---
slug: kurczak-w-sosie-w-asnym
title: "KURCZAK W SOSIE WŁASNYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK W SOSIE WŁASNYM

Kurczak w sosie własnym to klasyk polskiej kuchni domowej – kawałki mięsa duszone na patelni z marchewką, pietruszką i cebulą, a następnie zaciągane tłustą śmietaną. Danie jest sycące, aromatyczne i gotowe bez większego wysiłku. Doskonałe z pieczywem lub kaszą.

## Składniki

- 1 szt kurczak (tuszka) (Można zastąpić samymi udkami lub piersiami – łącznie ok. 1,2 kg mięsa.)
- 3 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt cebula
- 200 g śmietana tłusta (30%) (Im tłustsza śmietana, tym sos jest gęstszy i bardziej aksamitny.)
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 250 ml woda
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy
- 1 łyżeczka sól
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana na końcu, żeby zachowała kolor i świeży aromat.)

## Przygotowanie

1. Pokrój kurczaka na kawałki, oprósz solą i pieprzem ziołowym z każdej strony.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka lub cienkie talarki.
3. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, zetrzyj je na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
4. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż warzywa przez 3–4 minuty, aż lekko zmiękną.
5. Na drugiej, głębokiej patelni obsmaż kawałki kurczaka z obu stron na złoty kolor – ok. 3–4 minuty z każdej strony.
6. Dodaj zesmażone warzywa do kurczaka, wlej szklankę wody i śmietanę, wymieszaj.
7. Duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzi od kości.
8. Wsyp posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i podawaj z pieczywem lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż kawałki kurczaka na desce, posyp solą i pieprzem ziołowym z każdej strony, lekko wcierając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed smażeniem pozwala smakowi wniknąć głębiej niż dodawanie soli do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw kurczaka w lodówce na 30 minut po przyprawieniu – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Odetnij oba końce cebuli, zdejmij suchą łupinę i pokrój ją najpierw w pół-pierścienie, a potem – jeśli chcesz piórka – rozdziel warstwy palcami.
- *Dlaczego:* Piórka lub cienkie talarki szybciej się smażą i równomierniej rozchodzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Zwilż nóż zimną wodą przed krojeniem cebuli, aby mniej łzawić.

**Krok 3.** Obierz marchewki i pietruszki obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce z dużymi otworami – trzymaj warzywo pewnie, by nie zetrząć palców.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej oddają smak do sosu i nie potrzebują długiego gotowania.
- *Pro tip:* Startą marchewkę i pietruszkę możesz zmiksować blenderem, jeśli wolisz gładszy sos.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło, poczekaj aż się roztopi i zacznie lekko musować, a następnie wrzuć warzywa i smaż, mieszając co minutę, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa z nich naturalne cukry i głębszy aromat, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą się zarumienić – wystarczy, że lekko zmiękną i staną się pachnące.

**Krok 5.** Rozgrzej drugą, głęboką patelnię bez tłuszczu przez minutę, dodaj odrobinę oleju lub masła, a potem ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu. Smaż bez ruszania 3–4 minuty, aż spód się zarumieni, następnie obróć i powtórz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka zamyka pory mięsa, dzięki czemu soki pozostają w środku i mięso jest soczyste po duszeniu.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – jeśli kawałki leżą zbyt blisko siebie, mięso się paruje zamiast smażyć.

**Krok 6.** Przełóż podsmażone warzywa na patelnię z kurczakiem, wlej szklankę gorącej wody i śmietanę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gorąca woda nie przerywa smażenia i ułatwia wchłonięcie śmietany do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest prosto z lodówki, zahartuj ją najpierw łyżką gorącego sosu – dzięki temu nie zwarzysz.

**Krok 7.** Przykryj patelnię pokrywką, ustaw ogień na średnio-mały i duś przez 40 minut. Co 10 minut sprawdzaj, czy dno nie przywiera i ewentualnie dolej odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem utrzymuje parę, która sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy mięso przy kości zmienia kolor – wbij widelec: powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Posiekaj natkę pietruszki (odetnij grube łodyżki, zbierz listki i drobno posiekaj nożem), wsyp do patelni, wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki traci kolor i witaminy przy długim gotowaniu, dlatego dodajemy ją na samym końcu.
- *Pro tip:* Dodaj część natki do talerza bezpośrednio przed podaniem – będzie wyglądać świeżo i apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast całego kurczaka mogę użyć tylko udek lub piersi?**

Tak, przepis działa równie dobrze z samymi udkami lub piersiami. Udka będą soczyściejsze, piersi – chudsze. Łącznie użyj ok. 1,2 kg mięsa.

**Jak zadbać, żeby śmietana się nie zwarzyła w sosie?**

Zahartuj śmietanę przed dodaniem: wlej do miseczki kilka łyżek gorącego sosu z patelni, wymieszaj, a dopiero potem wlej do całości. Smaż wtedy na małym ogniu i nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.

**Czy to danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – kurczak w sosie własnym odgrzany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo mięso wchłania smaki sosu. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie smakuje z pieczywem lub bułką do maczania w sosie. Pasuje też do kaszy gryczanej, ryżu lub ugotowanych ziemniaków.

**Czy można dusić kurczaka w garnku zamiast na patelni?**

Tak, garnek z grubym dnem sprawdzi się świetnie – szczególnie do większej ilości mięsa. Cały proces duszenia przebiega tak samo, tylko przykryj garnek szczelną pokrywką.

**Czy to danie jest odpowiednie dla diety keto?**

Tak, kurczak z tłustą śmietaną i warzywami jest niskowęglowodanowy i keto-friendly. Unikaj podawania z pieczywem lub ziemniakami i zostaw samą kaszę lub sałatkę jako dodatek.