---
slug: kurczak-w-parmezanowej-panierce
title: "Kurczak w parmezanowej panierce"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w parmezanowej panierce

Soczyste filety z kurczaka obtoczone w chrupiącej panierce z tartego parmezanu i bułki tartej, smażone na złoty kolor. Podawane z młodymi ziemniakami i orzeźwiającą surówką z rukoli, rzodkiewki i dymki, skropioną kremowym sosem chrzanowym.

## Składniki

- 2 szt filet z kurczaka (Najlepiej użyć dużych, świeżych piersi z kurczaka)
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka parmezan tarty (Świeżo starty parmezan daje lepszy smak i chrupkość)
- 3 łyżka bułka tarta
- 60 g rukola (Około 2 garście liści)
- 4 szt rzodkiewka
- 2 szt dymka (młoda cebulka ze szczypiorkiem)
- 1 łyżka tarty chrzan ze słoiczka (Do sosu chrzanowego)
- 2 łyżka gęsta śmietana (Do sosu chrzanowego; można użyć śmietany 18% lub 30%)
- 400 g młode ziemniaki (Gotowane w osolonej wodzie z koperkiem)
- 100 ml olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy; warstwa ok. 0,5 cm na patelni)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokrój na 2–3 części, a następnie rozbij tłuczkiem na cieńsze, równe filety, szczególnie w najgrubszych miejscach.
2. W głębokim talerzu roztrzepaj jajko z solą i pieprzem. W drugim talerzu wymieszaj starty parmezan z bułką tartą.
3. Każdy filet zanurz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz dokładnie w mieszance parmezanu i bułki tartej.
4. Na patelni rozgrzej olej (warstwa ok. 0,5 cm), a następnie smaż filety z obu stron na złoty kolor, około 3–4 minut z każdej strony.
5. Ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. W misce wymieszaj chrzan ze śmietaną, aby przygotować sos chrzanowy.
6. Połącz rukolę, pokrojone w plasterki rzodkiewki i posiekaną dymkę. Polej sosem chrzanowym i wymieszaj. Podawaj z kurczakiem i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż pierś kurczaka na desce do krojenia. Nożem przekrój ją w poprzek na 2–3 kawałki. Każdy kawałek przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem kuchennym, uderzając równomiernie, aż filet osiągnie grubość około 1 cm.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa powoduje, że filety smażą się równomiernie i są soczyste w środku, a nie surowe przy grubszym końcu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej szklanki lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** Wbij jajko do głębokiego talerza, dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie roztrzepaj widelcem. W osobnym płaskim talerzu wsyp bułkę tartą i parmezan, po czym wymieszaj je łyżką.
- *Dlaczego:* Dwa osobne naczynia umożliwiają kolejne, dokładne obtaczanie – najpierw w mokrym jajku, potem w suchej panierce, co zapewnia zwartą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Talerz z panierką powinien być płaski i szeroki, żeby łatwo było obrócić w nim filet.

**Krok 3.** Weź filet kurczaka i zanurz go w jajku, upewniając się, że jest pokryty z obu stron. Następnie przenieś go na talerz z panierką i obtocz dokładnie z każdej strony, lekko dociskając, żeby panierka się przyczepiła.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie w panierce gwarantuje równomierną, chrupiącą skórkę po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli panierka nie trzyma się dobrze, zanurz filet ponownie w jajku i znów obtocz w panierce.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię – warstwa powinna mieć około 0,5 cm głębokości. Rozgrzej go na średnim ogniu przez 2 minuty. Delikatnie połóż filet na patelni i smaż 3–4 minuty, nie ruszając, aż spód będzie złocisty. Obróć i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej sprawia, że panierka natychmiast się zrumienia i nie nasiąka tłuszczem, a mięso w środku pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość oleju, wrzucając odrobinę panierki – jeśli skwierczy, olej jest wystarczająco gorący.

**Krok 5.** Umyj ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą. Włóż je do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu około 15–20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. W małej miseczce wymieszaj łyżkę chrzanu z 2 łyżkami śmietany.
- *Dlaczego:* Młode ziemniaki nie wymagają obierania, a gotowanie od zimnej wody sprawia, że gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Dodaj do wody gotowania gałązkę koperku – ziemniaki nabiorą pięknego aromatu.

**Krok 6.** Na talerzu lub w misce ułóż liście rukoli. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki i dodaj do rukoli. Dymkę posiekaj drobno (zarówno białą część, jak i zielony szczypiorek) i dodaj do sałatki. Polej sosem chrzanowym i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu obok kurczaka i ziemniaków.
- *Dlaczego:* Sałatka powinna być przygotowana tuż przed podaniem, żeby rukola nie zwiędła pod wpływem sosu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, skrop sałatkę kilkoma kroplami soku z cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast parmezanu?**

Tak, zamiast parmezanu możesz użyć twardego sera pecorino lub grana padano. Unikaj jednak serów miękkich, bo nie dadzą chrupiącej panierki.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Nakłuj najgrubszy fragment filetu nożem lub wykałaczką – wypływający sok powinien być klarowny, a nie różowy. Możesz też sprawdzić temperaturę wewnętrzną termometrem – powinna wynosić minimum 74°C.

**Czy mogę przygotować filety wcześniej?**

Obtoczone w panierce filety możesz przechowywać w lodówce do 2 godzin przed smażeniem. Najlepiej smakują świeżo usmażone.

**Czy można piec kurczaka w piecarniku zamiast smażyć?**

Tak, możesz piec filety w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20–25 minut. Przed pieczeniem skrop je oliwą, żeby panierka się zrumieniła.

**Czy sos chrzanowy można zastąpić czymś innym?**

Możesz podać filety z sosem czosnkowym lub jogurtem greckim z koperkiem. Smakują też wybornie z cytryną i oliwą z oliwek.

**Jak przechowywać resztki kurczaka?**

Pozostałe filety przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku, żeby przywrócić chrupkość panierki.