---
slug: kurczak-w-smietanie-z-marchewka-i-koperkiem
title: "Kurczak w śmietanie z marchewką i koperkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w śmietanie z marchewką i koperkiem

Jednogarnkowy kurczak duszony w śmietance z marchewką i koperkiem to sycący, domowy obiad dla całej rodziny. Mięso obtoczone w mące i obsmażone na maśle staje się złociste i soczyste, a kurkuma nadaje sosowi piękną barwę. Zamiast całego kurczaka można użyć samych udek.

## Składniki

- 1800 g kurczak (Cały kurczak ok. 1,8 kg; można zastąpić samymi udkami.)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 50 g masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 1 szt por (Używamy tylko białej części.)
- 750 ml woda (Wlać gorącą.)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 ząbek czosnek
- 500 g marchewka
- 2.5 łyżka koperek świeży posiekany
- 100 ml śmietanka 30% (Śmietanka z kartonika, nie kwaśna – nie warzy się w czasie gotowania.)

## Przygotowanie

1. Kurczaka podziel na 8 części: odetnij udka, skrzydełka, szyję, piersi i grzbiet; kuperek odetnij i wyrzuć.
2. Do worka foliowego wsyp mąkę, sól i pieprz, wymieszaj. Włóż porcje kurczaka i potrząśnij workiem, aż mięso pokryje się mąką.
3. Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Smaż kurczaka partiami (2–3 kawałki) po ok. 5 minut z każdej strony, aż się zrumieni.
4. Obsmażone kawałki układaj ciasno na dnie szerokiego garnka.
5. Zlej nadmiar tłuszczu z patelni, zostaw 2 łyżki. Podsmaż pokrojoną cebulę i pora przez ok. 5 minut, mieszając.
6. Cebulę z porem przełóż do garnka z kurczakiem.
7. Wlej 750 ml gorącej wody, zagotuj. Dodaj kurkumę, marchewkę pokrojoną w kostkę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw solą.
8. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 40–45 minut, dwukrotnie delikatnie obracając mięso.
9. Na 3 minuty przed końcem dodaj posiekany koperek, a tuż przed podaniem wlej śmietankę i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż kurczaka na desce i ostrym nożem odetnij kolejno: udka (przy stawie biodrowym), skrzydełka (przy stawie barkowym), szyję, a następnie oddziel piersi od grzbietu. Kuperek odetnij i wyrzuć razem z nadmiarem skóry.
- *Dlaczego:* Podział kurczaka na mniejsze kawałki zapewnia równomierne smażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz dzielić całego kurczaka, kup gotowe udka – zaoszczędzisz czas i wysiłek.

**Krok 2.** Do dużego worka strunowego wsyp 3 łyżki mąki, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Zamknij worek i potrząśnij, żeby się wymieszały. Wkładaj mięso partiami i potrząsaj workiem, aż każdy kawałek będzie równomiernie obtoczony.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i zagęszcza sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nadmiar mąki strząśnij z kawałków przed włożeniem na patelnię, żeby nie przypalała się na tłuszczu.

**Krok 3.** Na żeliwnej patelni lub patelni z grubym dnem rozgrzej masło i oliwę na średnim ogniu. Gdy masło przestanie się pienić, połóż 2–3 kawałki kurczaka i smaż około 5 minut, nie ruszając ich, aż spód będzie złoty. Odwróć i powtórz.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz – obniżenie temperatury spowoduje gotowanie zamiast smażenia i mięso nie będzie rumiane.

**Krok 4.** Przełóż obsmażone kawałki kurczaka do dużego, szerokiego garnka i układaj je ciasno w jednej warstwie na dnie.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie pozwala mięsu dusić się równomiernie w sosie.
- *Pro tip:* Użyj garnka o szerokim dnie, np. wolnowaru lub dużej patelni z wysokimi bokami.

**Krok 5.** Z patelni zlej tłuszcz, zostawiając 2 łyżki. Na pozostałym tłuszczu podsmaż drobno pokrojoną cebulę oraz białą część pora pokrojoną w półplasterki. Smaż mieszając przez ok. 5 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli i pora wydobywa ich naturalną słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Por dokładnie opłucz pod bieżącą wodą po pokrojeniu – między warstwami kryje się często piasek.

**Krok 6.** Przełóż zeszkloną cebulę i pora do garnka z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Połączenie składników pozwala aromatom warzyw przenikać do mięsa podczas duszenia.
- *Pro tip:* Możesz skrobać pozostałości smażenia z dna patelni szpatułką i wrzucić je razem – to dodatkowy smak.

**Krok 7.** Zagotuj 750 ml wody w czajniku. Wlej gorącą wodę do garnka, postaw na ogniu i zagotuj. Dodaj łyżeczkę kurkumy, marchewkę obraną i pokrojoną w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Spróbuj wywaru i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Gorąca woda przyspiesza zagotowanie, a kurkuma nadaje daniu piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz pokroić w grubsze plastry zamiast w kostkę – będzie bardziej efektowna na talerzu.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 40–45 minut. W tym czasie dwukrotnie delikatnie obróć kawałki kurczaka drewnianą łyżką lub szczypcami.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i odpada od kości.
- *Pro tip:* Sprawdzaj, czy wywar lekko bulgocze – zbyt silne wrzenie może wysuszyć mięso.

**Krok 9.** Na 3 minuty przed końcem gotowania dodaj posiekany koperek i wymieszaj. Tuż przed podaniem wlej 100 ml śmietanki 30% i delikatnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana na końcu nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodny smak.
- *Pro tip:* Śmietankę 30% z kartonika możesz wlać bezpośrednio – nie zwarzysię, w odróżnieniu od kwaśnej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samych udek zamiast całego kurczaka?**

Tak, udka są doskonałą alternatywą. Użyj ok. 1–1,2 kg udek (4–6 sztuk) i postępuj dokładnie tak samo jak z porcjami z całego kurczaka.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić śmietaną kwaśną?**

Można, ale kwaśna śmietana może się zwarzyć pod wpływem wysokiej temperatury. Jeśli chcesz jej użyć, wymieszaj ją najpierw z łyżką gorącego sosu, a potem wlej do garnka i nie gotuj już po jej dodaniu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany?**

Nakłuj najgrubszy kawałek mięsa – wypływający sok powinien być klarowny, a nie różowy. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

**Czy można przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, kurczak w śmietanie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę wody jeśli sos zgęstniał.

**Do czego podać to danie?**

Najlepiej smakuje z gotowanymi ziemniakami, kaszą lub ryżem, które wchłaniają kremowy sos. Pasuje też z pieczywem.

**Czy kurkuma jest konieczna?**

Kurkuma nie zmienia znacząco smaku, ale nadaje daniu piękny złoty kolor i ma właściwości przeciwzapalne. Można ją pominąć lub zastąpić szczyptą papryki słodkiej.