---
slug: kurczak-w-sezamkach
title: "Kurczak w sezamkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sezamkach

Soczyste piersi kurczaka marynowane w sosie sojowym z czosnkiem i cytryną, a następnie panierowane w pokruszonych sezamkach i smażone na złoto. Podawane w cieple pity z aromatyczną sałatą z miętą, chili i orzeszkami ziemnymi.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka (Pojedyncze piersi bez kości i skóry; grubsze filety przekroić poziomo na cieńsze plastry)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny
- 1 ząbek czosnek (Drobno starty lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżka ocet ryżowy (Do marynaty; można zastąpić łagodnym octem jabłkowym)
- 1 łyżka sos sojowy (Do marynaty)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do marynaty)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka sezamki (Pokruszone tłuczkiem w plastikowej misce lub woreczku strunowym; sezamki to chrupki sezamowe z cukrem)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 0.33 łyżeczka pieprz cayenne (Lub ostra mielona papryka; ilość dostosować do smaku)
- 1 opakowanie mieszanka sałat (Np. z cykorią i tartą marchewką; ok. 100–150 g)
- 2 szt szczypiorek z cebulkami (Drobno posiekany razem z cebulkami)
- 0.33 szklanka listki mięty
- 1 szt papryczka chili (Drobno posiekana; ilość dostosować do upodobań)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do dressingu sałaty)
- 1 łyżka sos sojowy (Do dressingu sałaty)
- 2 łyżeczka ocet ryżowy (Do dressingu sałaty)
- 2 łyżeczka brązowy cukier (Do dressingu sałaty)
- 1 łyżka majonez (Do dressingu; można dodać więcej przy podaniu)
- 1 łyżka orzeszki ziemne (Uprażone i drobno posiekane)
- 4 szt pita (Podgrzana przed podaniem)
- 0.5 szt czerwona papryka (Świeża, pieczona lub grillowana; pokrojona w paski) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść piersi kurczaka z błonek, każdą przekrój w połowie, a grubszą część przekrój poziomo na 2 cieńsze filety.
2. Oprósz kurczaka solą i pieprzem, natryj startym czosnkiem, dodaj sok z cytryny, ocet ryżowy, sos sojowy i oliwę.
3. Wymieszaj marynatę z kurczakiem i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, maksymalnie na dobę.
4. Przygotuj sałatę: połącz mieszankę sałat ze szczypiorkiem, miętą, chili, oliwą, sosem sojowym, octem, cukrem, majonezem i orzeszkami.
5. Wyjmij kurczaka z lodówki 15 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
6. Roztrzep jajko z odrobiną soli w głębokim talerzu; w drugim talerzu wymieszaj pokruszone sezamki, mąkę i pieprz cayenne.
7. Osusz filety papierowym ręcznikiem, obtocz kolejno w jajku, a następnie w mieszance sezamkowej.
8. Smaż kotleciki na rozgrzanym oleju lub maśle po ok. 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.
9. Przełóż usmażonego kurczaka na talerz i odczekaj 2 minuty przed pokrojeniem w paski.
10. Podgrzej pity, napełnij je sałatą, paskami kurczaka i plasterkami papryki, podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż pierś kurczaka na desce do krojenia. Usuń widoczne białe błonki pociągając je palcami i odcinając nożem. Każdą pierś przekrój w poprzek na pół, a grubszą połowę połóż płasko i przeprowadź nóż poziomo, dzieląc ją na dwa cieńsze filety.
- *Dlaczego:* Cienkie, równe filety smażą się szybko i równomiernie, co gwarantuje soczystość bez przypalenia.
- *Pro tip:* Aby łatwiej kroić poziomo, przytrzymaj filet dłonią i pracuj powolnymi, poziomymi ruchami noża.

**Krok 2.** Umieść kawałki kurczaka w misce lub woreczku strunowym. Dodaj sól, pieprz, drobno starty czosnek, sok z cytryny, ocet ryżowy, sos sojowy i oliwę.
- *Dlaczego:* Kwasy (cytryna, ocet) zmiękczają włókna mięsa, a sos sojowy nadaje głębię smaku i pomaga w karmelizacji.
- *Pro tip:* Czosnek łatwiej i równomierniej rozprowadzić, jeśli zetrze się go na drobnej tarce zamiast siekania.

