---
slug: kurczak-w-szynce-ze-szparagami
title: "KURCZAK W SZYNCE ZE SZPARAGAMI"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK W SZYNCE ZE SZPARAGAMI

Soczyste piersi z kurczaka owinięte szynką serrano lub parmeńską, smażone na maśle z chrupiącymi szparagami, kaparami i dymką – eleganckie danie gotowe w niecałe pół godziny. Sos ze śmietany lub mleka kokosowego z czosnkiem nadaje całości kremowego charakteru. Idealne na kolację dla gości lub szybki, efektowny obiad w sezonie szparagowym.

## Składniki

- 3 szt piersi z kurczaka ze skórą (Najlepiej ze skórą – skóra chroni mięso przed wysychaniem podczas smażenia.)
- 6 plasterek szynka serrano lub parmeńska (Jeśli plastry są małe, użyj 2 na każdą pierś.)
- 70 g masło klarowane (Można użyć masła nieklarowanego, ale należy uważać, żeby się nie przypaliło.)
- 2 łyżka olej roślinny (Dodanie oleju do masła podnosi temperaturę dymienia.)
- 200 ml śmietana 30% lub mleko kokosowe (Mleko kokosowe to opcja bezlaktozowa i nadaje delikatnie egzotyczny smak.)
- 3 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka wędzona papryka (Płaskie łyżeczki – nadaje mięsu głęboki, dymny aromat.)
- 2 łyżeczka przyprawa do kurczaka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy
- 2 pęczek szparagi (Można użyć zielonych lub białych; zielone nie wymagają obierania.)
- 1 łyżka kapary
- 2 szt cebula dymka z zieloną częścią
- 100 g pomidorki koktajlowe (Garść pomidorków; dodaj pod koniec smażenia.)
- 1 pęczek koperek lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj wędzoną paprykę, przyprawę do kurczaka, sól, pieprz i 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
2. Włóż piersi z kurczaka do miski, dokładnie obtocz w przyprawach, przykryj folią i odstaw na min. 10 minut (lub na noc do lodówki).
3. Każdą zamarynowaną pierś owiń 1–2 plasterkami szynki serrano lub parmeńskiej, dociskając brzegi.
4. Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć.
5. Ułóż piersi skórą do dołu, przykryj uchyloną pokrywką i smaż ok. 10 minut na małym ogniu, co chwilę polewając sosem z patelni.
6. Odwróć piersi na drugą stronę, dołóż szparagi, kapary i posiekaną dymkę, smaż kolejne 10 minut, dalej polewając sosem.
7. Sprawdź termometrem temperaturę wewnętrzną mięsa – powinna wynosić 80°C; to gwarancja soczystego i bezpiecznego kurczaka.
8. Wymieszaj śmietanę (lub mleko kokosowe) z pozostałym przeciśniętym czosnkiem i wlej na patelnię, dodaj pomidorki koktajlowe.
9. Podgrzej całość jeszcze 2 minuty na małym ogniu, posyp koperkiem lub natką pietruszki i podawaj z pieczywem, ziemniakami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wędzoną paprykę, przyprawę do kurczaka, sól, pieprz oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę czosnkową. Dokładnie wymieszaj łyżką na jednolitą pastę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie przypraw tworzy równomierną marynatę, która nada mięsu głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, wstaw zamarynowanego kurczaka do lodówki na całą noc – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 2.** Włóż piersi z kurczaka do miski z przyprawami i dokładnie obtocz je ze wszystkich stron, wcierając marynatę w mięso. Przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom wniknąć w strukturę mięsa, co przekłada się na intensywniejszy smak po smażeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu marynowania – nawet 10 minut robi wyraźną różnicę w smaku.

**Krok 3.** Połóż każdą pierś na desce i owiń 1–2 plasterkami szynki serrano lub parmeńskiej tak, aby szynka zachodziła na siebie. Delikatnie dociśnij palcami, żeby przylegała do mięsa.
- *Dlaczego:* Szynka tworzy chrupiącą otoczkę, która chroni kurczaka przed wysychaniem i nadaje mu słony, wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli szynka się ślizga, możesz zabezpieczyć ją wykałaczką usuwaną przed podaniem.

