---
slug: kurczak-w-sosie-parmezanowym
title: "Kurczak w sosie parmezanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosie parmezanowym

Soczyste filety z kurczaka obsmażone na złoto, a następnie duszone w kremowym sosie ze śmietanką i parmezanem. Danie gotowe w kilkanaście minut – idealne na szybki, sycący obiad. Sos jest delikatnie umami dzięki dodatkowi sosu sojowego i worcestershire.

## Składniki

- 400 g filety z kurczaka (Około 2 sztuki; kroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło klarowane (Można zastąpić zwykłym masłem, jednak klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę.)
- 400 ml bulion drobiowy lub jarzynowy (Użyj gorącego bulionu, aby skrócić czas doprowadzania do wrzenia.)
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka sos worcestershire
- 50 g parmezan tarty (Najlepiej zetrzeć świeży; drobno starty rozpuszcza się równomiernie w sosie.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Łączy się z mąką pszenną, by zagęścić sos bez grudek.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna
- 50 ml śmietanka kremówka 30% (Przed dodaniem wymieszaj ze skrobią i mąką, aby zapobiec grudkom.)

## Przygotowanie

1. Filety pokrój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 1 cm.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i masło klarowane na dużym ogniu, następnie obsmażaj plastry kurczaka z obu stron na złoty kolor.
3. Wlej gorący bulion, zagotuj, dodaj sos sojowy i worcestershire, gotuj ok. 7 minut.
4. Wymieszaj śmietankę ze skrobią ziemniaczaną i mąką pszenną, wlej do patelni i dodaj tarty parmezan.
5. Mieszaj i gotuj jeszcze ok. 2 minuty, aż sos zgęstnieje i ser całkowicie się rozpuści.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet na desce i ostrym nożem krój go w poprzek włókien (prostopadle do długości fileta) na plastry grubości około 1 cm. Dzięki temu mięso będzie miękkie i szybko się usmaży.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, co sprawia, że gotowe mięso jest kruche i przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Schłodzone filety (nie zamrożone) kroi się znacznie łatwiej i równomierniej.

**Krok 2.** Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło klarowane na dużym ogniu – tłuszcz musi być bardzo gorący, zanim wrzucisz mięso. Układaj plastry kurczaka w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią.
- *Dlaczego:* Obsmażanie na dużym ogniu tworzy złocistą skórkę (reakcja Maillarda), która zamyka soki w mięsie i nadaje smak.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – jeśli jest za dużo mięsa, temperatura spada i kurczak dusi się zamiast smażyć.

**Krok 3.** Wlej na patelnię gorący bulion (podgrzej go wcześniej w czajniku lub garnuszku). Całość zagotuj, a następnie dodaj sos sojowy i worcestershire. Gotuj przez około 7 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas dochodzenia do wrzenia i zapobiega gwałtownemu schłodzeniu smażonego mięsa.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed końcem gotowania – jeśli jest za słony, możesz zmniejszyć ilość sosu sojowego następnym razem.

**Krok 4.** W małej miseczce dokładnie wymieszaj śmietankę kremówkę ze skrobią ziemniaczaną i mąką pszenną, tak aby nie było grudek. Wlej mieszankę do patelni i jednocześnie wsyp tarty parmezan.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie skrobi i mąki w śmietance przed dodaniem do gorącego płynu zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę przy ciągłym mieszaniu – sos zgęstnieje równomiernie i bez grudek.

**Krok 5.** Gotuj sos przez około 2 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i parmezan całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wystarczy, by skrobia związała sos, a ser nadał mu kremowość bez ryzyka przegrzania i zwarzenia się śmietanki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę ciepłego bulionu i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast parmezanu?**

Tak, dobrze sprawdzi się Grana Padano lub Pecorino. Unikaj serów topionych, bo mogą sprawić, że sos będzie zbyt gęsty i kleisty.

**Czy śmietankę można zastąpić czymś lżejszym?**

Możesz użyć śmietanki 18%, jednak sos będzie mniej kremowy. Dodaj ją ostrożnie i nie gotuj zbyt długo, aby się nie zwarzyła.

**Jak podać kurczaka w sosie parmezanowym?**

Najlepiej smakuje z makaronem, ryżem lub ziemniakami puree. Świetnie pasuje też do świeżej bagietki, którą można maczać w sosie.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, by sos odzyskał odpowiednią konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Przekrój jeden plaster – mięso powinno być białe w środku, bez różowych obszarów. Wewnętrzna temperatura mierzona termometrem powinna wynieść co najmniej 74°C.

**Czy można pominąć sos worcestershire?**

Można go pominąć lub zastąpić odrobiną sosu sojowego. Sos worcestershire nadaje głębię smaku, więc bez niego danie będzie nieco mniej wyraziste.