---
slug: kurczak-w-sezamie
title: "Kurczak w sezamie"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sezamie

Chrupiący kurczak obtoczony w mieszance zmielonych orzechów włoskich i sezamu, smażony na złoto i podawany z kremową pastą z grillowanego bakłażana – baba ganoush. Danie łączy chrupkość panierki z delikatnym, dymnym smakiem pasty z tahini i czosnkiem.

## Składniki

- 150 g pierś kurczaka (Mała pierś, pokrojona w poprzek na wąskie paseczki)
- 1 szt białko jaja (Lekko roztrzepane widelcem)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Wymieszać z 1 łyżką wody przed użyciem)
- 30 g zmielone orzechy włoskie (Około 1/4 szklanki; można zmielić samodzielnie w blenderze)
- 30 g sezam (Około 1/4 szklanki; wymieszać z orzechami na talerzyku)
- 100 ml olej roślinny (Do smażenia; olej powinien sięgać ok. 2 cm wysokości w woku lub garnku)
- 1 łyżka sok z limonki (Można zastąpić sokiem z cytryny; do skropienia gotowego dania) *(opcjonalnie)*
- 0.25 pęczek kolendra świeża (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt bakłażan (Połowa dużego bakłażana; należy go wcześniej zgrillować lub upiec)
- 2 łyżka pasta sezamowa tahini (Gotowa pasta sezamowa dostępna w sklepach ze zdrową żywnością)
- 2 łyżka sok z limonki lub cytryny (Do pasty z bakłażana; można zastąpić 1 łyżką białego wina)
- 0.5 ząbek czosnek (Starty na drobnej tarce; nadaje paście wyrazisty smak)
- 1 łyżka śmietana 12% (Do pasty z bakłażana)
- 1 łyżka majonez (Do pasty z bakłażana)
- 1 łyżka jogurt naturalny (Do pasty z bakłażana; nadaje lekkości i kremowości)

## Przygotowanie

1. Pierś kurczaka pokrój w poprzek na wąskie paseczki, oprósz solą i odstaw na chwilę.
2. W miseczce wymieszaj roztrzepane białko z mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w łyżce wody.
3. Na talerzyku wymieszaj zmielone orzechy włoskie z sezamem.
4. Każdy paseczek kurczaka maczaj najpierw w masie białkowej, a następnie obtaczaj w mieszance orzechów z sezamem.
5. Obtoczone kawałki ułóż na tacce i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, żeby panierka dobrze przyległa.
6. Rozgrzej olej w woku lub garnku na wysokość ok. 2 cm; smaż kurczaka na umiarkowanym ogniu ok. 30 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumieni.
7. Zgrillowanego bakłażana dopraw solą i pieprzem, pokrój na kawałki i przełóż do miski.
8. Do bakłażana dodaj tahini, sok z limonki, starty czosnek, śmietanę, majonez i jogurt; wymieszaj i dopraw do smaku.
9. Podawaj kurczaka z pastą z bakłażana, skrapiając sokiem z limonki i posypując świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś kurczaka połóż na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój w poprzek włókien na wąskie paseczki szerokości ok. 1 cm. Oprósz solą z obu stron i odstaw na talerzyk.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i soczyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest lekko zmrożone, łatwiej pokroić je na równe, cienkie paseczki.

**Krok 2.** W małej miseczce roztrep białko jaja widelcem, a w osobnym naczyńku rozprowadź mąkę ziemniaczaną w łyżce zimnej wody, aż nie będzie grudek. Połącz obie masy razem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza masę białkową, dzięki czemu panierka orzechowa lepiej trzyma się mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodaj do masy szczyptę soli – lepiej podkreśli smak panierki.

**Krok 3.** Na płaski talerz wsyp zmielone orzechy włoskie i sezam, a następnie dokładnie wymieszaj je łyżką, aby były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy paseczek kurczaka będzie miał jednolitą panierkę.
- *Pro tip:* Możesz uprażyć sezam na suchej patelni przez 1–2 minuty – nabierze głębszego aromatu.

