---
slug: kurczak-w-panko
title: "Kurczak w panko"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w panko

Kurczak w panko to chrupiące kotlety z filetu drobiowego obtoczone w japońskiej bułce tartej panko, które smażą się na złoty kolor w zaledwie kilka minut. Dzięki marynowaniu w majonezie i ziołach mięso jest wyjątkowo soczyste i aromatyczne. To szybki obiad, który zachwyca dzieci i dorosłych.

## Składniki

- 500 g filet z kurczaka (lub indyka) (Można użyć filetu z indyka – smak i tekstura będą bardzo podobne.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 ząbek czosnek (Można zastąpić 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego.)
- 1 łyżka suszone zioła prowansalskie
- 1 łyżka majonez (Majonez sprawia, że panierka lepiej przylega, a mięso pozostaje soczyste.)
- 100 g bułka tarta panko (Japońska bułka tarta panko daje wyjątkowo chrupiącą panierkę; dostępna w większych supermarketach i sklepach azjatyckich.)
- 4 łyżka mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 200 ml olej roślinny (Olej powinien mieć warstwę ok. 2 cm na patelni, aby kotlety smażyły się równomiernie.)

## Przygotowanie

1. Filety pokrój na porcje i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 1 cm, aby były równe.
2. Dopraw mięso solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i ziołami prowansalskimi.
3. Posmaruj filety majonezem i odstaw do zamarynowania – minimum 30 minut, najlepiej na całą noc.
4. Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanym jajkiem i panierką panko.
5. Każdy filet obtocz kolejno w mące, jajku i panierce panko, dociskając panko dłonią.
6. Na patelni rozgrzej 2 cm oleju na średnio-wysokim ogniu.
7. Smaż filety partiami po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
8. Usmażone kotlety odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety połóż na desce do krojenia i pokrój na mniejsze porcje (ok. 100–120 g). Następnie umieść każdy kawałek między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa do grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość kotleta gwarantuje, że mięso usmaży się jednakowo w środku i na zewnątrz.
- *Pro tip:* Rozbijaj mięso równomiernymi, lekkimi uderzeniami od środka ku brzegom – unikniesz dziur.

**Krok 2.** Posyp filety solą i pieprzem z obu stron, a następnie rozprowadź przeciśnięty przez praskę czosnek i zioła prowansalskie równomiernie na całej powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy wnikają głębiej w mięso już na etapie marynowania, dzięki czemu kotlet jest aromatyczny w środku, nie tylko na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski do czosnku, zetrzyj ząbek na drobnej tarce lub posiekaj go bardzo drobno.

**Krok 3.** Równomiernie posmaruj każdy filet cienką warstwą majonezu z obu stron. Ułóż mięso w misce lub pojemniku, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Majonez zawiera olej i jajko, które nawilżają mięso i pomagają panierce lepiej przylegać.
- *Pro tip:* Marynowanie przez noc sprawia, że kotlet jest wyjątkowo soczysty – warto przygotować je wieczór wcześniej.

**Krok 4.** Przygotuj trzy głębokie talerze lub miseczki: na pierwszym rozsyp mąkę, do drugiego wbij jajko i roztrzep je widelcem, na trzeci wysyp panko.
- *Dlaczego:* Trójstopniowa panierka (mąka–jajko–panko) tworzy stabilną, chrupiącą otoczkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dopraw mąkę szczyptą soli i pieprzu, aby każda warstwa panierki miała smak.

**Krok 5.** Każdy filet najpierw obtocz w mące (strząśnij nadmiar), potem zanurz w roztrzepanym jajku i na końcu obtocz dokładnie w panierce panko, mocno dociskając ją dłonią do mięsa.
- *Dlaczego:* Dociskanie panko zapewnia grubszą i bardziej równomierną otoczkę, która będzie chrupać po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pracuj jedną ręką 'mokrą' (jajko) i jedną 'suchą' (mąka, panko), aby uniknąć tworzenia grudek.

**Krok 6.** Wlej olej do patelni tak, aby warstwa miała ok. 2 cm. Ustaw palnik na średnio-wysoki ogień i podgrzewaj olej przez ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej sprawia, że panierka natychmiast zaczyna się rumienić i nie wsiąka w nią tłuszcz.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając odrobinę panko – jeśli od razu skwierczy i unosi się na powierzchni, olej jest gotowy.

**Krok 7.** Delikatnie układaj filety na patelni (nie nakładaj ich na siebie) i smaż po 3–4 minuty z każdej strony do uzyskania złotego koloru. Smaż partiami, nie przepełniaj patelni.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele kotletów jednocześnie obniża temperaturę oleju, przez co panierka staje się miękka i tłusta zamiast chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów zbyt często – pozwól panierce się uformować, zanim przekręcisz mięso.

**Krok 8.** Gotowe kotlety wyjmij łopatką i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Odczekaj minutę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu kotlety pozostają chrupiące i nie są tłuste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj usmażonych kotletów – para wodna sprawi, że panierka zmięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić panko, jeśli nie mam go w sklepie?**

Można użyć zwykłej bułki tartej, jednak panierka będzie mniej chrupiąca. Alternatywnie zetrzyj na tarce czerstwy biały chleb lub bagietkę – efekt będzie zbliżony do panko.

**Jak długo można marynować kurczaka w majonezie?**

Wystarczy 30 minut, ale optymalne są 4–12 godzin w lodówce. Nie mariuj dłużej niż 24 godziny, bo kwasy w majonezie mogą zacząć zmieniać strukturę mięsa.

**Czy kurczaka w panko można upiec zamiast smażyć?**

Tak – ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skrop olejem i piecz w 200°C (termoobieg) przez 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Panierka będzie nieco mniej chrupiąca niż przy smażeniu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest wysmażony w środku?**

Przekrój jeden kotlet w najgrubszym miejscu – mięso powinno być białe, bez różowych fragmentów. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Co podać do kurczaka w panko?**

Świetnie pasują frytki, puree ziemniaczane, surówka coleslaw lub sałatka z rukoli. Do maczania polecamy sos czosnkowy, słodko-chili lub klasyczny ketchup.

**Czy można zamrozić usmażone kotlety?**

Tak, ostudzone kotlety można zamrozić do 2 miesięcy. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez ok. 10–15 minut – panierka odzyska chrupkość.