---
slug: kurczak-w-sosie-bazyliowym-z-pomidorkami-koktajlowymi
title: "Kurczak w sosie bazyliowym z pomidorkami koktajlowymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosie bazyliowym z pomidorkami koktajlowymi

Soczyste filety z kurczaka obsmażone na złoto, duszone w kremowym sosie bazyliowym z czosnkiem i parmezanem. Słodkie pomidorki koktajlowe nadają daniu świeżości i lekkiej kwasowości. Gotowe w mniej niż 30 minut – idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 650 g filety z piersi kurczaka (Oczyść z błonek i kostek; pokrój na cieńsze, równe kawałki dla równomiernego smażenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.33 łyżeczka papryka w proszku słodka
- 1 łyżka mąka pszenna (Oprószenie mąką pomaga uzyskać złotą skórkę i lekko zagęszcza sos.)
- 2 ząbek czosnek (Możesz użyć 3 ząbków, jeśli lubisz intensywniejszy smak czosnku.)
- 1 opakowanie bazylia świeża (Jedna doniczka bazylii; użyj tylko listków, bez łodyżek.)
- 2 łyżka parmezan tarty (Najlepiej świeżo starty; nadaje sosowi głębię smaku.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do pesto, 1 łyżka do smażenia kurczaka.)
- 200 g pomidorki koktajlowe (Pokrój na połówki przed dodaniem do patelni.)
- 80 ml bulion drobiowy (Może być z kostki lub domowy; uważaj na dosalanie potrawy.)
- 80 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu nie zwarzeje się w sosie.)

## Przygotowanie

1. Filety umyj, osusz, oczyść z błonek i kostek, przekrój wzdłuż na 2 cieńsze płaty, odetnij polędwiczki i rozbij tłuczkiem w najgrubszych miejscach.
2. Dopraw mięso solą, pieprzem i papryką, a następnie oprósz równomiernie mąką z obu stron.
3. W rozdrabniaczu zmiksuj obrany czosnek, listki bazylii, parmezan i 2 łyżki oliwy na gładkie pesto; dopraw solą i pieprzem.
4. Rozgrzej dużą patelnię, wlej 1 łyżkę oliwy i smaż filety partiami po ok. 3 minuty z każdej strony, aż się złocisto zrumienią.
5. Dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe wokół kurczaka i smaż przez 1 minutę, aż lekko zmiękną.
6. Wlej bulion drobiowy, zagotuj i gotuj ok. 1 minutę, następnie przewróć filety na drugą stronę i powtórz gotowanie przez kolejną minutę.
7. Wlej śmietankę, wymieszaj z sosem na patelni i zagotuj całość.
8. Dodaj zmiksowane pesto, wymieszaj z sosem, zagotuj przez chwilę i zdejmij patelnię z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety połóż na desce, umyj pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń widoczne błonki i ewentualne resztki kości. Każdy filet przekrój poziomo na dwa cieńsze płaty, odetnij polędwiczkę (mały podłużny mięsień), a najgrubsze miejsca rozbij tłuczkiem do mięsa, żeby wszystkie kawałki miały podobną grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość filetów zapewnia, że mięso usmaży się jednocześnie – żaden kawałek nie będzie surowy w środku ani suchy z zewnątrz.
- *Pro tip:* Przykryj filety folią spożywczą przed rozbijaniem tłuczkiem, żeby mięso się nie rozrywało i deska pozostała czysta.

**Krok 2.** Posyp filety solą, pieprzem i papryką z obu stron, a następnie przesyp mąkę do talerza i obtocz każdy kawałek mięsa w mące, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy cienką warstwę, która przyspiesza rumienienie i lekko zagęści sos w późniejszych krokach.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj mięsa w mące zbyt wcześnie – zrób to tuż przed smażeniem, żeby mąka nie nasiąkła wilgocią.

