---
slug: kurczak-w-galarecie
title: "KURCZAK W GALARECIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# KURCZAK W GALARECIE

Kurczak w galarecie to klasyka polskich imprez i rodzinnych stołów, pachnąca dzieciństwem i domowym gotowaniem. Delikatne mięso drobiowe zatopione w klarownej galaretce z marchewką i natką pietruszki smakuje najlepiej podane z octem lub chrzanem. Przepis jest prosty, wymaga jedynie cierpliwości podczas nocnego tężenia.

## Składniki

- 1500 g nogi kurczaka (Najlepiej ekologiczne lub wiejskie, dają bogatszy wywar.)
- 15 szt marchewka (Część zetrzyj na tarce do dekoracji galaretki, resztę gotuj całą.)
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 g żelatyna (Ilość dostosuj do 1,5 litra wywaru – zazwyczaj ok. 20–30 g na litr.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i korzeń pietruszki, przekrój każde warzywo na pół.
2. Umyj nogi kurczaka i włóż je ciasno do garnka. Na wierzchu ułóż warzywa i natkę pietruszki, dodaj sól i pieprz.
3. Zalej wodą tak, aby mięso było przykryte o ok. 4 cm (dwa palce). Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
4. Gotuj na małym ogniu przez 60 minut, zbierając co jakiś czas szumowiny z powierzchni wywaru.
5. Wyłów nogi i warzywa na talerz. Odcedź wywar przez sitko – potrzebujesz ok. 1,5 litra płynu.
6. Spróbuj wywaru i dopraw do smaku solą i pieprzem. Do gorącego wywaru wsyp żelatynę i dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
7. Zdejmij skórę z nóg i oderwij mięso kurczaka od kości, układaj je równomiernie w formie do pieczenia chleba lub w głębokich talerzach.
8. Kilka marchewek zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj z mięsem w formie. Pozostałe marchewki możesz pokroić w plasterki dla dekoracji.
9. Ostrożnie zalej mięso ciepłym wywarem z żelatyną. Odstaw formę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
10. Wstaw formę na noc do lodówki, aby galaretka stężała. Rano kurczak w galarecie jest gotowy do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj obieraczki do warzyw, by szybko obrać marchewki i korzeń pietruszki. Następnie przekrój je na pół – nie musisz kroić drobno, bo warzywa służą głównie do aromatyzowania wywaru.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw wolniej oddają składniki odżywcze, dzięki czemu wywar jest klarowniejszy i aromatyczniejszy.
- *Pro tip:* Możesz lekko opalić marchewkę i pietruszkę nad gazem lub na suchej patelni – da to wywarowi głębszy, złocisty kolor i bogatszy smak.

**Krok 2.** Dokładnie przepłucz nogi kurczaka pod zimną bieżącą wodą. Ułóż je ciasno w garnku – im ciaśniej, tym mniej wody potrzebujesz, a wywar wyjdzie bardziej esencjonalny. Dodaj warzywa, natkę, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Mycie kurczaka usuwa ewentualne resztki kości i zanieczyszczenia, co przekłada się na czystszy wywar.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowną galaretkę, zalej kurczaka zimną wodą i zagotuj, odlej tę wodę i zacznij od nowa ze świeżą – usuwa to białkowe szumowiny.

**Krok 3.** Wlej tyle zimnej wody, aby przykryła mięso na ok. 4 cm (dwa palce powyżej poziomu mięsa). Włącz duży ogień i zagotuj, a gdy tylko pojawi się wrzątek, zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu wywaru – zbyt intensywne wrzenie sprawia, że białka tworzą nieestetyczne zawiesiny.
- *Pro tip:* Aby wywar był złocisty, możesz dodać do garnka całą nieobraną cebulę (umytą) – jej skórka nada piękny kolor.

**Krok 4.** Gotuj spokojnie przez 60 minut. Co kilka minut zaglądaj do garnka i za pomocą łyżki cedzakowej zbieraj szarą pianę (szumowiny), która pojawia się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – ich usunięcie sprawia, że wywar i galaretka będą klarowne i estetyczne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz sprawdzić, czy mięso jest gotowe, wbij widelec – powinien wchodzić bez oporu, a mięso powinno samo odchodzić od kości.

**Krok 5.** Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyłów nogi i warzywa na talerz. Następnie przez sitko lub gazę przecedź wywar do osobnego naczynia – zbierz ok. 1,5 litra.
- *Dlaczego:* Cedzenie usuwa resztki kości, zioła i małe cząstki mięsa, co zapewnia klarowną i piękną galaretkę.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest za słaby w smaku, możesz go chwilę podgotować bez przykrycia, aby odparował i skoncentrował smak.

