---
slug: kurczak-w-mole
title: "Kurczak w mole"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w mole

Kurczak w pysznym sosie mole to połączenie soczystego pieczonego mięsa z aromatyczną, lekko pikantną polewą. Danie idealne na obiad rodzinny, serwowane z ryżem lub plackami.

## Składniki

- 1.5 kg kurczak (można użyć różnych kawałków kurczaka)
- 1 opakowanie przyprawa do kurczaka (pikantna, np. z Manufaktury Smaku)
- 30 ml gotowy sos mole
- 4 szt cebula
- 60 ml masło ghee (można zastąpić olejem)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek liście kolendry (można zastąpić pietruszką)
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 300 g ryż (do podania, ugotowany na sypko) *(opcjonalnie)*
- 6 szt placki pszennne (cienkie, do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umytego i osuszonego kurczaka natrzyj przyprawą i odstaw na godzinę w pokojowej temperaturze.
2. Kurczaka upiecz w naczyniu żaroodpornym bez przykrycia przez 90 minut w temperaturze 160°C.
3. Wyjmij kurczaka i odstaw do przestudzenia.
4. Oddziel mięso od kości i pokrój na niezbyt małe kawałki.
5. Obraną cebulę pokrój na cienkie piórka.
6. W dużej patelni rozgrzej masło ghee, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż się zeszkli.
7. Dodaj mięso, sos mole, pół szklanki wody i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
8. Udekoruj danie liśćmi świeżej kolendry.
9. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko lub z cienkimi pszennymi plackami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i dokładnie osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj go całość przyprawy. Odłóż na 60 minut do pomieszczenia, aby przyprawa dobrze wsiąkła.
- *Dlaczego:* Marinowanie kurczaka pozwala na głębsze nasycenie smaku i lepsze zrumienienie skórki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz skrócić czas marinowania do 30 minut – efekt będzie nadal dobry.

**Krok 2.** Umieść kurczaka w żaroodpornym naczyniu, wstaw do zimnej piekarniki i ustaw temperaturę 160°C. Piecz 90 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie pieczenie sprawiają, że mięso staje się miękkie, a skórka ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, aby nie obniżyć temperatury i nie wydłużyć czasu.

**Krok 3.** Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odłóż kurczaka na talerz, aby mógł się nieco ostudzić – ułatwi to manipulację.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso łatwiej się kroi i oddziela od kości, ale nie powinno być zbyt gorące, by nie parzyć się podczas pracy.
- *Pro tip:* Zostaw kurczaka na 10–15 minut – wtedy soki rozłożą się równomiernie, a mięso nie wyschnie.

**Krok 4.** Delikatnie odłóż mięso od kości, usuwając też skórę, jeśli nie chcesz jej podawać. Pokrój mięso na kawałki ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Kawałki tej wielkości dobrze trzymają się sosu i są wygodne do jedzenia łyżką lub z plackiem.
- *Pro tip:* Zachowaj część kości – możesz je wykorzystać do przygotowania wywaru.

**Krok 5.** Obierz cebulę, przepłucz i pokrój ją w cienkie pionowe piórka, zachowując strukturę warstw.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się zeszklią i lepiej rozprowadzają w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – unikniesz wtedy nadmiernego wydzielania soku.

**Krok 6.** Rozgrzej masło ghee na patelni, dodaj cebulę, posyp szczyptą soli i smaż na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z cebuli, przyspieszając jej zeszklenie i intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Nie podpal cebuli – jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Do zeszkliłej cebuli dodaj kawałki kurczaka, sos mole i pół szklanki wody. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, by sos się lekko zagęścił.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu sosu, a krótkie gotowanie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozdrobnić mięsa.

**Krok 8.** Zetrzyj świeże liście kolendry nad danie lub pokrój je drobno i posyp powierzchnię.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodaje świeżości i kontrastu do bogatego smaku sosu mole.
- *Pro tip:* Dodaj kolendrę tuż przed podaniem – jej aromat szybko ulatnia się przy długim gotowaniu.

**Krok 9.** Podawaj danie ciepłe, z porcją ryżu na sypko lub z cienkimi plackami pszennymi – każdy może sam się obsłużyć.
- *Dlaczego:* Ryż lub placki wchłaniają sos i balansują intensywny smak dania.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż z dodatkiem szczypty soli i łyżki masła – będzie aromatyczny i lepiej pasuje do kurczaka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos mole można przygotować samodzielnie?**

Tak, ale wymaga to czasu i wielu składników, takich jak czekolada, chili, cynamon i orzechy. Gotowy sos to wygodna alternatywa dla domowego.

**Czy kurczak w mole można przygotować wcześniej?**

Tak, danie świetnie smakuje nawet drugiego dnia. Wystarczy ostudzić, schować do lodówki i podgrzać przed podaniem z odrobiną wody.

**Czy sos mole jest zawsze pikantny?**

Nie wszystkie wersje są ostre – wybierz milder, jeśli nie lubisz ostrości. Można też rozcieńczyć sos wodą lub śmietaną.

**Czy można zastąpić masło ghee?**

Tak, możesz użyć oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowego lub kokosowego.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, kurczak w mole dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.