**Krok 3.** Do rozdrabniacza kuchennego (mini melaksera) włóż obrane ząbki czosnku, zerwane listki bazylii (bez łodyżek), tarty parmezan i 2 łyżki oliwy. Zmiksuj przez kilkanaście sekund na gładkie pesto, a następnie spróbuj i ewentualnie dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Blendowanie składników razem łączy ich smaki i tworzy aromatyczną bazę, która nada sosowi intensywny, świeży charakter.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rozdrabniacza, możesz posiekać czosnek i bazylię bardzo drobno nożem i wymieszać ręcznie z parmezanem i oliwą.

**Krok 4.** Postaw dużą patelnię na średnio-mocnym ogniu i poczekaj 1–2 minuty, aż się dobrze rozgrzeje. Wlej 1 łyżkę oliwy, a gdy zacznie lekko parować, układaj filety – nie za dużo naraz. Smaż ok. 3 minuty bez ruszania, a następnie obróć i smaż kolejne 3 minuty, aż mięso będzie złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie na dobrze rozgrzanej patelni bez mieszania pozwala uzyskać apetyczną, złotą skórkę zamiast gotowania mięsa we własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli filety przywierają do patelni po 3 minutach, poczekaj chwilę dłużej – mięso samo się odkleji, gdy dobrze się przypiecze.

**Krok 5.** Pokrój pomidorki koktajlowe na połówki i rozłóż je wokół kurczaka na patelni. Smaż przez 1 minutę, aż lekko zmiękną, ale zachowają kształt.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pomidorków uwalnia ich naturalne soki, które wzbogacą smak sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, żeby pomidorki się nie rozpadły – chodzi o to, by zachowały trochę struktury w gotowym daniu.

**Krok 6.** Wlej bulion drobiowy na patelnię, zwiększ ogień i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Gotuj przez ok. 1 minutę, następnie drewnianą łopatką delikatnie obróć każdy filet na drugą stronę i gotuj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie kończy obróbkę cieplną mięsa wewnątrz i tworzy bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bulionu z kostki, uważaj z dosalaniem potrawy, bo kostki bywają bardzo słone.

**Krok 7.** Wlej śmietankę bezpośrednio na patelnię, wymieszaj ją z bulionem i sokami z pomidorków, a następnie zagotuj całość na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% zawiera wystarczająco dużo tłuszczu, by nie zważyć się po dodaniu do gorącego sosu na bazie bulionu.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki – wystarczy jedno zagotowanie, żeby sos był kremowy, nie wodnisty.

**Krok 8.** Dodaj przygotowane wcześniej pesto bazyliowe łyżką bezpośrednio do sosu, wymieszaj wszystko delikatnie, zagotuj przez chwilę i natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Bazylię dodaje się na końcu, bo długie gotowanie niszczy jej aromat i intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Sos po dodaniu pesto nie powinien gotować się dłużej niż 30 sekund – wystarczy, żeby połączyć smaki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonej bazylii zamiast świeżej?**

Świeża bazylia jest tu kluczowa dla smaku i aromatu sosu – suszona nie da tego samego efektu. Jeśli nie masz świeżej, możesz użyć gotowego zielonego pesto ze słoika (2–3 łyżki) jako zastępstwa.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18%, ale sos będzie mniej gęsty. Unikaj śmietany 12%, bo może się zważyć w kontakcie z gorącym bulionem. Wersja bez laktozy: użyj śmietanki kokosowej, choć zmieni to nieco smak dania.

**Jak sprawdzić, że kurczak jest dobrze wysmażony?**

Przekrój jeden filet w najgrubszym miejscu – mięso powinno być białe, bez różowych przebarwień w środku. Soki wypływające z mięsa po nakłuciu powinny być przezroczyste, nie różowe.

**Z czym podawać kurczaka w sosie bazyliowym?**

Danie świetnie komponuje się z makaronem (np. tagliatelle lub penne), ryżem lub bagietką do maczania w sosie. Pasuje też do kuskusu i pieczonychziemniaczków.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, można przechowywać gotowe danie w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, żeby sos się nie zagęścił zbyt mocno. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce – mięso może stać się gumowate.

**Czy mogę użyć innego sera zamiast parmezanu?**

Parmezan można zastąpić pecorino romano lub grana padano – oba dają podobny, wyrazisty smak. W ostateczności użyj twardego żółtego sera, np. grana, ale smak będzie łagodniejszy.