**Krok 6.** Spróbuj ciepłego wywaru i dopraw go dodatkową solą lub pieprzem według własnego gustu. Do gorącego (ale nie wrzącego) wywaru wsyp żelatynę w proszku i energicznie mieszaj przez 2 minuty, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dodana do gorącego płynu, by mogła się w nim rozpuścić – zimny wywar nie wchłonie jej prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli używasz żelatyny w listkach, najpierw namocz ją w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij nadmiar wody i dopiero wtedy wrzuć do gorącego wywaru.

**Krok 7.** Gdy nogi kurczaka lekko ostygną, zdejmij skórę i wyrzuć. Palcami lub widelcem oderwij mięso od kości, rozdzielając je na większe kawałki. Uważaj na drobne kości.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry sprawia, że galaretka nie jest za tłusta, a mięso bez kości jest wygodne do spożycia.
- *Pro tip:* Mięso kurczaka możesz delikatnie posolić i popieprzyć przed ułożeniem w formie – wzmocni to jego smak w gotowej galarecie.

**Krok 8.** Zetrzyj kilka ugotowanych marchewek na tarce o grubych oczkach i wymieszaj z mięsem w formie. Pozostałe marchewki możesz pokroić w okrągłe plasterki i ułożyć na dnie formy jako dekorację.
- *Dlaczego:* Starta marchewka dodaje galarecie koloru, słodyczy i ciekawej tekstury, a ozdobne plasterki wyglądają efektownie po odwróceniu formy.
- *Pro tip:* Możesz też dodać ugotowany groszek lub kilka listków natki pietruszki – galaretka będzie wyglądać bardziej świątecznie.

**Krok 9.** Ostrożnie i powoli wlej ciepły wywar z żelatyną do formy z mięsem. Nie wlewaj za szybko, by nie rozsypać ułożonego mięsa i dekoracji. Wywar powinien przykryć mięso.
- *Dlaczego:* Równomierne zalanie gwarantuje, że mięso i warzywa będą równomiernie zatopione w galaretce po stężeniu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm miejsca do górnej krawędzi formy – galaretka lekko rozszerza się w lodówce.

**Krok 10.** Odstaw formę w chłodne miejsce na 1–2 godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową. Następnie wstaw ją do lodówki na całą noc (min. 8 godzin). Rano galaretka powinna być twarda i gotowa do podania.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, by prawidłowo stężeć – zbyt krótki czas chłodzenia sprawi, że galaretka będzie za miękka.
- *Pro tip:* Aby elegancko wyjąć galaretkę z formy, zanurz dno formy na chwilę w ciepłej wodzie i odwróć na talerz – galaretka powinna łatwo wysunąć się sama.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile żelatyny potrzebuję na 1,5 litra wywaru?**

Na 1 litr wywaru zazwyczaj wystarczy 15–20 g żelatyny w proszku lub 6–8 listków. Na 1,5 litra użyj ok. 25–30 g. Jeśli chcesz twardszą galaretkę (np. do krojenia w plastry), możesz dodać nieco więcej.

**Czy mogę użyć innego mięsa drobiowego?**

Tak – świetnie sprawdzi się cały kurczak, skrzydełka lub porcje rosołowe. Unikaj samych piersi, bo dają mało żelatyny i mniej smaku; lepiej połączyć je z udkami lub skrzydełkami.

**Jak długo kurczak w galarecie może stać w lodówce?**

Kurczak w galarecie przechowuje się w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. Nie należy go mrozić – po rozmrożeniu galaretka traci strukturę.

**Dlaczego moja galaretka jest mętna?**

Mętna galaretka to najczęściej efekt zbyt intensywnego wrzenia wywaru lub niezebrania szumowin. Następnym razem gotuj na bardzo małym ogniu i regularnie usuwaj pianę. Możesz też przecedzić wywar przez gazę.

**Z czym najlepiej podawać kurczaka w galarecie?**

Klasycznie podaje się go z octem spirytusowym lub jabłkowym, chrzanem albo musztardą. Świetnie pasuje też świeży chleb na zakwasie i kiszony ogórek.

**Czy mogę dodać inne warzywa do galaretki?**

Oczywiście – możesz dodać ugotowany groszek, pokrojoną paprykę lub plastry jajka na twardo. Warzywa ułóż w formie razem z mięsem przed zalaniem wywarem.