**Krok 4.** Umieść masło i olej na dużej patelni z pokrywką. Włącz średni ogień i poczekaj, aż masło całkowicie się roztopi i zacznie lekko skwierczeć – to znak, że patelnia jest gotowa.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z olejem podnosi temperaturę dymienia, dzięki czemu masło nie przypala się tak szybko.
- *Pro tip:* Masło klarowane to bezpieczniejszy wybór dla początkujących – ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło.

**Krok 5.** Ułóż piersi z kurczaka skórą do dołu na rozgrzanej patelni. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię uchyloną pokrywką (zostaw szczelinę ok. 1 cm) i smaż przez ok. 10 minut. Co 2–3 minuty łyżką nabieraj sos z patelni i polewaj nim górę piersi.
- *Dlaczego:* Uchylona pokrywka utrzymuje temperaturę i wilgoć, a regularne polewanie sosem zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywki zbyt często – każde uniesienie obniża temperaturę i wydłuża czas smażenia.

**Krok 6.** Po 10 minutach ostrożnie odwróć piersi za pomocą szczypiec lub łopatki na drugą stronę. Dołóż szparagi (obcięte o 2–3 cm z dołu), kapary i posiekaną dymkę. Smaż kolejne 10 minut, dalej polewając sosem.
- *Dlaczego:* Szparagi dodane w połowie smażenia zachowują chrupkość i intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Zielone szparagi nie wymagają obierania; białe obierz obieraczką od połowy łodygi w dół.

**Krok 7.** Wbij termometr do mięsa w najgrubsze miejsce piersi. Gdy wskazówka pokaże 80°C, kurczak jest gotowy. Jeśli nie masz termometru, natnij mięso – sok powinien wypływać przezroczysty, bez różowego zabarwienia.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C gwarantuje, że kurczak jest bezpieczny do spożycia i jednocześnie pozostaje soczysty.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny to niedrogi zakup, który wyeliminuje stres związany z niedogotowanym lub przesuszonym mięsem.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę lub mleko kokosowe z 1 ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Wlej mieszankę na patelnię do kurczaka i szparagów, dodaj pomidorki koktajlowe.
- *Dlaczego:* Śmietana lub mleko kokosowe tworzy kremowy, aromatyczny sos, który łączy wszystkie smaki dania.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe to świetna opcja dla osób nietolerujących laktozy i nadaje daniu delikatnie egzotyczny charakter.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do minimum i podgrzewaj całość przez 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki i od razu podawaj z opieczonymi bułkami, ziemniakami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i pięknie ozdabiają danie.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietany – może się zwarzyć; wystarczą 2 minuty na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć piersi bez skóry?**

Tak, ale mięso bez skóry szybciej wysycha. Zaleca się wtedy szczególnie staranne polewanie kurczaka sosem z patelni oraz skrócenie czasu smażenia o 2–3 minuty.

**Czym można zastąpić szynkę serrano lub parmeńską?**

Można użyć boczku wędzonego lub zwykłej szynki dojrzewającej. Smak będzie mniej wyrafinowany, ale danie nadal będzie pyszne.

**Czy mleko kokosowe zmienia smak dania?**

Tak, mleko kokosowe nadaje sosowi delikatnie egzotyczny, słodkawy posmak. Jeśli wolisz klasyczny smak, użyj śmietany 30%.

**Jak przygotować szparagi, żeby były chrupiące?**

Odłam lub odetnij zdrewniałe końce, a zielone szparagi wrzuć bezpośrednio na patelnię – nie gotuj ich wcześniej. Wystarczy 10 minut smażenia, żeby były miękkie, ale wciąż chrupiące.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeże, ale zamarynowanego kurczaka można trzymać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Ugotowane danie odgrzej na małym ogniu z odrobiną wody lub śmietany.

**Z czym najlepiej podać ten kurczak?**

Świetnie pasuje do opieczonego pieczywa, kremowych ziemniaków lub ryżu. Danie jest też samo w sobie kompletne dzięki szparagom jako warzywu.