**Krok 3.** Zamknij worek lub przykryj miskę folią i wstaw do lodówki. Marynuj przynajmniej 30 minut – im dłużej, tym lepszy smak. Maksymalny czas to jedna doba.
- *Dlaczego:* Minimalne 30 minut to czas potrzebny, by smaki marynaty wniknęły w mięso.
- *Pro tip:* Przy marynowaniu przez noc kurczak będzie wyjątkowo soczysty i aromatyczny.

**Krok 4.** Do dużej miski wrzuć mieszankę sałat, dodaj posiekany szczypiorek z cebulkami, posiekaną miętę i chili. Wlej oliwę, sos sojowy, ocet ryżowy, wsyp cukier, dodaj majonez i orzeszki. Całość delikatnie przemieszaj łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Połączenie sałaty z dressingiem tuż przed podaniem zapewnia świeżość i chrupkość liści.
- *Pro tip:* Dopraw sałatę solą tuż przed podaniem – wcześniejsze solenie powoduje, że sałata więdnie.

**Krok 5.** Wyjmij kurczaka z lodówki 15 minut przed smażeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne mięso wrzucone na patelnię powoduje gwałtowny spadek temperatury tłuszczu i nierównomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku szczególnie zimą, gdy mięso w lodówce jest bardzo chłodne.

**Krok 6.** W głębokim talerzu rozbij jajko, dodaj szczyptę soli i roztrzep widelcem do ujednolicenia. W drugim talerzu wsyp pokruszone sezamki, mąkę, szczyptę soli i pieprz cayenne. Wymieszaj widelcem.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko tworzy cienką, równą warstwę lepiszcza, która utrzymuje panierkę na mięsie.
- *Pro tip:* Sezamki kruszyć tłuczkiem w woreczku strunowym – jest mniej bałaganu niż w misce.

**Krok 7.** Wyjmij filety z marynaty i osusz każdy z obu stron papierowym ręcznikiem. Zanurz filet w jajku, daj ścieknąć nadmiarowi, a następnie obtocz dokładnie w mieszance sezamkowej.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed parowaniem sprawia, że panierka przylega lepiej i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Delikatnie dociskaj panierkę dłońmi, by sezamki mocno przyległy do fileta.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim-wysokim ogniu. Smaż filety po ok. 2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz zapewnia chrupiącą skórkę i zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu przez panierkę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kotletów naraz – przepełniona patelnia obniża temperaturę tłuszczu i mięso się dusi zamiast smażyć.

**Krok 9.** Usmażone kotlety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i odczekaj minimum 2 minuty. Następnie pokrój w poprzeczne paski.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić – kurczak będzie soczystszy po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Krój pod kątem 45° dla bardziej efektownej prezentacji w picie.

**Krok 10.** Pity podgrzej na suchej patelni lub w mikrofalówce przez 20–30 sekund. Otwórz kieszonkę i nałóż sałatę, paski kurczaka i opcjonalnie pokrojoną w paski paprykę.
- *Dlaczego:* Ciepła pita jest miękka i elastyczna, łatwiej się ją napełnia bez ryzyka pęknięcia.
- *Pro tip:* Majonez posmarowany od środka pity zabezpiecza ją przed nasiąkaniem od sałaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 740 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym są sezamki i gdzie je kupić?**

Sezamki to popularne polskie chrupki ze słonecznika lub sezamu spojone cukrem lub miodem, sprzedawane w większości supermarketów przy kasach lub w dziale słodyczy. Można je zastąpić pralinami sezamowymi lub zwykłymi nasionami sezamu wymieszanymi z odrobiną cukru.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, równie dobrze sprawdzą się filety z indyka lub cienkie kotlety wieprzowe. Czas smażenia może się nieznacznie wydłużyć w przypadku grubszych kawałków.

**Jak długo można przechowywać usmażonego kurczaka?**

Usmażone kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj krótko na suchej patelni, aby zachować chrupkość panierki.

**Czy przepis można przygotować bez glutenu?**

Mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą, a sezamki naturalnie bezglutenowymi odpowiednikami. Sprawdź też etykietę sosu sojowego – istnieją wersje bezglutenowe (tamari).

**Co zrobić, gdy panierka odpada podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest wilgotne mięso lub zbyt zimny tłuszcz. Dokładnie osusz filety papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany przed włożeniem kotletów.

**Czy można przygotować kurczaka z wyprzedzeniem na imprezę?**

Kurczak można zamarynować nawet dobę wcześniej i trzymać w lodówce. Sam smażenie zajmuje tylko kilka minut, więc najlepiej zrobić to tuż przed podaniem, aby panierka była chrupiąca.