---
slug: kurczak-w-kremowym-sosie-cytrynowym
title: "Kurczak w kremowym sosie cytrynowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w kremowym sosie cytrynowym

Soczyste filety z kurczaka obtoczone w panierce z parmezanu i mąki, podsmażone na złoto, a następnie duszone w kremowym sosie z cytryną i śmietanką. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na szybki obiad lub kolację.

## Składniki

- 400 g filet z piersi kurczaka (Najlepiej świeże, schłodzone filety — przed rozbiciem warto osuszyć je ręcznikiem papierowym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany (Można zastąpić 1 ząbkiem świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę.)
- 1 szt jajko
- 50 g parmezan tarty (Można użyć grana padano — smak będzie nieco łagodniejszy.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 2 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt cytryna (Wybierz cytrynę niepryskaną — kilka plasterków posłuży do dekoracji.)
- 60 ml bulion drobiowy (Może być z kostki — wówczas rozcieńcz według instrukcji na opakowaniu.)
- 120 ml śmietanka słodka 30% (Użyj śmietanki z kartonika (UHT) — nie zwarzeje podczas gotowania.)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Filety kurczaka oczyść, przekrój wzdłuż na 2 cieńsze plastry, a następnie rozbij tłuczkiem do jednakowej grubości.
2. Dopraw mięso solą, pieprzem, oregano i czosnkiem z obu stron.
3. W miseczce roztrzepaj jajko. W drugiej miseczce wymieszaj tarty parmezan z mąką.
4. Obtocz każdy filet najpierw w jajku, a potem w mieszance parmezanu z mąką — dociskając panierkę dłonią.
5. Rozgrzej dużą patelnię, dodaj masło i oliwę, a gdy masło się spieni, wkładaj filety i smaż ok. 3 min z każdej strony na złoty kolor.
6. Odkrój 3 plasterki cytryny do dekoracji, z reszty wyciśnij sok i wlej go na patelnię z kurczakiem.
7. Dodaj bulion i gotuj całość przez 30 sekund, delikatnie mieszając sos.
8. Wlej śmietankę, przewróć filety na drugą stronę i gotuj jeszcze 30 sekund.
9. Zdejmij patelnię z ognia, posyp danie posiekaną natką pietruszki i udekoruj plasterkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet kurczaka połóż na desce, przyciśnij dłonią i ostrym nożem przekrój poziomo na dwa cieńsze plastry. Każdy plaster umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość fileta sprawia, że mięso smaży się równomiernie i nie jest surowe w środku przy już przypalonym spodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** Posyp filety solą, pieprzem, oregano i czosnkiem granulowanym z obu stron i lekko wklep przyprawy dłonią w mięso.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze doprawienie mięsa (a nie tylko panierki) gwarantuje, że smak przypraw przenika głęboko w filet.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego czosnku, zetrzyj go na drobnej tarce zamiast przeciskać przez praskę — równomierniej pokryje mięso.

**Krok 3.** Wbij jajko do płytkiej miski i roztrzepaj widelcem. W drugiej misce wymieszaj starty parmezan z łyżką mąki.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę kleju, dzięki któremu panierka z parmezanu i mąki mocno przylega do mięsa i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Do misek używaj takich, które są odrobinę szersze od filetów — ułatwi to obtaczanie.

**Krok 4.** Zanurz każdy filet w jajku tak, żeby był pokryty z obu stron, odcedź nadmiar jajka, a następnie przełóż do miski z parmezanem i mocno dociskaj, żeby panierka się przykleiła.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie z obu stron i dociśnięcie panierki zapobiega jej odpadaniu podczas smażenia i tworzy chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli panierka nie przywiera, zanurz filet ponownie w jajku i jeszcze raz obtocz w mieszance serowej.

**Krok 5.** Postaw dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i oliwę. Gdy masło zacznie się pienić (ale nie rumienić), ostrożnie wkładaj filety. Smaż 3 minuty bez ruszania, potem przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy podnosi temperaturę dymienia tłuszczu, dzięki czemu panierka pięknie się zarumienia, a masło nie spali się zbyt szybko.
- *Pro tip:* Nie ruszaj filetów w trakcie smażenia — pozwól panierce się zetknąć z patelnią, by uformowała chrupiącą skórkę.

**Krok 6.** Odkrój 3 cienkie plasterki cytryny i odłóż je na bok. Resztę cytryny przekrój i wyciśnij sok bezpośrednio na kurczaka na patelni.
- *Dlaczego:* Świeży sok z cytryny wchodzi w reakcję z tłuszczem i sokami z mięsa, tworząc bazę aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Żeby wycisnąć więcej soku, przed krojeniem mocno potoń cytrynę dłonią po blacie kuchennym.

**Krok 7.** Wlej bulion na patelnię i gotuj wszystko razem przez 30 sekund na średnim ogniu, delikatnie mieszając sos łopatką.
- *Dlaczego:* Bulion rozluźnia skarmelizowane resztki ze smażenia (tzw. fond), wzbogacając smak sosu.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj sosu do silnego wrzenia — wystarczy delikatne bulgotanie.

**Krok 8.** Wlej śmietankę, przewróć filety na drugą stronę i gotuj przez 30 sekund na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie śmietanki wystarczy, by sos zgęstniał i połączył wszystkie smaki, a zbyt długie gotowanie może spowodować jego rozwarstwianie.
- *Pro tip:* Śmietanka UHT (z kartonika) jest bardziej odporna na wysoką temperaturę niż świeża — dlatego tu sprawdzi się najlepiej.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki i połóż na każdym filecie plasterek cytryny.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje koloru i świeżości, balansując bogaty, kremowy smak sosu.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast — kremowy sos najlepiej smakuje gorący, zaraz po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki 30%?**

Możesz, ale śmietana kwaśna (12–18%) ma tendencję do warzenia się pod wpływem soku z cytryny. Jeśli jej użyjesz, wymieszaj ją z łyżeczką mąki przed dodaniem do sosu i gotuj na bardzo małym ogniu.

**Czym zastąpić parmezan?**

Grana padano smakuje bardzo podobnie i jest tańsze. Możesz też użyć twardego, dojrzałego sera żółtego — panierka będzie mniej wyrazista w smaku, ale równie chrupiąca.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Natnij najgrubszy filet w środku — mięso powinno być białe bez różowych fragmentów. Sok wypływający po naciśnięciu powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeże, zaraz po przygotowaniu. Resztki można przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki lub bulionu, żeby sos się nie wysuszył.

**Z czym podać kurczaka w kremowym sosie cytrynowym?**

Doskonale pasuje do ugotowanego al dente makaronu (np. linguine lub spaghetti), ryżu białego lub puree ziemniaczanego, które wchłoną kremowy sos. Świetnym dodatkiem jest też sałata lub blanszowane szparagi.

**Czy można zredukować ilość tłuszczu w przepisie?**

Masło możesz zmniejszyć do 1 łyżki, a śmietankę zastąpić śmietanką light 18%. Pamiętaj jednak, że sos będzie rzadszy i mniej kremowy.