---
slug: kurczak-w-sosie-chimichurri
title: "Kurczak w sosie chimichurri"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosie chimichurri

Soczyste filety z kurczaka usmażone na złoto, a następnie duszone w aromatycznym sosie chimichurri z natką pietruszki, czosnkiem i chili. Danie gotowe w mniej niż 30 minut – idealne na szybki obiad z wyrazistym, ziołowym akcentem.

## Składniki

- 500 g filet z kurczaka (Najlepiej świeże, rozbite na jednakową grubość dla równomiernego smażenia)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do marynowania i smażenia kurczaka)
- 1 łyżka masło (Dodaje smaku i pomaga uzyskać złocistą skórkę)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do lekkiego obtoczenia filetów – zagęszcza sos)
- 125 ml bulion drobiowy lub warzywny (Może być z kostki rosołowej)
- 1 szklanka natka pietruszki (listki) (Dobrze upakowana szklanka, tylko listki bez grubych łodyżek)
- 2 ząbek czosnek
- 4 łyżka oliwa extra virgin (Do sosu chimichurri – użyj dobrej jakości oliwy)
- 1 łyżka suszone oregano
- 1 łyżka biały ocet winny lub jabłkowy (Nadaje sosowi lekką kwasowość)
- 1 szt papryczka chili (Mała papryczka – usuń pestki dla łagodniejszego smaku)
- 4 łyżka szczypiorek lub dymka (Użyj zarówno białej, jak i zielonej części dymki, posiekanej drobno)

## Przygotowanie

1. Filety oczyść z błonek i kostek, odkrój polędwiczkę, grubszy filet przekrój poziomo na 2 cieńsze plastry, dłuższy filet przekrój na 2 kawałki.
2. Wszystkie kawałki kurczaka dopraw solą i pieprzem, natrzeć łyżką oliwy i odłóż do zamarynowania na kilka minut.
3. Listki natki pietruszki, obrany czosnek, oliwę extra virgin, oregano, ocet i papryczkę chili bez pestek umieść w pojemniku melaksera.
4. Rozdrobnij składniki, wymieszaj z posiekaną dymką, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem – to gotowy sos chimichurri.
5. Filety delikatnie obtocz w mące. Rozgrzej dużą patelnię z pozostałą łyżką oliwy i smaż kurczaka partiami po 2–3 minuty z każdej strony.
6. Po przewróceniu mięsa na drugą stronę dodaj masło. Gdy kurczak będzie złoty, zdejmij go z patelni i odłóż na talerz.
7. Na tę samą patelnię wlej bulion, zagotuj, dodaj sos chimichurri i włóż z powrotem usmażone kawałki kurczaka.
8. Gotuj ok. 2 minuty, przewracając mięso 2–3 razy i delikatnie potrząsając patelnią, aż sos zgęstnieje i opłynie kurczaka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet połóż na desce do krojenia i odciągnij palcem cieniutką polędwiczkę – odkleja się prawie sama. Grubą część filetu połóż płasko i nożem przekrój go poziomo na dwa równe plastry. Dłuższy plaster przepoł w poprzek.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się jednakowo – żaden nie będzie surowy w środku ani przypalony na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli filet jest śliski, przytrzymaj go kawałkiem papieru kuchennego – nóż nie będzie się ślizgał.

**Krok 2.** Posyp kawałki kurczaka szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron, a następnie wlej łyżkę oliwy i wmasuj ją w mięso dłońmi lub pędzelkiem. Odłóż na talerz na minimum 5 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie nawet przez kilka minut sprawia, że mięso wchłania smak i jest bardziej soczyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj kurczaka w lodówce nawet przez godzinę – różnica w smaku będzie wyraźna.

**Krok 3.** Oderwijlistki natki od łodyżek (łodyżki zostaw) i wsyp je do pojemnika melaksera. Dołącz obrane ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy extra virgin, suszone oregano, ocet oraz papryczkę chili z usuniętymi pestkami.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek z chili zmniejsza ostrość sosu – możesz zostawić część pestek, jeśli lubisz pikantne dania.
- *Pro tip:* Nie masz melaksera? Wszystkie składniki posiekaj bardzo drobno nożem – chimichurri ma wtedy bardziej rustykalną teksturę.

