---
slug: kurczak-w-mulligatawny
title: "Kurczak w mulligatawny"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kurczak w mulligatawny

Kurczak w mulligatawny to aromatyczna, indyjska zupa o bogatym smaku. Słodko-kwaśny sos z jogurtu, cytryny i przypraw idealnie komponuje się z soczystym kurczakiem. Podawana z ryżem, to satysfakcjonujące danie na zimne wieczory.

## Składniki

- 1 szt cały kurczak
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr (do gotowania zupy)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 200 g ryż
- 250 ml jogurt naturalny
- 30 g masło ghee
- 1 szt papryczka chilli
- 1 szczypta imbir suszony
- 1 łyżka ziarna kolendry
- 1 łyżka ziarna kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 szt cytryna
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę, czosnek i chilli. Kurczaka podziel na 8 kawałków i zrumień na maśle ghee. Dodaj warzywa i smaż 3 minuty.
2. Wlej jogurt i gotuj, aż zacznie się zrumieniać. Dolej wodę, dodaj bulionetkę i zagotuj.
3. Upraż przyprawy na patelni, dodaj do zupy. Gotuj 2 godziny, aż mięso odstanie od kości. Ugotuj ryż.
4. Wyjmij mięso, odłóż od kości, pokrój i wrzuć z powrotem do garnka.
5. Wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj do zupy i ponownie zagotuj. Podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, czosnek i chilli posiekaj drobno. Kurczaka podziel na 8 części: 2 uda, 2 udka, 2 pierścionki i 2 skrzydła. Na patelni rozgrzej masło ghee i zrumień kawałki kurczaka po obu stronach. Dodaj warzywa i smaż razem 3 minuty, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw z kurczakiem wydobywa aromaty i tworzy bazę dla głębi smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia chilli – może stać się gorzka.

**Krok 2.** Wlej jogurt do garnka z kurczakiem i warzywami. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zacznie się zrumieniać i zgęstnieć. Następnie dodaj litr wody i rozpuszczoną bulionetkę drobiową. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Jogurt dodaje kremowej konsystencji i lekko kwaśnego smaku, a bulionetka wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Gotuj jogurt na niskim ogniu, by się nie rozwarstwił.

**Krok 3.** Na suchej patelni upraż przez 1 minutę ziarna kolendry, kminu i kurkumę, aż wydobyje się ich aromat. Od razu dodaj je do zupy. Gotuj całość na wolnym ogniu przez 2 godziny, okrywając częściowo. W międzyczasie ugotuj ryż w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Uprażenie przypraw intensyfikuje ich smak i zapobiega mączystemu posmaku.
- *Pro tip:* Przykryj garnek łyżką, by para mogła uciekać, a zupa nie przewarzyła.

**Krok 4.** Wyjmij kawałki kurczaka z zupy i odłóż na talerz. Gdy ostygną, odłóż mięso od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć mięso z powrotem do garnka, a kości możesz wyrzucić.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości sprawia, że danie jest łatwiejsze do jedzenia, a mięso lepiej się miesza z zupą.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę mięsa na wierzch dla estetyki podania.

**Krok 5.** Wyciśnij sok z połowy cytryny i dodaj do zupy. Delikatnie zagotuj przez 2 minuty, by cytryna się rozprowadziła. Podawaj gorącą z ryżem w miseczkach.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżości i balansuje bogate, tłuste smaki zupy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cytryny na zimno – może zgęstnieć jogurt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kurczaka bez skóry?**

Tak, można użyć kurczaka bez skóry, ale smak będzie mniej intensywny. Skóra dodaje tłuszczu i głębi wywarowi podczas gotowania.

**Jak zrobić danie wegańskie?**

Zastąp kurczaka czerwoną fasolą lub tofu, jogurt kokosowym, a bulionetkę wegetariańską. Masło ghee zamiast na maśle użyj oleju kokosowego.

**Czy mogę przygotować zupę wcześniej?**

Tak, mulligatawny smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć rozwarstwienia jogurtu?**

Dodawaj jogurt powoli, na niskim ogniu i ciągle mieszaj. Nie gotuj go długo na wysokim płomieniu.

**Czy zupa jest ostra?**

Zależy to od ilości chilli. Możesz ją usunąć lub zmniejszyć, by zupa była łagodniejsza dla dzieci.