---
slug: kurczak-w-sosie-z-suszonymi-pomidorami
title: "Kurczak w sosie z suszonymi pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w sosie z suszonymi pomidorami

Soczyste filety z kurczaka duszone w kremowym sosie ze śmietanki i suszonych pomidorów, podane ze szparagami i chrupiącym boczkiem. Danie gotowe w około 40 minut, a marynata z kurkumą i papryką nadaje mięsu wyjątkowy aromat.

## Składniki

- 500 g filety z kurczaka (Najlepiej duże, równe filety – łatwiej je równomiernie usmażyć)
- 1 ząbek czosnek (Zetrzeć na drobnej tarce lub przecisnąć przez praskę)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku (Można pominąć dla łagodniejszej wersji)
- 0.5 łyżeczka kurkuma (Nadaje mięsu złocisty kolor i delikatnie ziemisty aromat)
- 10 szt szparagi (Poza sezonem można zastąpić fasolką szparagową lub szpinakiem)
- 3 plasterek bekon lub boczek (Cienko pokrojony; pokroić w drobną kosteczkę przed smażeniem)
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek (Do wysmarowania mięsa przed marynowaniem)
- 1 łyżka masło
- 160 ml bulion drobiowy lub warzywny (Użyć gorącego bulionu, żeby nie obniżać temperatury patelni)
- 6 szt suszone pomidory (Najlepiej w oliwie – odcedzone i pokrojone w paski)
- 120 ml śmietanka 36% (Przed dodaniem wymieszać z kilkoma łyżkami soków z patelni, by nie ściąć)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu – przesypać przez sitko bezpośrednio do sosu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana, do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Filety natrzeć solą, pieprzem, startym czosnkiem, papryką słodką i ostrą oraz kurkumą, wysmarować oliwą i odstawić na min. 30 minut.
2. Szparagi gotować w osolonej wodzie przez ok. 4 minuty, aż będą miękkie al dente, a następnie odcedzić.
3. Na suchej patelni podsmażyć boczek pokrojony w kosteczkę, aż będzie chrupiący, po czym odłożyć na bok.
4. Na tej samej patelni roztopić masło i smażyć filety na średnim ogniu przez 3 minuty z każdej strony.
5. Wlać gorący bulion, przykryć patelnię i gotować po 3 minuty z każdej strony na małym ogniu.
6. Zdjąć pokrywę; śmietankę najpierw zahartować kilkoma łyżkami sosu z patelni, a następnie wlać do patelni i wymieszać.
7. Gotować bez przykrycia 7 minut, obracając mięso 2–3 razy. W połowie dodać pokrojone suszone pomidory.
8. Jeśli sos jest zbyt rzadki, przesiać przez sitko łyżeczkę mąki do sosu, wymieszać i zagotować przez 1 minutę.
9. Ułożyć szparagi obok mięsa, całość posypać boczkiem i posiekaną natką pietruszki, podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety połóż na desce, natrzyj z obu stron solą i pieprzem, następnie równomiernie wcieraj starty czosnek, obie papryki i kurkumę. Posmaruj łyżeczką oliwy i odstaw do miski przykrytej folią na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że przyprawy wnikają w mięso, dzięki czemu kurczak jest aromatyczny, a nie tylko doprawiony na powierzchni.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz (nawet przez noc w lodówce), tym głębszy smak uzyskasz.

**Krok 2.** W garnku zagotuj wodę, osoL ją (ok. 1 łyżeczka soli na litr wody), wrzuć szparagi i gotuj 4 minuty – powinny być miękkie, ale lekko sprężyste. Odcedź i odłóż.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje ładny zielony kolor szparagów i ich chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz wrzucić szparagi do miski z zimną wodą zaraz po odcedzeniu – zatrzymają intensywny zielony kolor.

