---
slug: kurczak-w-kremowym-sosie-koperkowym
title: "Kurczak w kremowym sosie koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w kremowym sosie koperkowym

Soczyste filety z kurczaka duszone z marchewką i porem w aksamitnym sosie koperkowym – szybki obiad z jednej patelni, gotowy w niecałe 30 minut. Kremowy sos ze śmietanki 30% i świeżego koperku otula delikatne mięso i wspaniale smakuje z ryżem lub ziemniakami.

## Składniki

- 600 g filet z kurczaka (Najlepiej świeże filety; oczyścić z błonek przed rozbiciem tłuczkiem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt listek laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka kurkuma (Nadaje sosowi złocisty kolor i delikatny aromat.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia kurczaka – zagęszcza sos.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło (Dodaje głębi smaku podczas smażenia warzyw.)
- 1 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 0.5 szt por (Dokładnie umyty; pokroić w kosteczkę lub cienkie paseczki.)
- 150 ml bulion drobiowy (Można użyć domowego lub z kostki.)
- 150 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu nie warzy się podczas gotowania.)
- 1 pęczek koperek świeży (Dodać na końcu, aby zachować świeży aromat.)

## Przygotowanie

1. Filety z kurczaka oczyść z błonek, odetnij polędwiczkę i rozbij tłuczkiem w najgrubszym miejscu do grubości ok. 1 cm.
2. Dopraw filety solą i pieprzem, następnie delikatnie obtocz je w mące z obu stron.
3. Rozgrzej patelnię z oliwą na średnim ogniu i usmaż filety po ok. 2 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz.
4. Na tę samą patelnię wrzuć startą marchewkę i pokrojonego pora, smaż mieszając przez 2 minuty, następnie dodaj masło i chwilę podsmażaj.
5. Wlej bulion i zagotuj, dodaj listek laurowy, ziele angielskie i kurkumę, wymieszaj i gotuj pod przykryciem 3 minuty.
6. Włóż podsmażone filety do sosu i gotuj bez przykrycia 2 minuty, raz przewracając mięso na drugą stronę.
7. Wlej śmietankę, dodaj posiekany koperek, wymieszaj i zagotuj. Jeśli sos jest za rzadki, pogotuj jeszcze chwilę bez przykrycia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet na desce do krojenia, przesuń palcem po powierzchni, aby wyczuć błonkę, i odciągnij ją nożem. Odetnij mniejszą polędwiczkę (ruchomą część) i rozbij gruby koniec filetu tłuczkiem do mięsa lub dnem rondla, aż całość będzie miała ok. 1 cm grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość filetu zapewnia równomierne usmażenie – cienki koniec nie wyschnie, zanim gruby się usmaży.
- *Pro tip:* Połóż filet między dwa arkusze folii spożywczej przed rozbijaniem – mniej bałaganu i mięso się nie rwie.

**Krok 2.** Posyp filety solą i pieprzem z obu stron, a następnie obtocz je w mące, strzepując nadmiar – warstwa mąki powinna być cienka i równomierna.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę i pomaga zagęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj filety tuż przed wrzuceniem na patelnię, inaczej mąka nasiąknie wilgocią i efekt będzie mniejszy.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i poczekaj, aż zacznie lekko falować – to znak, że jest odpowiednio gorąca. Połóż filety i smaż 2 minuty bez ruszania, odwróć i smaż kolejne 2 minuty. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne ruszanie mięsem powoduje, że się przykleja; gdy jest gotowe, samo odchodzi od patelni.
- *Pro tip:* Kurczak na tym etapie nie musi być w pełni upieczony – dojdzie podczas duszenia w sosie.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (z resztkami tłuszczu) wrzuć startą marchewkę i pora pokrojonego w kosteczkę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 2 minuty, aż warzywa lekko zmiękną. Dodaj łyżkę masła i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Resztki z obsmażania kurczaka na patelni wzbogacają smak warzyw i całego sosu.
- *Pro tip:* Pora krój dopiero po dokładnym umyciu – piasek zbiera się między warstwami.

**Krok 5.** Wlej bulion drobiowy na patelnię z warzywami i zagotuj na większym ogniu. Dodaj listek laurowy, ziele angielskie i kurkumę, zamieszaj i zmniejsz ogień. Przykryj patelnię i gotuj 3 minuty.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy bazę sosu i przeprowadza aromaty przypraw do całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu domowego, rozrób kostkę drobiową w gorącej wodzie – użyj wtedy mniej soli do mięsa.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywkę, włóż odłożone filety z kurczaka do sosu i gotuj na średnim ogniu przez 2 minuty. W połowie czasu ostrożnie przewróć każdy filet na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sprawia, że mięso wchłania aromaty i pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość filetu, nacinając go – środek powinien być biały, bez różowych przebarwień.

**Krok 7.** Wlej śmietankę na patelnię, dodaj posiekany koperek, wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez 1–2 minuty, aż osiągnie kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% zagęszcza sos i nie warzy się tak jak śmietana kwaśna, co daje aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj zawsze na końcu – długie gotowanie niszczy jego świeży aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 18% zamiast śmietanki 30%?**

Tak, ale śmietana o niższej zawartości tłuszczu może się zwarzyć pod wpływem wysokiej temperatury. Aby tego uniknąć, zahartuj ją – dodaj do miseczki ze śmietaną kilka łyżek gorącego sosu, wymieszaj, a dopiero potem wlej do patelni.

**Z czym najlepiej podać kurczaka w sosie koperkowym?**

Świetnie smakuje z ryżem, kaszą gryczaną, makaronem lub gotowanymi ziemniakami, które doskonale wchłaniają kremowy sos. Pasuje też pieczywo, np. bagietka.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak – przechowaj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, bo sos gęstnieje po schłodzeniu.

**Czy koperek można zastąpić innym ziołem?**

Natka pietruszki lub estragon dają podobnie świeży, zielony akcent, choć smak będzie nieco inny. Suszonego koperku używaj ostrożnie – jego aromat jest intensywniejszy, wystarczy 1–2 łyżeczki.

**Jak sprawdzić, czy filet z kurczaka jest usmażony?**

Natnij najgrubsze miejsce ostrym nożem – mięso powinno być białe, sprężyste i bez różowego zabarwienia w środku. Możesz też użyć termometru kuchennego: bezpieczna temperatura wewnętrzna kurczaka to 74°C.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Jak najbardziej – dobrze sprawdzi się cukinia, seler naciowy lub groszek zielony. Dodaj twardsze warzywa razem z marchewką i porem, a delikatniejsze (np. groszek) na ostatnie 2 minuty gotowania.