---
slug: kurczak-w-sosie-smietanowym-z-pieczarkami
title: "Kurczak w sosie śmietanowym z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosie śmietanowym z pieczarkami

Kurczak w kremowym sosie śmietanowym z pieczarkami to satysfakcjonujące danie drugie, które połączone z ziemniakami lub pieczywem staje się idealnym obiadem dla całej rodziny. Przepis łączy soczyste kawałki mięsa z aromatycznym sosem i delikatnymi grzybami. Szybki w przygotowaniu i pełen smaku.

## Składniki

- 1000 g kawałki kurczaka (udeka, skrzydełka)
- 500 ml bulion warzywny
- 250 ml śmietanka 30%
- 500 g małe pieczarki
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 15 ml śmietana 18%
- 1 pęczek natka pietruszki
- 15 ml ziola prowansalskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kurczaka umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
3. Pieczarki dokładnie umyj i obierz skórkę.
4. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
5. Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem z obu stron.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
7. Smaż kurczaka po 4-5 minut z każdej strony, aż zrumieni się.
8. Przełóż kawałki na talerz wyłożony ręcznikiem, by usunąć tłuszcz.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C.
10. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż zeszkli się.
11. Dopraw cebulę solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
12. Smaż dalej, aż cała wilgoć odparuje.
13. Zdejmij patelnię z ognia.
14. Do żaroodpornej formy układaj kawałki kurczaka.
15. Dodaj podsmażone pieczarki i cebulę.
16. W garnku zagotuj bulion warzywny.
17. Wlej śmietankę i śmietanę, delikatnie wymieszaj.
18. Dodaj natkę pietruszki i dopraw solą i pieprzem.
19. Zalej sosem kurczaka w formie.
20. Wstaw formę do piekarnika i piecz 40 minut.
21. Podawaj z ziemniakami lub świeżym pieczywem.
22. Kurczaka umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
23. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
24. Pieczarki dokładnie umyj i obierz skórkę.
25. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
26. Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem z obu stron.
27. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
28. Smaż kurczaka po 4-5 minut z każdej strony, aż zrumieni się.
29. Przełóż kawałki na talerz wyłożony ręcznikiem, by usunąć tłuszcz.
30. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż zeszkli się.
31. Dopraw cebulę solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
32. Smaż dalej, aż cała wilgość odparuje.
33. Zdejmij patelnię z ognia.
34. Do żaroodpornej formy układaj kawałki kurczaka.
35. Dodaj podsmażone pieczarki i cebulę.
36. W garnku zagotuj bulion warzywny.
37. Wlej śmietankę i śmietanę, delikatnie wymieszaj.
38. Dodaj natkę pietruszki i dopraw solą i pieprzem.
39. Zalej sosem kurczaka w formie.
40. Wstaw formę do piekarnika i piecz 40 minut.
41. Kurczak w sosie śmietanowym z pieczarkami to danie idealne na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi.
42. Podawaj go na różne okazje lub bez okazji.
43. Smakuje zawsze :) Zdjęcia i pomysł Kamila Dąbrowska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kawałki kurczaka pod zimną wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć, która przeszkadza w smażeniu.
- *Dlaczego:* Wilgotne mięso nie zrumieni się poprawnie na patelni.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, by uzyskać ładny kolor i smak.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe paski, tzw. piórka, by szybciej się podsmażyła i lepiej rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się zeszklią i równomierniej rozprowadzą w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 3.** Pieczarki przepłucz delikatnie pod bieżącą wodą i obierz nożem cienką skórkę z powierzchni, by usunąć brud i zapach ziemi.
- *Dlaczego:* Obieranie pieczarek poprawia ich wygląd i konsystencję w sosie.
- *Pro tip:* Nie mocz długo pieczarek – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 4.** Odcinaj tylko liście natki pietruszki, a następnie drobno je posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Liście dają więcej aromatu niż łodygi.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – wystarczy średnia drobność dla smaku i estetyki.

**Krok 5.** Równomiernie posyp kawałki kurczaka solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron, używając palców, by przyprawy przylepiły się do mięsa.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem wzbogaca smak mięsa od wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dołożyć później w sosie.

**Krok 6.** Nalej olej do patelni i podgrzej go na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż lekko zaskwierczy przy wrzuceniu kropli wody.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że mięso się przyklei, a zbyt gorący spali się.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.

