---
slug: kurczak-w-stylu-biryani-z-ciecierzyca-i-fasolka-szparagowa
title: "Kurczak w stylu biryani z ciecierzycą i fasolką szparagową"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak w stylu biryani z ciecierzycą i fasolką szparagową

Kurczak w stylu biryani z ciecierzycą i fasolką szparagową to aromatyczna, sycąca potrawa inspirowana kuchnią indyjską, idealna na rodzinne obiady. Danie łączy marynowane mięso, warzywa i ryż basmati duszone z bogatą mieszanką przypraw. Szybkie w przygotowaniu po wcześniejszym namarzowaniu składników, sprawdzi się również jako lunch na kilka dni.

## Składniki

- 4 szt biodro kurczaka
- 250 g ciecierzyca (sucha, uprzednio namoczona)
- 300 g zielona fasolka szparagowa
- 60 ml olej roślinny
- 500 ml jogurt naturalny
- 30 ml ocet jabłkowy
- 1 szt cebula
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 2 cm imbir kłącze
- 1 szt strąk papryczki chili zielonej
- 2 szt pomidory
- 1 pęczek natka kolendry
- 0.5 pęczek mięta
- 300 g ryż basmati
- 2 łyżki przyprawa garam masala knorr
- 2 szt liść laurowy
- 4 ząbki kardamon zielony
- 5 cm kora cynamonu
- 1 łyżeczka kurkuma
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. W mikserze rozdrabniaj cebulę, czosnek, imbir, chili i pomidory aż powstanie gładka pasta. Posiekaj natkę kolendry i miętę. Fasolkę szparagową obetnij i pokrój na trzy części.
2. Wymieszaj jogurt z octem jabłkowym i przyprawą garam masala.
3. Ciecierzycę namocz w wodzie na 12 godzin, następnie ugotuj w osolonej wodzie przez 30 minut, nie odcedzając.
4. Z bioder kurczaka usuń skórę, pokrój mięso i wymieszaj z połową jogurtu. Marynuj w lodówce co najmniej 12 godzin.
5. Na rozgrzanym oleju podsmaż kardamon i cynamon, dodaj pastę warzywną i kurkumę. Smaż 2–3 minuty, dodaj mięso, fasolkę i ciecierzycę. Duś 40 minut. Pod koniec dodaj resztę jogurtu i zioła. Oddzielnie ugotuj ryż z liściem laurowym i podawaj razem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść cebulę, czosnek, imbir, chili i pomidory w misce miksera. Blenduj, aż uzyskasz gładką, jednolitą pastę bez kawałków. Natkę kolendry i miętę drobno posiekaj nożem. Fasolkę szparagową obetnij z obu końców i pokrój na trzy równe kawałki.
- *Dlaczego:* Gładka pasta zapewnia równomierne rozprowadzenie aromatów w potrawie, a drobno posiekane zioła lepiej oddadzą smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz pokroić składniki bardzo drobno nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 2.** W misce połącz jogurt naturalny, ocet jabłkowy i przyprawę garam masala. Dobrze wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie jednolita mieszanka.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka służy jako środek marynujący dla kurczaka, nadając mu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj jogurtu pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszał i lepiej pokrywał mięso.

**Krok 3.** Ciecierzycę przepłucz i zalej zimną wodą, odstaw na minimum 12 godzin. Po namoczeniu gotuj w osolonej wodzie około 30 minut, aż zmięknie, ale nie rozpadnie się. Wodę po ugotowaniu odcedź częściowo, zachowując trochę płynu.
- *Dlaczego:* Namoczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność ciecierzyca, a gotowanie w osolonej wodzie wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć ciecierzyca konserwowej – wtedy wystarczy ją przepłukać i od razu dodać do potrawy.

**Krok 4.** Z bioder kurczaka usuń skórę, a następnie poprzecinaj mięso w poprzek kości na mniejsze kawałki. Umieść w misce, dodaj połowę przygotowanej mieszanki jogurtowej i dokładnie wymieszaj, by mięso było całe pokryte.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w jogurcie czyni je miększym i bardziej soczystym dzięki działaniu kwasu mlekowego.
- *Pro tip:* Przechowuj mięso w zamkniętej misce lub folii w lodówce, by uniknąć przeniesienia zapachów.

**Krok 5.** W dużym żeliwnym garnku rozgrzej olej i podsmaż kardamon oraz cynamon. Dodaj pastę warzywną i smaż 2–3 minuty. Wprowadź mięso, ciecierzycę i fasolkę, wymieszaj i dus 40 minut pod przykryciem. Na koniec dodaj resztę jogurtu i posiekane zioła. Oddzielnie podsmaż przyprawy, dodaj ryż, wodę i gotuj 30 minut. Podawaj razem.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć, a ryż basmati gotowany osobno zachowuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu z potrawą – podawaj go na osobnej tacy lub warstwowo w jednym naczyniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 12.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzyca konserwowej?**

Tak, możesz użyć ciecierzyca z puszki. Wystarczy ją przepłukać i od razu dodać do potrawy, pomijając namaczanie i gotowanie.

**Jak zmniejszyć ostry smak potrawy?**

Zmniejsz ilość chili lub usuń nasiona. Dodatkowo podanie jogurtu naturalnego obok pomaga złagodzić ostrość.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kurczak biryani doskonale smakuje nawet następnego dnia. Można ją podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić ryż basmati innym ryżem?**

Można użyć ryżu dłuższego ziarna, ale basmati ma charakterystyczny aromat i lepszą konsystencję po ugotowaniu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące.