---
slug: kurczak-w-sosach-coulis
title: "Kurczak w sosach \"coulis\"."
servings: 1
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosach "coulis".

Delikatne roladki z filetu kurczaka i szparagów podane z dwoma wyrafinowanymi sosami coulis: z sałaty masłowej i pomidorów. Danie o francuskim charakterze, eleganckie i smaczne, a jednocześnie wykonalne w domowych warunkach.

## Składniki

- 3 szt filet z piersi kurczaka
- 9 szt szparagi świeże lub mrożone
- 1 głowka główka sałaty masłowej
- 2 szt pomidor
- 1 szt szalotka
- 30 g masło
- 150 ml śmietanka kremowa
- 1 szt żółtko jaja
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fileciki dopraw solą i pieprzem, na każdy połóż 3 szparagi i zwiń w roladkę.
2. Gotuj roladki na parze przez 15–20 minut.
3. Umyte liście sałaty pokrój i wrzuć do rondla z masłem.
4. Przesmaż, wlej 75 ml śmietanki z żółtkiem, zagotuj, dopraw i zmiksuj, przecedź przez sito.
5. Pomidory obrać ze skórki, usunąć pestki i pokrój w kostkę.
6. Szalotkę pokrój, zeszklij na masle, dodaj pomidory, wlej 75 ml śmietanki z żółtkiem, zagotuj, zmiksuj i przecedź.
7. Podaj ugotowane roladki z oboma sosami i dodatkiem chipsów ziemniaczanych lub ryżu.
8. Cienkie plasterki ziemniaka smaż na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące, potem osusz na papierze.
9. Dziś kuchnia francuska – smak i elegancja w każdym kęsie.
10. Co Francuz wymyśli, to Polak polubi – sprawdź, jak dobrze brzmi ten przepis.
11. Wykwintne dania nie muszą być trudne – ten przepis to potwierdza.
12. Roladki z kurczaka i szparagów z sosami z sałaty i pomidorów to eleganckie danie dla każdego.
13. Sos coulis to przetarte i zagęszczone warzywa lub owoce.
14. Do coulis dodaje się bulion, śmietanę lub cukier, w zależności od składników.
15. Coulis może być samodzielnym sosem lub bazą do innych sosów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety z kurczaka lekko posól i popieprz, na każdy połóż 3 szparagi (najlepiej z główką) i ostrożnie zwiń w roladkę, zapiń patyczkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Doprawienie filetów podkreśla ich smak, a szparagi dodają soczystości i elegancji dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patyczków, możesz przewiązać roladki nitką kulinarną.

**Krok 2.** Umieść roladki w parowarce lub nad wrzącą wodą w garnku, gotuj 15–20 minut, aż kurczak będzie całkowicie przesmażony.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość kurczaka i szparagów bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kurczaka – powinna wynosić 75 °C w środku.

**Krok 3.** Liście sałaty dokładnie umyj, osusz i pokrój na drobne paski, a następnie wrzuć do rondla z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Sałata masłowa staje się miękka i aromatyczna po przesmażeniu, tworząc bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – sałata ma tylko zeszklić się, nie przypalić.

**Krok 4.** Wlej połowę śmietanki (75 ml) z dodatkiem żółtka do sałaty, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, zmiksuj blenderem ręcznym i przecedź przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Żółtko i śmietanka nadają sosowi kremową konsystencję, a przecedzenie zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki – najlepiej oddziela grudki i skórki.

**Krok 5.** Pomidory wrzuć na chwilę do wrzącej wody, wyjmij, zdejmij skórkę, wyciśnij pestki i pokrój miąższ na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i pestek zapobiega gorzkości i zapewnia jedwabistą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Podziel pomidor na pół i wyciśnij pestki łyżeczką – to szybki sposób.

**Krok 6.** Szalotkę drobno pokrój, zeszklij na maśle, dodaj pokrojone pomidory, wlej resztę śmietanki (75 ml) z żółtkiem, zagotuj, dopraw i przecedź.
- *Dlaczego:* Szalotka podsłodzi sos, a pomidory nadadzą mu kwasowość i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Gotuj sos kilka minut po zagotowaniu, by żółtko się nie ścięło.

**Krok 7.** Roladki z kurczaka podawaj ciepłe, z oboma sosami coulis oraz dodatkiem chipsów ziemniaczanych lub ryżu.
- *Dlaczego:* Dwa sossy tworzą kontrast smakowy – jeden zielony i delikatny, drugi czerwony i kwaśny.
- *Pro tip:* Podawaj sosy w osobnych sosjerach, by zachować estetykę.

**Krok 8.** Ziemniaka obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki (ok. 1–2 mm), smaż w głębokim oleju, aż będą złociste, potem osusz na papierze ściernym.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybko się smażą i stają się chrupiące, co dodaje dania tekstury.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt dużo na raz – plasterki mogą się sklejać.

**Krok 9.** Ten przepis inspirowany jest francuską kuchnią – precyzją, prostotą i elegancją.
- *Dlaczego:* Francuska kuchnia kładzie nacisk na jakość składników i technikę wykonania.
- *Pro tip:* Skup się na dokładności – to klucz do francuskiego smaku.

**Krok 10.** Francuskie inspiracje często trafiają do polskich kuchni – ten przepis to idealny przykład.
- *Dlaczego:* Połączenie smaków i technik z różnych kuchni tworzy nowoczesne, smaczne dania.
- *Pro tip:* Nie bój się eksperymentować z francuskimi technikami w domu.

**Krok 11.** Nie wszystkie wyrafinowane potrawy są trudne – ta wymaga podstawowych umiejętności kulinarnych.
- *Dlaczego:* Proste techniki, jak gotowanie na parze czy mieszanie, dają świetne efekty.
- *Pro tip:* Zadbaj o jakość składników – to najważniejsze w prostych przepisach.

**Krok 12.** Roladki z kurczaka i szparagów z dwoma sosami coulis to danie godne eleganckiego obiadu.
- *Dlaczego:* Wyrafinowane smaki i estetyka sprawiają, że danie wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Podawaj na białym talerzu – sosy ładnie się na nim prezentują.

**Krok 13.** Sos coulis to przetarte warzywa lub owoce, które zostały zagęszczone przez gotowanie.
- *Dlaczego:* Coulis ma intensywny smak i jedwabistą konsystencję, idealną jako sos lub dodatek.
- *Pro tip:* Możesz przygotować coulis z buraków, marchwi lub owoców leśnych.

**Krok 14.** Do coulis warzywnych dodaje się bulion lub śmietankę, a do owocowych – cukier, by zrównoważyć smak.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i poprawiają konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Dla wersji wegańskiej zamiast śmietanki użyj kokosowej lub sojowej.

**Krok 15.** Coulis może być podawany samodzielnie jako sos lub stanowić bazę do innych, bardziej złożonych sosów.
- *Dlaczego:* Jest uniwersalny – pasuje do mięsa, ryb, makaronu i warzyw.
- *Pro tip:* Zamrażaj resztki coulis w formach do kostek – przydadzą się później.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 45.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szparagów użyć innych warzyw?**

Tak, zamiast szparagów możesz użyć cienkich pasków cukinii lub szparagów z mrożonki. Ważne, by były one delikatne i szybko gotujące się.

**Jak uniknąć ścięcia się żółtka w sosie?**

Mieszaj sos cały czas na małym ogniu i nie dopuszczaj do wrzenia. Możesz też temperować żółtko, dodając najpierw trochę ciepłego płynu przed włożeniem do garnka.

**Czy sosy coulis można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, oba sossy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak, roladki można piec w piekarniku w 180 °C przez 20–25 minut. Smak będzie nieco inny, ale również bardzo dobry.

**Jakie warzywa pasują do sosu coulis?**

Idealne są pomidory, szpinak, sałata, buraki, marchew, cukinia. Ważne, by były świeże i soczyste, by sos był aromatyczny.