---
slug: kurczak-w-kapuscie
title: "Kurczak w kapuście"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w kapuście

Podudzia z kurczaka duszone z kapustą kiszoną to prosty, domowy obiad wymagający zaledwie 10 minut przygotowania. Mięso staje się miękkie i soczyste, a kapusta nabiera głębokiego, wyrazistego smaku. Idealne danie na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g podudzia z kurczaka (Około 4 sztuki; przed gotowaniem przepłucz i osusz.)
- 2 łyżka olej
- 300 g kapusta kiszona (Dobrze odsączona i odciśnięta z wody; nie siekaj przed użyciem.)
- 125 ml woda (Około pół szklanki.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Posyp kapustę przed duszeniem.)
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka lubczyk suszony
- 1 łyżeczka majeranek

## Przygotowanie

1. Podudzia przepłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj podudzia pieprzem, bazylią, lubczykiem i majerankiem ze wszystkich stron.
3. Do garnka wlej olej, ułóż podudzia skórą do dołu i podsmażaj bez przykrycia około 10 minut.
4. Kapustę kiszoną dobrze odciśnij z wody i ułóż w całości na podudziach.
5. Posyp kapustę cukrem, a następnie wlej pół szklanki wody.
6. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 80 minut, aż mięso będzie miękkie.
7. Podawaj z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podudzia przepłucz pod zimną wodą, trzymając je pod bieżącą strumieniem przez chwilę z każdej strony.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa ewentualne resztki kości i zanieczyszczenia ze skóry kurczaka.
- *Pro tip:* Osusz mięso bardzo dokładnie – sucha powierzchnia lepiej się rumieni i nie pryska tłuszczem.

**Krok 2.** Wymieszaj pieprz, bazylię, lubczyk i majeranek w małej miseczce, a następnie wcieraj mieszankę w mięso dłońmi.
- *Dlaczego:* Natarcie przyprawami przed smażeniem nadaje mięsu głębszy smak niż posypanie go po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz natrzeć podudzia wieczór wcześniej i trzymać w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Wlej olej do garnka, rozgrzej go na średnim ogniu, a potem układaj podudzia skórą w dół jedno obok drugiego, nie piętrując.
- *Dlaczego:* Smażenie skórą do dołu powoduje wytopienie tłuszczu i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze kilka minut – samo odejdzie od dna, gdy się dobrze zarumieni.

**Krok 4.** Kapustę przełóż do rąk lub na deskę i wyciśnij mocno, pozbywając się jak największej ilości soku.
- *Dlaczego:* Nadmiar soku z kapusty kiszonej rozcieńcza sos i spowalnia duszenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie krój kapusty – zostaw ją w takim stanie, w jakim wyszła ze słoika lub woreczka.

**Krok 5.** Równomiernie posyp kapustę łyżeczką cukru, a następnie powoli wlej pół szklanki wody wzdłuż brzegu garnka.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwasowość kapusty kiszonej i balansuje smak całego dania.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę przy krawędzi garnka, nie na mięso, żeby nie spłukać przypraw.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 80 minut, zaglądając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i odpada od kości.
- *Pro tip:* Jeśli płyn wyparuje za szybko, dolej jeszcze kilka łyżek wody.

**Krok 7.** Przełóż podudzia z kapustą na talerz i podaj obok ugotowanych ziemniaków posypanych świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki z koperkiem to klasyczny dodatek, który świetnie chłonie kwaskowy sos z kapusty.
- *Pro tip:* Możesz polać ziemniaki łyżką sosu z garnka, żeby wzmocnić smak całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty świeżej zamiast kiszonej?**

Tak, ale danie straci charakterystyczny kwaskowy smak. Jeśli użyjesz świeżej kapusty, dodaj łyżkę octu lub sok z cytryny, żeby zbliżyć smak do oryginału.

**Czy mogę zastąpić podudzia inną częścią kurczaka?**

Jak najbardziej – sprawdzą się uda z kością lub kawałki kurczaka z kością. Filety z piersi będą mniej soczyste, bo nie zawierają tyle tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wbij nóż lub widelec przy kości – jeśli wypływa klarowny sok (nie różowy), mięso jest ugotowane. Możesz też sprawdzić termometrem: wnętrze powinno osiągnąć 75°C.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, odgrzane następnego dnia smakuje jeszcze lepiej – smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni.

**Czy można to danie zamrozić?**

Tak, kurczak z kapustą dobrze znosi mrożenie. Podziel na porcje, zamroź w woreczkach lub pojemnikach i zużyj w ciągu 2 miesięcy.

**Co zamiast ziemniaków pasuje jako dodatek?**

Świetnie sprawdzi się kasza gryczana, ryż biały lub pieczywo żytnie. Możesz też podać danie z pieczonymi ziemniakami.