---
slug: kurczak-w-mleku
title: "Kurczak w mleku"
servings: 6
prep_time_minutes: 1090
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w mleku

Kurczak gotowany w mleku z dodatkiem cytryny, czosnku i szałwii to prosty, aromatyczny przepis o bogatym, delikatnym smaku. Potrawa piecze się długo, ale wymaga minimalnej pracy. Idealna na obiad rodzinny z purée i warzywami.

## Składniki

- 1.5 kg kurczak o wadze ok. 1,5 kg
- 0 szt sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 120 g masło
- 1 szczypta oliwa
- 0.5 szczypta laska cynamonu
- 1 pęczek świeża szałwia
- 2 plasterek skórka z cytryny
- 10 ząbek cząbek czosnku
- 600 ml mleko

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do temp. 190 st.C.
2. Solidnie przypraw kurczaka solą i świeżo zmielonym pieprzem.
3. Przyrumień go równomiernie ze wszystkich stron na maśle z dodatkiem oliwy.
4. Przełóż ptactwo do brytfanki dopasowanej do wielkości tuszy.
5. Dołóż resztę składników i wstaw do nagrzanego piekarnika na 1,5 godziny.
6. Od czasu do czasu podlewaj sosem z pieczenia.
7. Pod wpływem działania skórki cytrynowej mleko lekko się zwarzy, tworząc absolutnie fantastyczny sos.
8. Podziel kurczaka na części i polej obficie sosem na talerzach.
9. Podawaj ze szpinakiem lub sałatą i purée ziemniaczanym.
10. Przepis (z moimi poprawkami) pochodzi z książki "Lubię Gotować" Jamiego Olivera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C, aby dobrze się rozgrzał, zanim włożysz do niego brytfankę.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne gotowanie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Obłoń kurczaka solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wciskając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie od początku nadaje potrawie głębię smaku.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu – ma intensywniejszy aromat niż gotowy.

**Krok 3.** Na patelni rozpuść masło z oliwą i podsmaż kurczaka, aż skóra będzie rumiana i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Podrumienienie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – masło łatwo się przypala, oliwa pomaga to zrównoważyć.

**Krok 4.** Przenieś kurczaka do głębokiej brytfanki, która go dobrze pomieści bez przekładania.
- *Dlaczego:* Prawidłową wielkość naczynia zapobiega wypływaniu mleka i nierównemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie żaroodporne, najlepiej z pokrywą, choć nie jest konieczna.

**Krok 5.** Do brytfanki dodaj mleko, czosnek, szałwię, skórkę cytrynową, cynamon i wstaw do piekarnika na 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w mleku czyni mięso niezwykle soczystym i delikatnym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są wokół kurczaka, by aromaty się rozprowadziły.

**Krok 6.** Co 20–30 minut polewaj kurczaka sosem z brytfanki, używając łyżki lub kija do podlewania.
- *Dlaczego:* Podlewanie utrzymuje wilgoć i wzmacnia smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuża czas pieczenia.

**Krok 7.** Obserwuj, jak mleko zaczyna zgęstnieć i tworzyć kremowy sos dzięki cytrynie i ciepłu.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki, które pomagają w zagęszczaniu mleka bez kiszenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos się przesadzi, dodaj odrobinę mleka, by nie przypalił się.

**Krok 8.** Wyjmij kurczaka, poczekaj chwilę, a następnie podziel go na porcje i polej sosem.
- *Dlaczego:* Poczekać pozwala mięsu wchłonąć soki i nie rozpaść się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie podzielić ptaka.

**Krok 9.** Serwuj ciepłą potrawę z dodatkiem szpinaku, sałaty lub klasycznego purée ziemniaczanego.
- *Dlaczego:* Lekkie warzywa lub kremowy ziemniak idealnie komponują się z bogatym sosem.
- *Pro tip:* Purée możesz przygotować z dodatkiem odrobiny masła i mleka z pieczenia.

**Krok 10.** Pamiętaj, że przepis inspirowany jest książką Jamiego Olivera "Lubię Gotować", z autorskimi modyfikacjami.
- *Dlaczego:* Warto znać źródło, by móc eksplorować podobne pomysły kulinarnie.
- *Pro tip:* Eksperymentuj z przyprawami – np. tymianek lub mięta mogą dodać nowego wymiaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu?**

Tak, ale sos będzie mniej kremowy. Mleko pełnowartościowe daje najlepszą konsystencję i smak.

**Dlaczego czosnek nie powinien być obrany?**

Nieobrany czosnek wolniej uwalnia smak i nie przegorza podczas długiego pieczenia, co zapobiega gorzkości.

**Czy kurczak będzie miękki po 1,5 godziny pieczenia?**

Tak, długie pieczenie w mleku sprawia, że mięso samo się odrywa od kości i jest niezwykle soczyste.

**Czy sos można zagęścić dodatkowo?**

Jeśli sos jest za ciekły, możesz go dokończyć na patelni z odrobiną masła i mąki, ale zwykle nie jest to potrzebne.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce, podgrzewając delikatnie przed podaniem.