**Krok 7.** Ułóż kawałki kurczaka na patelni bez przekładania, smaż po 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza rozwinięcie się reakcji Maillarda – klucza do głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesuważ mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 8.** Przełóż zrumienione kawałki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To czyni danie lżejszym i mniej tłustym.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa warstwą – może się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 9.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie dania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, jeśli nie masz pewności.

**Krok 10.** W tym samym tłuszczu, co mięso, podsmaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje cebuli bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – wtedy sos może mieć gorzki posmak.

**Krok 11.** Posyp cebulę solą, świeżym pieprzem i ziołami prowansalskimi, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala przyprawom odparować i rozprowadzić smak.
- *Pro tip:* Zioła prowansalskie dodaj na końcu smażenia, by nie przypaliły się.

**Krok 12.** Smaż cebulę dalej, aż cała wydzielona wilgość odparuje i sos zacznie się lekko glazurować.
- *Dlaczego:* To koncentruje smak i zapobiega rozcieńczeniu sosu w formie.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – patelnia może się przywalić.

**Krok 13.** Zdejmij patelnię z ognia, by zapobiec dalszemu gotowaniu cebuli i pieczarek.
- *Dlaczego:* Przestanie się gotować, gdy nie ma potrzeby.
- *Pro tip:* Odłóż patelnię na stojak, by nie przypalić blatu.

**Krok 14.** Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie na dnie żaroodpornej formy, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Warstwa jedna zapewnia, że sos dosięgnie każdego kawałka.
- *Pro tip:* Użyj formy o odpowiedniej wielkości – nie za dużej, nie za małej.

**Krok 15.** Na kurczaka przełóż podsmażone cebule i pieczarki, rozprowadzając je równomiernie.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że każdy kęs będzie miał grzyby i cebulę.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj mięsa – niech sos swobodnie przesiąka.

**Krok 16.** Wlej bulion do garnka i zagotuj go na średnim ogniu, obserwując, by nie przewrócił się.
- *Dlaczego:* Gorący bulion lepiej miesza się z śmietaną i nie ścina się.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia, by nie przewrócić się.

**Krok 17.** Wlej śmietankę i śmietanę do bulionu, mieszając delikatnie, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega ścinięciu się śmietany.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i przy niższej temperaturze.

**Krok 18.** Dodaj posiekaną natkę pietruszki, posyp solą i pieprzem, a następnie wymieszaj i spróbuj sosu.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – łatwiej jest dodać niż odjąć.

**Krok 19.** Delikatnie wlej gotowy sos do formy z kurczakiem, by nie rozsypać ułożenia.
- *Dlaczego:* Sos powinien pokryć mięso w połowie, by nie wyschnęło, ale nie być zalane.
- *Pro tip:* Wlej powoli, trzymając łyżkę nad formą, by zmniejszyć prędkość.

**Krok 20.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 40 minut, aż mięso będzie miękkie i sos lekko zgrubnieje.
- *Dlaczego:* Czas i temperatura zapewniają, że mięso się rozpadnie, a sos zgęstnieje.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – utrzymaj stałą temperaturę.

**Krok 21.** Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na chwilę, a następnie podawaj z ziemniakami lub świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala sosowi osiąść i nie rozlewać się.
- *Pro tip:* Posyp dodatkowo natką pietruszki dla świeżości i koloru.

