---
slug: kurczak-w-sosie-kurkowym
title: "Kurczak w sosie kurkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosie kurkowym

Kurczak w sosie kurkowym to szybkie i eleganckie danie, w którym soczyste filety z kurczaka spotykają się z aksamitnym sosem z kurek, białego wina i śmietanki. Podawany z ziemniakami lub makaronem, świetnie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i kolację dla gości.

## Składniki

- 350 g filety z piersi kurczaka (Łącznie około 300–400 g; oczyścić z błonek i kostek.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka masło klarowane (Można zastąpić zwykłym masłem lub olejem o wysokim punkcie dymienia.)
- 200 g kurki (Przed użyciem opłukać szybko pod zimną wodą i osuszyć; jeśli własnoręcznie zbierane, oczyścić szczoteczką.)
- 1 łyżka ocet winny (Można zastąpić sokiem z cytryny.)
- 3 łyżka białe wino wytrawne
- 100 ml bulion drobiowy (Może być z kostki lub domowy.)
- 125 ml śmietanka kremówka 30%
- 3 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana; 2 łyżki do sosu, 1 do posypania przy podaniu.)
- 400 g ziemniaki lub makaron wstążki (Do wyboru: ugotowane ziemniaki lub makaron tagliatelle.)

## Przygotowanie

1. Nastawić ziemniaki lub wodę na makaron. Kurki opłukać na sitku pod zimną wodą, osuszyć na ściereczce. Piekarnik nagrzać do 190°C.
2. Filety oczyścić z błonek, doprawić solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane.
3. Smażyć filety po 3 minuty z każdej strony, aż nabiorą lekko złotego koloru.
4. Przełożyć filety do naczynia żaroodpornego i piec w 190°C przez 15 minut.
5. Wyjąć kurczaka z piekarnika, wyłożyć na talerz, przykryć folią i odstawić na 5–7 minut.
6. Na tej samej patelni (bez mycia) rozgrzać mocno patelnię i wrzucić kurki; smażyć 1–2 minuty na dużym ogniu, mieszając.
7. Doprawić kurki solą i pieprzem, wyjąć na talerz i odłożyć na bok.
8. Na patelnię wlać ocet winny i białe wino, zagotować na dużym ogniu i gotować 2 minuty.
9. Wlać bulion i gotować na dużym ogniu 4–5 minut, aż sos zredukuje się do kilku łyżek.
10. Dodać kurki, wlać śmietankę kremówkę i zagotować na dużym ogniu, mieszając.
11. Dodać 2 łyżki natki pietruszki oraz sok z pieczenia kurczaka; gotować 1 minutę, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku.
12. Kurczaka pokroić w plasterki, włożyć na patelnię z sosem i podgrzać. Podawać z ziemniakami lub makaronem, posypać resztą natki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw ziemniaki do ugotowania lub zagotuj wodę na makaron. Kurki przełóż na sitko i opłucz krótko pod zimną, mocną wodą — nie moczą się długo, żeby nie nasiąkły. Osusz je na czystej ściereczce kuchennej. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (góra–dół).
- *Dlaczego:* Kurki są gąbczaste i łatwo wchłaniają wodę, dlatego płukanie powinno być krótkie — inaczej sos będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są bardzo zabrudzone, zamiast płukać, zetrzyj brud miękką szczoteczką lub papierowym ręcznikiem — będą bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Filety z kurczaka połóż na desce do krojenia. Palcem wyczuj ewentualne kostki i usuń je pęsetą lub palcami. Odetnij nożem białe błonki i tłuszcz. Oprósz obie strony fileta solą i pieprzem. Na dużej patelni umieść masło klarowane i rozgrzej na średnio-dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i równomiernie się smaży.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, więc nie przypali się podczas smażenia na złoto.

**Krok 3.** Połóż filety na rozgrzanej patelni. Smaż przez 3 minuty bez ruszania — to ważne, bo mięso samo odejdzie od patelni, gdy będzie gotowe. Obróć i smaż kolejne 3 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Nieodwracanie mięsa zbyt wcześnie pozwala powstać chrupiącej, złotej skórce, która zamyka soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli filety są bardzo grube, lekko je rozbij tłuczkiem do mięsa przed smażeniem — będą piekły się równomierniej.

**Krok 4.** Przełóż podsmażone filety do małego naczynia żaroodpornego (np. małej brytfanny lub szklanego naczynia). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w piekarniku gwarantuje, że kurczak będzie w pełni ugotowany w środku bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura gotowego kurczaka powinna wynosić 74°C.