**Krok 3.** Boczek pokrój w drobną kosteczkę ok. 5 mm. Wrzuć na suchą (bez tłuszczu) patelnię i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złocisty i chrupiący. Przełóż na ręcznik papierowy.
- *Dlaczego:* Boczek smażony bez tłuszczu wytapia własny tłuszcz i staje się chrupiący, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duży ogień spali boczek z zewnątrz zanim wytopi tłuszcz.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (po usunięciu nadmiaru tłuszczu z boczku) roztop łyżkę masła na średnim ogniu i połóż zamarynowane filety. Smaż 3 minuty – nie ruszaj ich, żeby powstała złocista skórka. Przewróć i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura masła i spokojne smażenie tworzą chrupiącą skórkę, która zamyka soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Filety powinny nie kleić się do patelni – jeśli trzeba siły, żeby je oderwać, daj im jeszcze minutę.

**Krok 5.** Wlej 160 ml gorącego bulionu (podgrzej go wcześniej w mikrofali lub garnuszku). Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu 3 minuty, następnie obróć mięso i gotuj kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie dogotowuje mięso od środka, zachowując jego soczystość.
- *Pro tip:* Zimny bulion gwałtownie obniża temperaturę patelni i może spowodować nierównomierne gotowanie.

**Krok 6.** Do osobnej miski wlej śmietankę i dodaj do niej 2–3 łyżki gorącego sosu z patelni. Wymieszaj energicznie. Dopiero teraz wlej zahartowaną śmietankę na patelnię i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietanki (tzw. temperowanie) zapobiega jej ścięciu się i grudkowaniu, gdy trafia do gorącego sosu.
- *Pro tip:* Użyj śmietanki o min. 30% zawartości tłuszczu – chuda śmietana łatwiej się warzy.

**Krok 7.** Gotuj sos bez przykrycia na średnim ogniu przez 7 minut, obracając mięso 2–3 razy. Po ok. 3–4 minutach dodaj suszone pomidory pokrojone w paski.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia odparowuje nadmiar wody i zagęszcza sos, a suszone pomidory miękną i oddają swój intensywny smak.
- *Pro tip:* Pomidory suszone w oliwie są bardziej miękkie – jeśli używasz suchych, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut przed dodaniem.

**Krok 8.** Sprawdź gęstość sosu – powinien powoli spływać z łyżki. Jeśli jest zbyt rzadki, trzymaj łyżeczkę mąki nad sitkiem i przesypuj powoli do sosu, jednocześnie mieszając. Zagotuj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – łatwiej zagęścić sos niż go potem rozcieńczyć.

**Krok 9.** Przełóż filety na talerze, obok ułóż szparagi. Posyp całość chrupiącym boczkiem i posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie sprawia, że mięso pozostaje soczyste, a szparagi i boczek zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Sos możesz polać bezpośrednio na mięso tuż przed podaniem, by talerz wyglądał apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki 36%?**

Możesz użyć śmietany 18–22%, ale sos będzie mniej gęsty i bardziej podatny na warzenie. Aby tego uniknąć, zawsze hartuj ją gorącym sosem przed dodaniem na patelnię i nie gotuj zbyt gwałtownie.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak – poza sezonem świetnie sprawdzi się fasolka szparagowa (gotowana ok. 5–6 minut) lub szpinak baby (dodaj surowy na talerz obok mięsa). Możesz też użyć brokułów ugotowanych al dente.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dopieczony?**

Nakłuj najgrubsze miejsce fileta – wypływający sok powinien być przezroczysty, a nie różowy. Możesz też użyć termometru kuchennego – temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Najlepiej podawać je od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz, przechowaj mięso w sosie w lodówce do 2 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, by sos nie był zbyt gęsty.

**Z czym podać kurczaka w sosie z suszonymi pomidorami?**

Doskonale pasuje do makaronu, ryżu lub świeżego pieczywa do maczania w sosie. Danie samo w sobie jest sycące dzięki kremowemu sosowi.

**Czy suszone pomidory muszą być w oliwie?**

Nie, ale te w oliwie są miększe i łatwiej wchłaniają smak sosu. Jeśli używasz suchych suszonych pomidorów, namocz je w ciepłej wodzie przez 10–15 minut przed dodaniem do potrawy.