**Krok 22.** Kurczaka umyj i osusz ręcznikiem papierowym, dokładnie jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* Powtórzenie czynności zapewnia spójność przygotowania.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 1 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 23.** Cebulę pokrój w cienkie piórka, dokładnie jak w kroku 2.
- *Dlaczego:* Powtarzamy przygotowanie cebuli dla drugiej porcji, choć nie jest to konieczne.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 2 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 24.** Pieczarki dokładnie umyj i obierz skórkę, dokładnie jak w kroku 3.
- *Dlaczego:* Powtarzamy przygotowanie pieczarek, choć nie ma potrzeby.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 3 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 25.** Natkę pietruszki drobno posiekaj, dokładnie jak w kroku 4.
- *Dlaczego:* Powtarzamy przygotowanie zioła, choć zostało już zrobione.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 4 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 26.** Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem z obu stron, dokładnie jak w kroku 5.
- *Dlaczego:* Powtarzamy doprawienie, choć mięso już było przyprawione.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 5 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 27.** Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dokładnie jak w kroku 6.
- *Dlaczego:* Powtarzamy rozgrzanie oleju, choć patelnia może być jeszcze ciepła.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 6 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 28.** Smaż kurczaka po 4-5 minut z każdej strony, aż zrumieni się, dokładnie jak w kroku 7.
- *Dlaczego:* Powtarzamy smażenie, choć mięso już zostało zrumienione.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 7 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 29.** Przełóż kawałki na talerz wyłożony ręcznikiem, by usunąć tłuszcz, dokładnie jak w kroku 8.
- *Dlaczego:* Powtarzamy usuwanie tłuszczu, choć zostało to już zrobione.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 8 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 30.** Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż zeszkli się, dokładnie jak w kroku 10.
- *Dlaczego:* Powtarzamy podsmażanie cebuli, choć zostało już wykonane.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 10 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 31.** Dopraw cebulę solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, dokładnie jak w kroku 11.
- *Dlaczego:* Powtarzamy doprawienie, choć cebula już została przyprawiona.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 11 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 32.** Smaż dalej, aż cała wilgość odparuje, dokładnie jak w kroku 12.
- *Dlaczego:* Powtarzamy odparowanie wilgoci, choć zostało już wykonane.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 12 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 33.** Zdejmij patelnię z ognia, dokładnie jak w kroku 13.
- *Dlaczego:* Powtarzamy czynność, choć patelnia już została zdjęta.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 13 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 34.** Do żaroodpornej formy układaj kawałki kurczaka, dokładnie jak w kroku 14.
- *Dlaczego:* Powtarzamy układanie mięsa, choć już zostało ułożone.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 14 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 35.** Dodaj podsmażone pieczarki i cebulę, dokładnie jak w kroku 15.
- *Dlaczego:* Powtarzamy dodawanie warzyw, choć zostały już dodane.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 15 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 36.** W garnku zagotuj bulion warzywny, dokładnie jak w kroku 16.
- *Dlaczego:* Powtarzamy gotowanie bulionu, choć został już zagotowany.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 16 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 37.** Wlej śmietankę i śmietanę, delikatnie wymieszaj, dokładnie jak w kroku 17.
- *Dlaczego:* Powtarzamy mieszanie śmietany, choć sos już został przygotowany.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 17 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 38.** Dodaj natkę pietruszki i dopraw solą i pieprzem, dokładnie jak w kroku 18.
- *Dlaczego:* Powtarzamy doprawienie sosu, choć zostało już zrobione.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 18 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 39.** Zalej sosem kurczaka w formie, dokładnie jak w kroku 19.
- *Dlaczego:* Powtarzamy zalewanie, choć sos już został wlane.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 19 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 40.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 40 minut, dokładnie jak w kroku 20.
- *Dlaczego:* Powtarzamy pieczenie, choć danie już się piecze.
- *Pro tip:* To duplikat kroku 20 – prawdopodobnie błąd w przepisie.

**Krok 41.** Pamiętaj, że to danie rodzinne, idealne na wspólny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi.
- *Dlaczego:* To informacja kulturowa, nie czynność kuchenna.
- *Pro tip:* To nie jest krok techniczny – służy kontekstowi.

**Krok 42.** Możesz podawać to danie na różne okazje, ale też po prostu tak, bez powodu.
- *Dlaczego:* To sugestia serwowania, a nie instrukcja gotowania.
- *Pro tip:* To nie jest krok techniczny – służy inspiracji.

**Krok 43.** Smakuje zawsze – ciesz się nim! Zdjęcia i pomysł: Kamila Dąbrowska.
- *Dlaczego:* To podziękowanie i informacja o autorze, nie krok kulinarny.
- *Pro tip:* To nie jest krok techniczny – to końcowe słowo autora.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast kawałków kurczaka użyć fileta?**

Tak, możesz użyć filetów z piersi lub ud. Filety będą miękkie, ale mniej soczyste niż kawałki z kością.

**Jak zapobiec ścinięciu się śmietany w sosie?**

Dodawaj śmietanę do lekko ostudzonego bulionu i nie gotuj zbyt długo. Mieszaj delikatnie i na niskim ogniu.

**Czy da się przygotować to danie na dzień przed?**

Tak, możesz przygotować danie do momentu włożenia do piekarnika i przechowywać w lodówce. Piecz bezpośrednio przed podaniem, dodając 5-10 minut do czasu.

**Jakie zioła mogę użyć zamiast ziół prowansalskich?**

Możesz zastąpić je mieszanką tymianku, majeranku, rozmarynu i szalwii lub użyć tylko tymianku.

**Czy sos można zgęścić, jeśli jest za ciekły?**

Tak, po pieczeniu możesz zagotować sos na patelni z łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.

**Czy to danie jest mrożone?**

Tak, możesz zamrozić całe danie po upieczeniu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.