**Krok 4.** Uruchom melakser na kilka sekund – sos powinien być rozdrobniony, ale nie całkowicie gładki. Dodaj drobno posiekaną dymkę (białą i zieloną część), wymieszaj łyżką i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dymka dodawana po rozdrobnieniu zachowuje swoją świeżość i chrupkość, co wzbogaca teksturę sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed doprawieniem – jeśli jest za kwaśny, dodaj odrobinę więcej oliwy; za mało pikantny – szczyptę chili w proszku.

**Krok 5.** Na talerzu rozsyp łyżkę mąki i obtocz w niej każdy kawałek kurczaka z obu stron, strzepując nadmiar. Rozgrzej patelnię na średnim-dużym ogniu, wlej łyżkę oliwy i układaj kurczaka bez nakładania kawałków na siebie. Smaż 2–3 minuty bez ruszania.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę i zagęszcza później sos chimichurri.
- *Pro tip:* Patelnia jest wystarczająco gorąca, gdy kropla wody po wpadnięciu natychmiast paruje z sykiem.

**Krok 6.** Odwróć kurczaka szpatułką, wrzuć na patelnię łyżkę masła i pozwól mu się stopić. Smaż kolejne 2–3 minuty, aż mięso będzie złociste. Przełóż kurczaka na talerz i przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Masło dodane w połowie smażenia nadaje mięsu bogatszy smak i ładny, złoty kolor bez przypalania.
- *Pro tip:* Przykrycie folią zatrzymuje ciepło i soki w mięsie podczas gdy przygotowujesz resztę.

**Krok 7.** Nie myj patelni! Wlej bezpośrednio bulion i podgrzewaj na średnim ogniu, skrobiąc drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna. Gdy zacznie wrzeć, wlej cały sos chimichurri i włóż kurczaka z powrotem.
- *Dlaczego:* Przyrumienione resztki z dna patelni (tzw. fond) to skondensowany smak – rozpuszczone w bulionie wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soku, który zebrał się pod kurczakiem na talerzu – wlej go razem z bulionem.

**Krok 8.** Gotuj na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Co 30 sekund delikatnie potrząśnij patelnią okrężnym ruchem i obróć kurczaka, żeby każdy kawałek był pokryty sosem. Gdy sos zgęstnieje i będzie błyszczący, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Energiczne potrząsanie emulguje tłuszcz z bulionem, tworząc gładki, aksamitny sos zamiast wodnistej cieczy.
- *Pro tip:* Gotuj maksymalnie 2–3 minuty – zbyt długie gotowanie spowoduje, że zioła stracą intensywny zielony kolor i świeży smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka niż filet?**

Tak, sprawdzą się piersi z kością lub udka bez kości – czas smażenia będzie jednak dłuższy. Upewnij się, że mięso jest w pełni ugotowane (temperatura wewnętrzna 74°C).

**Czy sos chimichurri można przygotować wcześniej?**

Zdecydowanie tak – sos najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy składniki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce w szczelnym słoiku nawet do 3 dni.

**Czy danie jest ostre?**

Przy użyciu jednej małej papryczki bez pestek danie jest łagodnie pikantne. Dla bardziej pikantnej wersji zostaw pestki lub dodaj drugą papryczkę.

**Co podać jako dodatek do kurczaka w sosie chimichurri?**

Świetnie sprawdzi się ryż jaśminowy, pieczywo chrupkie lub pszenne – doskonałe do maczania w sosie. Pasuje też sałatka z pomidorów lub grillowane warzywa.

**Czy mogę pominąć obtaczanie kurczaka w mące?**

Możesz, ale sos będzie mniej gęsty. Alternatywnie możesz dodać do bulionu pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie, by zagęścić sos na koniec gotowania.

**Czy to danie można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, bo sos chimichurri zawiera świeże zioła, które po rozmrożeniu tracą kolor i smak. Kurczaka najlepiej zjeść w ciągu 2 dni po przechowaniu w lodówce.