**Krok 4.** Każdy paseczek kurczaka zanurz w masie białkowej, pozwól ściec nadmiarowi, a następnie przełóż na talerz z orzechami i delikatnie dociśnij z obu stron, aby panierka dobrze przyległa.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe panierowanie (białko, potem orzechy) tworzy trwałą, chrupką skorupkę.
- *Pro tip:* Używaj jednej ręki do moczenia w białku i drugiej do obtaczania w orzechach – unikniesz zbijania się panierki.

**Krok 5.** Obtoczone kawałki kurczaka ułóż na tacce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje, że panierka 'zlepia się' z mięsem i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kurczaka nawet wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc.

**Krok 6.** Wlej olej do woka lub garnka, podgrzej na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę: wrzuć okruszek panierki – jeśli od razu zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Smaż partiami ok. 30 sekund z każdej strony do lekko złotego koloru.
- *Dlaczego:* Umiarkowany ogień zapobiega spaleniu orzechów, które łatwo gorzknieją przy zbyt wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo kawałków naraz – obniża to temperaturę oleju i kurczak wchłonie tłuszcz zamiast się zrumienić.

**Krok 7.** Zgrillowanego bakłażana (najlepiej opieczonego nad palnikiem gazowym lub w piekarniku w 220°C do miękkości) obierz ze skórki, dopraw solą i pieprzem i pokrój na drobne kawałki lub posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Grillowanie bakłażana nadaje mu dymny, charakterystyczny aromat, który jest podstawą smaku pasty baba ganoush.
- *Pro tip:* Upieczonego bakłażana możesz odcedzić przez 15 minut na sicie – pozbędziesz się nadmiaru wody i pasta będzie gęstsza.

**Krok 8.** Do miski z bakłażanem dodaj tahini, sok z limonki, starty czosnek, śmietanę, majonez i jogurt naturalny. Wymieszaj łyżką i spróbuj – dopraw solą i pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Połączenie tahini z nabiałem (śmietana, jogurt) łagodzi intensywność pasty i nadaje jej kremowości.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną zimnej wody lub dodatkowym sokiem z cytryny.

**Krok 9.** Na talerzu ułóż gorące paseczki kurczaka, obok nałóż łyżkę pasty z bakłażana. Skrop sokiem z limonki i posyp świeżo posiekaną kolendrą.
- *Dlaczego:* Kwasowość soku z limonki przełamuje tłustość panierki i orzeźwia danie.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje podane natychmiast – panierka pozostaje chrupka przez kilkanaście minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć całego jaja zamiast samego białka?**

Można, ale białko bez żółtka tworzy bardziej zwartą i chrupką panierkę. Żółtko sprawi, że panierka będzie nieco bardziej złota, ale mniej crispy.

**Czy można upiec kurczaka w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak – ułóż obtoczone kawałki na blaszce wyłożonej papierem, skrop oliwą i piecz w 200°C przez 12–15 minut. Efekt będzie mniej chrupiący niż przy smażeniu, ale zdrowszy.

**Jak zgrillować bakłażana do pasty?**

Cały bakłażan połóż bezpośrednio nad palnikiem gazowym i obracaj co kilka minut, aż skórka się zwęgli a środek będzie miękki. Można też upiec go w piekarniku w 220°C przez 35–40 minut.

**Czy pasta z bakłażana (baba ganoush) nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem?**

Tak, pastę można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wymieszaj i w razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny.

**Czym można zastąpić tahini, jeśli jej nie mam?**

Można użyć masła orzechowego (najlepiej z nerkowców lub migdałów) albo pominąć tahini i dodać nieco więcej soku z cytryny. Smak będzie inny, ale pasta nadal będzie dobra.

**Czy orzechy można zastąpić innymi?**

Tak, zamiast orzechów włoskich świetnie sprawdzą się orzechy nerkowca, migdały lub pistacje. Każde z nich nada inny aromat panierki.