---
slug: kurczak-w-ostrym-sosie-pomidorowym-z-jarmuzem
title: "Kurczak w ostrym sosie pomidorowym z jarmużem"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w ostrym sosie pomidorowym z jarmużem

Pikantny kurczak duszony w sosie pomidorowym z dodatkiem jarmużu to szybkie, aromatyczne danie idealne na co dzień. Warzywa i przyprawy tworzą bogaty, wyważony smak. Sos idealnie komponuje się z ryżem lub ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt pół piersi z kurczaka
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek jarmuż (duża garść liści)
- 1 szt marchew
- 150 ml passata pomidorowa
- 15 ml śmietana 18% (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1.2 ml chili (lub ostra papryka)
- 15 szt ziarna kolendry (rozgniecione w moździerzu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 szczypta kardamon
- 0.5 szczypta cynamon
- 15 ml tłuszcz (np. olej lub masło)

## Przygotowanie

1. Pokrój pierś z kurczaka na kotleciki lub kostkę.
2. Posól, popieprz, dodaj kolendrę i chili, a następnie odstaw na 1–2 godziny do marynowania.
3. Pokrój cebulę i marchew w drobną kostkę.
4. Sek czosnek lub przeciśnij przez praskę, a z jarmużu usuń grube łodygi.
5. Na rozgrzanej patelni podsmaż mięso z obu stron, a następnie odłóż na talerz.
6. W tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, marchew, czosnek i drobno poszatkowany jarmuż.
7. Gdy marchew zmięknie, dodaj mięso i dusz pod przykryciem kilka minut.
8. Nie przesuszaj mięsa – utrzymaj wilgotność sosu.
9. Wlej passatę, dodaj kardamon, cynamon, sól i dusz przez 5 minut.
10. Wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącego sosu, a następnie dodaj do dania i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pierś z kurczaka na grube kotleciki (ok. 1 cm) lub kostkę (1–2 cm).
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tniej prostopadle do włókien, by mięso było bardziej miękkie.

**Krok 2.** W misce wymieszaj mięso z solą, pieprzem, kolendrą i chili, a następnie odstaw na 1–2 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzbogaca smak i delikatnie mięknie mięso.
- *Pro tip:* Zakryj miskę folią i od czasu do czasu przemieszczaj mięso, by smakowało równomiernie.

**Krok 3.** Obierz cebulę i marchew, a następnie pokrój je w drobną, równą kostkę (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Drobne warzywa szybciej się duszą i lepiej mieszą z sosami.
- *Pro tip:* Użyj gratera do marchwi, jeśli chcesz przyspieszyć proces, ale nie zbyt drobno.

**Krok 4.** Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę, a z jarmużu usuń twardą centralną łodygę.
- *Dlaczego:* Miękkie liście jarmużu lepiej smakują, a drobny czosnek szybciej wydziela aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo czosnku – jeden ząbek wystarczy dla delikatnego aromatu.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię, dodaj tłuszcz i podsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, potem odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – mięso może się przypalić, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 6.** W tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, potem dodaj marchew, czosnek i jarmuż – dusz kilka minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa wzbogaca smak warzyw, a ich zeszklenie to podstawa sosu.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest sucha, dodaj 2 łyżki wody, by warzywa się nie przypaliły.

**Krok 7.** Gdy marchew zmięknie (po 4–5 minutach), dodaj mięso z powrotem i dusz pod przykryciem 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie połączy smaki i doprowadzi mięso do pełnej gotowości.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką, ale zostaw niewielką szparę, by nie przegotować sosu.

**Krok 8.** Nie gotuj zbyt długo – mięso stanie się suche, jeśli utraci zbyt dużo soku.
- *Dlaczego:* Kurczak łatwo się przesusza, zwłaszcza przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso wątkiem – jeśli jest białe i nie wydziela różowego soku, jest gotowe.

**Krok 9.** Wlej passatę, dodaj kardamon, cynamon i sól, a następnie dusz 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się roztopić i wchłonąć w sos, by nadać mu głębię smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobić mięsa, ale równomiernie rozprowadzić sos.

**Krok 10.** Wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącego sosu, a potem powoli dodaj do patelni i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie zapobiega ścięciu śmietany od nagłego podgrzania.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i nie gotuj dłużej niż 1 minutę, by nie się ścięła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jarmużu użyć kapusty?**

Tak, można użyć kapusty pekińskiej lub zielonej, ale jarmuż ma delikatniejszy smak i lepszą teksturę w sosie.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Zawsze hartuj śmietanę – wymieszaj ją z odrobiną ciepłego sosu przed dodaniem do patelni. Nie gotuj jej długo.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak nawet się poprawia po kilku godzinach. Podgrzej delikatnie przed podaniem, bez gotowania.

**Jak zrobić danie bez produktów mlecznych?**

Pomiń śmietanę lub zastąp ją kokosowym mlekiem lub tofu kremowym – dodaje kremowości bez mleka.

**Ile czasu trwa marynowanie mięsa?**

Minimum 30 minut, ale 1–2 godziny daje lepszy smak. Nie marynuj dłużej niż 4 godziny w lodówce.