---
slug: kurczak-w-jarzynach
title: "Kurczak w jarzynach"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w jarzynach

Kurczak duszony z różnorodnymi warzywami i aromatycznym bulionem to połączenie smaku, zdrowia i prostoty. Danie idealne na obiad rodzinny, serwowane z kremowym puree z ziemniaków. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 6 szt pieśc kurczaka lub udo kurczaka (można użyć piersi lub udek, według preferencji)
- 1 główka kapusta włoska
- 300 g pieczarki
- 1 szt cebula (duża)
- 4 szt marchew (spore)
- 2 szt pietruszka
- 1 szt cukinia (mała)
- 250 ml mrożone warzywa (szklanka)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 1 l bulion warzywny lub drobiowy
- 30 ml kwaśna śmietana (2 łyżki)
- 30 ml natka pietruszki (posiekana, 2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 30 ml suszona mieszanka warzyw (2 łyżki, można zastąpić vegetą)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt bazylia (do smaku)
- 0 szt lubczyk (do smaku)
- 15 ml sos ostrygowy (1 łyżka)
- 6 szt ziemniaki (do puree)

## Przygotowanie

1. Natraj kurczaka pieprzem i ostrą papryką.
2. Każdą pierś kurczaka pokrój na 3 części.
3. Rozgrzej oliwę w dużym garnku i krótko podsmaż mięso z obu stron.
4. Poproś o pomoc przy myciu pieczarek i kapusty.
5. Obierz marchew, pietruszkę i oczyść cukinię.
6. Pokrój cebulę w piórka i dodaj do mięsa.
7. Pokrój pieczarki, marchew, pietruszkę, cukinię i kapustę w plasterki, np. robotem kuchennym.
8. Ukończ krojenie warzyw w ciągu około 2 minut.
9. Dodaj wszystkie warzywa (w tym mrożone) do garnka, wymieszaj i zamknij kuchnię dla innych.
10. Wymieszaj bulion z suszonymi warzywami, ziołami, sosem ostrygowym, solą i słodką papryką.
11. Zalej mięso i warzywa przygotowanym bulionem, przykryj i dusz na małym ogniu.
12. Po około 30 minutach dodaj natkę pietruszki i mrożone warzywa.
13. Obierz ziemniaki i ugotuj je na małym ogniu przez ok. 40 minut.
14. Po kolejnych 30 minutach dodaj śmietanę i masło do potrawy.
15. Odkryj garnek, aby odparować część płynu.
16. Podawaj z puree z ziemniaków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymaż kurczaka z solą, pieprzem i ostrą papryką, aby dobrze nasiąkł smakami.
- *Dlaczego:* Naterowanie mięsa przyprawami na początku nadaje głębszy smak dania.
- *Pro tip:* Użyj rąk, by równomiernie rozprowadzić przyprawy po całej powierzchni mięsa.

**Krok 2.** Każdą pierś kurczaka przekrój poprzecznie na trzy grube kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się podsmażą i uduszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij stabilnym ruchem, by nie rozgnieść mięsa.

**Krok 3.** Rozgrzej 30 ml oliwy w dużym rondlu i podsmaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje koloru oraz smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 4.** Poproś domowników o pomoc przy myciu pieczarek i kapusty, by zaoszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Praca kuchenna idzie szybciej, gdy się ją dzieli z innymi.
- *Pro tip:* Myj warzywa tuż przed użyciem, by nie wilgotniały zbyt długo.

**Krok 5.** Obierz marchew i pietruszkę, a cukinię oczyść z końców i przekrój na pół, jeśli jest duża.
- *Dlaczego:* Obranie usuwa brud i twardą skórkę, czyniąc warzywa miękkimi po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki do warzyw – szybko i bez strat miąższu.

**Krok 6.** Pokrój cebulę w cienkie pionowe plastry (piórka) i dodaj do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z mięsem dodaje słodkawego, karmelowego aromatu.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i kroj szybko, albo ochłodź cebulę przed tym.

**Krok 7.** Użyj robota kuchennego, by pokroić pieczarki, marchew, pietruszkę, cukinię i kapustę w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Robot kuchenny oszczędza czas i zapewnia jednolity rozmiar warzyw, co wpływa na równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przetaczaj zbyt długo – warzywa mogą stać się miazgą.

**Krok 8.** Upewnij się, że wszystkie warzywa są pokrojone w ciągu około 2 minut, jeśli używasz robota.
- *Dlaczego:* Szybkie przygotowanie warzyw pozwala szybciej przejść do gotowania.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie warzywa z wyprzedzeniem, by nie spieszyć się później.

**Krok 9.** Dodaj wszystkie pokrojone i mrożone warzywa do garnka, delikatnie wymieszaj i zamknij kuchnię, jeśli potrzebujesz spokoju.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich warzyw na raz skraca czas przygotowania i pozwala im się równomiernie dusić.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 10.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj litr bulionu z suszonymi warzywami, ziołami, 15 ml sosu ostrygowego, pół łyżeczki soli i słodką papryką.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie bulionu zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Przelej mieszankę przez sitko, jeśli używasz własnego bulionu z mięsem.

**Krok 11.** Zalej mięso i warzywa przygotowanym bulionem, przykryj rondel i dusz na małym ogniu około 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu i warzywom mięknieć i wchłaniać aromaty.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymaj temperaturę i wilgoć w garnku.

**Krok 12.** Po 30 minutach dodaj posiekaną natkę pietruszki i mrożone warzywa, nie odparowując wcześniej.
- *Dlaczego:* Dodanie mrożonych warzyw później zapobiega ich rozpadaniu się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie musisz rozmrażać warzyw – dodaj je bezpośrednio z mrożarki.

**Krok 13.** Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie przez około 40 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane powoli są bardziej jedworne i lepiej się rozbijają na puree.
- *Pro tip:* Dodaj liść laurowy do wody, by nadać puree subtelnego aromatu.

**Krok 14.** Po kolejnych 30 minutach duszenia dodaj 30 ml śmietany i 15 ml masła do potrawy.
- *Dlaczego:* Śmietana i masło nadają sosowi kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu, by nie ścięła się pod wpływem wysokiej temperatury.

**Krok 15.** Zdejmij wieko z garnka i gotuj przez 5–10 minut, by część płynu odparowała i sos zgęstniał.
- *Dlaczego:* Odkryte gotowanie redukuje płyn, koncentrując smak i poprawiając konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 16.** Podawaj duszone mięso z warzywami razem z kremowym puree z ziemniaków.
- *Dlaczego:* Puree doskonale komponuje się z soczystym sosem i mięsem, tworząc zrównoważone danie.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę masła i mleka do puree, by było jeszcze bardziej kremowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko piersi kurczaka?**

Tak, piersi kurczaka są dobrym wyborem, choć są chudsze. Uważaj, by nie przegotować, by nie były suche.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, kurczak w jarzynach smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Dodaj śmietanę na końcu, nie gotuj jej długo i nie dopuszczaj do wrzenia. Można ją najpierw rozcieńczyć.

**Czy mogę zastąpić sos ostrygowy?**

Tak, sos ostrygowy można zastąpić sosem sojowym lub pastą miso dla podobnego umami.

**Czy potrawa jest mrożona?**

Tak, można ją zamarzać. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Jak zrobić potrawę wegańską?**

Zastąp mięso tofudem lub seitanem, śmietanę – kokosową, a bulion – warzywnym. Pomij masło lub użyj roślinnego.