---
slug: kurczak-tandoori
title: "Kurczak tandoori"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak tandoori

Kurczak tandoori to klasyczne danie kuchni indyjskiej, w którym podudzia kurczaka marynuje się w mieszance jogurtu naturalnego, przypraw i soku z cytryny. Charakterystyczny smak nadają przyprawy garam masala oraz świeży imbir i czosnek. Mięso piecze się w wysokiej temperaturze do uzyskania soczystego wnętrza i lekko przypieczonej powierzchni.

## Składniki

- 1000 g podudzia kurczaka
- 1 szczypta sól
- 8 g mieszanka przypraw garam masala
- 4 g papryka ostra
- 4 g papryka słodka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 g imbir świeży (drobno starty)
- 4 ząbek czosnek (drobno starty)
- 0.5 szt cebula (drobno starta)
- 15 ml miód *(opcjonalnie)*
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 30 ml sok z cytryny
- 250 ml jogurt naturalny
- 3 kropla barwnik spożywczy czerwony *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zdjąć skórkę z podudzi kurczaka i osuszyć mięso papierowym ręcznikiem.
   - **Wskazówka:** Skórka nie pozwoli marenacie przeniknąć do mięsa.
2. W misce połączyć jogurt, przyprawy, startý imbir, czosnek, cebulę, miód, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny.
   - **Wskazówka:** Dobrze wymieszaj wszystkie składniki marynaty przed dodaniem mięsa.
3. Dodać podudzia do marynaty, dokładnie je obtočić i marynować minimum 2 godziny w lodówce.
   - **Wskazówka:** Im dłuższa marynata, tym intensywniejszy smak - najlepiej przez całą noc.
4. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 35-40 minut do uzyskania złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C. Zdjąć skórkę z podudzi kurczaka używając ostrego noża, delikatnie odciągając skórkę od mięsa. Osuszyć mięso papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Usuwanie skórki pozwala marenacie lepiej przeniknąć do mięsa, a osuszenie zapewni lepsze przyleganie przypraw.
- *Pro tip:* Trzymaj skórkę jedną ręką, a drugą delikatnie tnij nożem między skórką a mięsem.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 250ml jogurtu naturalnego z 2 łyżeczkami garam masala, po 1 łyżeczce ostrej i słodkiej papryki, szczyptą soli. Dodaj startý na tarce imbir (1 łyżka), przeciśnięty przez praskę czosnek (4 ząbki), drobno startą cebulę (połowa), 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i sok z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Jogurt naturalny zawiera kwasy, które rozkładają białka w mięsie, czyniąc je bardziej delikatnym i soczystym.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki marynaty powinny być w temperaturze pokojowej - zimne składniki gorzej się łączą.

**Krok 3.** Umieść podudzia w marenacie i dokładnie obróć każdy kawałek, aby był całkowicie pokryty. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na minimum 2 godziny, najlepiej na noc (8-24 godziny).
- *Dlaczego:* Długa marynata pozwala enzynom i kwasom przeniknąć głęboko w mięso, nadając mu autentyczny smak tandoori.
- *Pro tip:* Obracaj mięso co kilka godzin w marenacie dla równomiernego nasączenia.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed pieczeniem. Ułóż podudzia wraz z marynatą w żaroodpornym naczyniu. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 35-40 minut, aż mięso będzie złociste i temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa przed pieczeniem zapewni równomierne gotowanie, a 75°C to bezpieczna temperatura dla kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli góra się za szybko rumieni, przykryj folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka?**

Tak, świetnie sprawdzą się udka, skrzydełka czy nawet filety, ale dostosuj czas pieczenia - filety pieką się krócej, około 25-30 minut.

**Czym mogę zastąpić garam masala?**

Możesz zrobić własną mieszankę z kurkumy, kminku, kolendry, kardamonu, cynamonu i goździków, ale gotowa garam masala da autentyczny smak.

**Jak długo mogę marynować mięso?**

Minimum 2 godziny, ale najlepiej 8-24 godziny. Dłużej niż 48 godzin może sprawić, że mięso stanie się zbyt miękkie.

**Czy muszę używać barwnika?**

Nie, barwnik jest opcjonalny i służy tylko nadaniu charakterystycznego czerwonego koloru. Smak pozostanie taki sam bez niego.

**Przy jakiej temperaturze podawać?**

Kurczak tandoori najlepiej smakuje na gorąco, od razu po wyjęciu z piekarnika, podany z ryżem basmati i chlebkiem naan.

**Jak sprawdzić czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C, a soki powinny być przezroczyste, nie różowe.