krok 8.** Przygotuj porcję ugotowanego ryżu (białego lub brązowego). Na talerz wlej danie i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos i balansuje smak dania.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj wcześniej — potrzebuje ok. 15 minut, by był idealny przy podaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki kukurydzianej, ale mąka ziemniaczana najlepiej zgęszcza sos i nadaje mu połysk.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować składniki z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do 24 godzin. Smaż na patelni tuż przed podaniem.

**Czy kurczak Shanghai jest ostre?**

Nie, to danie nie jest ostre. Można dodać odrobinę chili, jeśli lubisz pikantny smak.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w mikrofalówce lub na patelni z odrobiną wody.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się brokuły, cukinia lub groch holenderski. Dodaj je razem z papryką i marchewką.