**Krok 5.** Po 15 minutach wyjmij naczynie z piekarnika. Kurczaka przełóż na talerz i szczelnie przykryj folią aluminiową. Odczekaj 5–7 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po pieczeniu pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić — kurczak będzie soczysty, a nie suchy.
- *Pro tip:* Sok, który zbierze się na talerzu podczas odpoczynku kurczaka, dodaj później do sosu — wzmocni jego smak.

**Krok 6.** Tę samą patelnię po kurczaku (bez mycia!) postaw z powrotem na kuchence i mocno rozgrzej na dużym ogniu. Wrzuć osuszone kurki i smaż je 1–2 minuty, co chwilę mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Pozostałości tłuszczu i soki z kurczaka dodają kurkowym głębokiego smaku i tworzą bazę sosu.
- *Pro tip:* Kurki smaż na bardzo dużym ogniu — dzięki temu szybko odparuje woda i grzyby się podsmażą, a nie uduszą.

**Krok 7.** Dopraw kurki szczyptą soli i pieprzem do smaku. Przełóż je łopatką na talerz lub do miski i odstaw na bok — wrócą do sosu za chwilę.
- *Dlaczego:* Odłożenie kurek pozwala przygotować bazę sosową bez ryzyka rozgotowania grzybów.
- *Pro tip:* Kurki gotuj możliwie krótko — zbyt długa obróbka cieplna sprawia, że tracą aromat i stają się gumowate.

**Krok 8.** Na tę samą gorącą patelnię wlej ocet winny i białe wino. Uwaga — może mocno parować! Zagotuj na dużym ogniu i gotuj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie alkoholu odparowuje go i deglazuje patelnię — czyli rozpuszcza i włącza do sosu wszystkie skarmelizowane resztki smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz alkoholu, zastąp wino dodatkowym bulionem z łyżką soku z cytryny.

**Krok 9.** Wlej bulion drobiowy i gotuj na dużym ogniu przez 4–5 minut. Sos powinien zredukować się do kilku łyżek gęstego płynu — wyparuje dużo wody.
- *Dlaczego:* Redukcja koncentruje smaki i zagęszcza sos, zanim dodamy śmietankę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — para musi swobodnie uchodzić, żeby sos się redukował, a nie gotował w zamkniętym naczyniu.

**Krok 10.** Wrzuć z powrotem odłożone kurki. Wlej śmietankę kremówkę i całość zagotuj na dużym ogniu, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest wystarczająco tłusta, by nie zwarzać się podczas gotowania na dużym ogniu.
- *Pro tip:* Używaj śmietanki o zawartości tłuszczu minimum 30% — tańsze zamienniki mogą się zwarzać i rozwarstwiać.

**Krok 11.** Dodaj 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i wlej do sosu sok zebrany z talerza z kurczakiem. Gotuj sos przez 1 minutę na dużym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Sok z odpoczywającego kurczaka zawiera skondensowany smak mięsa i naturalnie wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go chwilę dłużej; jeśli za gęsty — dolej kilka łyżek bulionu.

**Krok 12.** Kurczaka pokrój w ukośne plasterki o grubości około 1 cm. Ułóż je na patelni z sosem i podgrzej przez chwilę, nie mieszając. Podawaj od razu z ziemniakami lub makaronem; posyp pozostałą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Krojenie mięsa ukośnie zwiększa powierzchnię plastrów i sprawia, że danie wygląda bardziej efektownie.
- *Pro tip:* Nie gotuj kurczaka w sosie zbyt długo — wystarczy 1–2 minuty podgrzania, by mięso pozostało soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się, jednak przed smażeniem należy je całkowicie rozmrozić i dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. Mogą puścić więcej wody, dlatego smaż je chwilę dłużej na dużym ogniu.

**Czy można pominąć wino i ocet?**

Wino i ocet można zastąpić dodatkowymi 100 ml bulionu z 1–2 łyżkami soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale sos wciąż będzie pyszny.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest w pełni ugotowany?**

Najskuteczniejsza metoda to termometr do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynosić 74°C. Bez termometru nakłuj mięso nożem — wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Co zamiast śmietanki kremówki?**

Możesz użyć śmietany kwaśnej 18%, jednak dodaj ją po zdjęciu patelni z ognia, żeby się nie zwarzała. Krem kokosowy to opcja dla osób z nietolerancją laktozy, choć zmieni smak potrawy.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie serwuje się z gotowanymi ziemniakami lub makaronem wstążki (tagliatelle). Świetnie pasuje też kasza gryczana lub ryż basmati, które dobrze wchłaniają kremowy sos.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, sos kurkowy można przygotować kilka godzin wcześniej i podgrzać na małym ogniu. Kurczaka najlepiej dopiec tuż przed podaniem — odgrzewany może być suchszy.