---
slug: kurczak-w-sosie-grzybowym
title: "Kurczak w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosie grzybowym

Soczyste filety z kurczaka duszone w aromatycznym sosie z leśnych grzybów i śmietanki to klasyczny jesienny obiad, który można przygotować w mniej niż 30 minut. Borowiki i podgrzybki nadają daniu głęboki, intensywny smak, a koperek dodaje świeżości.

## Składniki

- 500 g filety z piersi kurczaka (Około 2 pojedyncze filety; rozbić tłuczkiem do grubości ok. 1 cm.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.25 łyżeczka papryka ostra mielona
- 0.25 łyżeczka tymianek suszony
- 200 g grzyby leśne (borowiki, podgrzybki) (Świeże lub mrożone; dokładnie osuszyć przed smażeniem.)
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno posiekana.)
- 175 ml bulion drobiowy (Można użyć bulionu z ekologicznej kostki.)
- 100 ml śmietanka 30% (Śmietanka kremówka; nie zastępować śmietaną 18%, bo może się zwarzyć.)
- 1 łyżka koperek świeży (Drobno posiekany; dodać na końcu gotowania.)
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia filetów; nadaje chrupkość i zagęszcza sos.)

## Przygotowanie

1. Filety pokrój na mniejsze kawałki i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 1 cm.
2. Dopraw mięso solą, pieprzem, papryką słodką, ostrą i tymiankiem, wymieszaj z łyżką oleju.
3. Obtocz filety w łyżce mąki pszennej z każdej strony.
4. Oczyść grzyby, umyj, dokładnie osusz i pokrój w plasterki; cebulę posiekaj w drobną kostkę.
5. Rozgrzej dużą patelnię i smaż filety ok. 2 minuty z każdej strony, następnie odłóż na talerz.
6. Na tę samą patelnię wrzuć cebulę i podsmażaj ją przez chwilę do zeszklenia.
7. Dodaj masło i grzyby, smaż ok. 3 minuty, co chwilę mieszając; dopraw solą i pieprzem.
8. Włóż filety z powrotem na patelnię, wlej gorący bulion i zagotuj przez ok. 30 sekund.
9. Wlej śmietankę, delikatnie wymieszaj potrząsając patelnią i gotuj ok. 1 minutę aż sos zgęstnieje.
10. Dodaj posiekany koperek, wymieszaj i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Każdy filet połóż na desce do krojenia i przekrój poziomo na cieńsze plastry, a następnie rozbij każdy tłuczkiem do mięsa, aż będzie miał ok. 1 cm grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość mięsa gwarantuje, że filety usmażą się równomiernie i nie będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Owiń mięso folią spożywczą przed rozbijaniem – unikniesz rozbryzgów na blacie.

**Krok 2.** Wymieszaj wszystkie przyprawy w miseczce, posyp nimi mięso z obu stron i wmasuj je razem z łyżką oleju.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przyprawom lepiej przylegać do powierzchni fileta i chroni mięso przed wysychaniem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw mięso w marynacie na 15–30 minut w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Wsyp mąkę na płaski talerz i obtocz każdy filet z obu stron, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupką skorupkę i pomaga zagęścić sos grzybowy.
- *Pro tip:* Obtaczaj mięso w mące tuż przed smażeniem, żeby mąka nie nasiąkła wilgocią.

**Krok 4.** Grzyby przetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko przepłucz pod zimną wodą i natychmiast osusz papierowym ręcznikiem; pokrój je w plasterki ok. 5 mm. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Suche grzyby lepiej się rumienią – mokre będą się parzyć zamiast smażyć i stracą aromat.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych grzybów zamiast świeżych, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 20 minut i odcedź.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu (bez dodawania tłuszczu – olej jest już na mięsie). Połóż filety i smaż 2 minuty bez ruszania, obróć i smaż kolejne 2 minuty. Zdejmij mięso na talerz.
- *Dlaczego:* Nie ruszając mięsa pozwalasz wytworzyć się złocistej skórce, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu filetów naraz – jeśli patelnia jest mała, smaż partiami, żeby temperatura nie spadła.

**Krok 6.** Na patelnię po mięsie wsyp cebulę i smaż na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż stanie się szklista (lekko przezroczysta).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest łagodna w smaku i stanowi doskonałą bazę dla grzybowego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej kilka kropli wody lub bulionu.

**Krok 7.** Dodaj masło i grzyby, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż 3 minuty, mieszając co 30 sekund. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak grzybów i pomaga im się ładnie zarumienić.
- *Pro tip:* Grzyby puszczą trochę wody – nie martw się, odparuje podczas smażenia i skoncentruje smak.

**Krok 8.** Wróć filety na patelnię, wsuwając je między grzyby. Wlej gorący bulion (podgrzej go wcześniej w małym garnku lub w mikrofali) i gotuj na średnim ogniu przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie schładza patelni i natychmiast łączy się ze składnikami, tworząc sos.
- *Pro tip:* Zbierz drewnianą łopatką przyrumieniony osad z dna patelni – to baza smaku sosu.

**Krok 9.** Wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj ją z sosem, potrząsając patelnią lub mieszając łopatką. Gotuj na małym ogniu ok. 1 minuty, aż sos delikatnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest odporna na wysoką temperaturę i nie zwarzysię, nadając sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za rzadki, gotuj chwilę dłużej; jeśli za gęsty, dolej odrobinę bulionu.

**Krok 10.** Wsyp posiekany koperek, delikatnie wymieszaj i od razu przenieś danie na talerze.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na samym końcu zachowuje świeży aromat i żywy kolor.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – sos może gęstnieć podczas stania; jeśli tak się stanie, dolej łyżkę bulionu i podgrzej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych lub suszonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak. Mrożone grzyby wrzuć bezpośrednio na patelnię bez rozmrażania, zwiększając nieco czas smażenia. Suszone namocz wcześniej w ciepłej wodzie przez 20 minut, odcedź i używaj jak świeże – woda z moczenia może wzbogacić bulion.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Można użyć śmietanki kokosowej (wersja bez laktozy) lub serka mascarpone rozcieńczonego odrobiną bulionu. Unikaj śmietany 18% – może się zwarzyć pod wpływem wysokiej temperatury.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy w środku?**

Przekrój najgrubszy filet – mięso powinno być białe i nieprzezroczyste. Możesz też użyć termometru kuchennego: wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Z czym podawać kurczaka w sosie grzybowym?**

Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, ryżem, kopytkami lub ziemniakami puree, które doskonale wchłaniają kremowy sos grzybowy.

**Czy danie można odgrzać następnego dnia?**

Tak, przechowuj je szczelnie przykryte w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając łyżkę bulionu, bo sos może zgęstnieć po wystygnięciu.

**Jak zrobić danie bezglutenowe?**

Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą w tej samej ilości, a bulion użyj bezglutenowy. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.