---
slug: kurczak-w-winie-coq-au-vin
title: "KURCZAK W WINIE COQ AU VIN"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK W WINIE COQ AU VIN

Coq au vin to klasyczna potrawa kuchni francuskiej – kawałki kurczaka marynowane w czerwonym winie, a następnie duszone z wędzonym boczkiem, pieczarkami i cebulkami aż do uzyskania głębokiego, aromatycznego sosu. Delikatne mięso z esencjonalnym sosem doskonale smakuje z kopytkami, kluskami śląskimi lub świeżą bagietką.

## Składniki

- 1.5 kg kurczak zagrodowy lub ekologiczny (Najlepiej kurczak zagrodowy, kukurydziany lub ekologiczny – mięso jest smaczniejsze i bardziej aromatyczne.)
- 250 g wędzony boczek (Sprawdź alergeny na opakowaniu – boczek może zawierać mleko i gluten.)
- 12 szt małe cebulki lub szalotki (Można zastąpić zwykłą białą cebulą pokrojoną w ćwiartki.)
- 12 szt małe pieczarki
- 500 ml czerwone wytrawne wino (Wybierz wino, które lubisz pić – jego smak będzie dominował w sosie.)
- 2 szt liście laurowe
- 3 łyżka masło
- 2 łyżka mąka pszenna (Czubate łyżki – służy do przygotowania zasmażki zagęszczającej sos.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Posiekana drobno, dodawana przed podaniem.)
- 2 łyżka świeży tymianek (Używaj samych listków tymianku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój na małe kawałki, włóż do miski, zalej winem, dodaj liście laurowe, przykryj folią i wstaw do lodówki na min. 12 godzin.
2. Boczek posiekaj w drobną kostkę i podsmaż na patelni. Gdy zacznie skwierczeć, dodaj obrane cebulki i pieczarki, duś razem kilka minut.
3. Wyjmij kurczaka z marynaty (zachowaj wino). Osusz mięso i układaj skórą do dołu na suchej, rozgrzanej patelni. Smaż 4 minuty z każdej strony.
4. Zdejmij kurczaka z patelni. Na tę samą patelnię dodaj masło i mąkę, mieszaj tworząc zasmażkę, po czym wlej szklankę wody i odlane wino z marynaty.
5. Do garnka przełóż kurczaka, boczek, cebulki i pieczarki. Wlej sos z patelni, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, zagotuj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę.
6. Przed podaniem posyp natkę pietruszki. Podawaj z kopytkami, kluskami śląskimi lub świeżą bagietką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka pokrój na małe kawałki (podudzia, skrzydła, pierś na 2–3 części). Włóż do dużej miski, zalej czerwonym winem, dodaj liście laurowe, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie w winie sprawia, że mięso staje się kruchsze i nasiąka głębokimi aromatami, które tworzą bazę sosu.
- *Pro tip:* Im dłużej kurczak się marynuje (nawet 24 godziny), tym intensywniejszy smak uzyska potrawa.

**Krok 2.** Boczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć na zimną patelnię – podgrzewaj stopniowo, aby wytopił się z niego tłuszcz. Gdy zacznie skwierczeć i lekko brązowieć, dodaj obrane cebulki i oczyszczone pieczarki. Duś całość razem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku przed dodaniem warzyw pozwala uzyskać głębię smaku i wyciągnąć aromat wędzonki, który przejdzie na cebulki i pieczarki.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek ma wystarczająco dużo własnego tłuszczu, który nadaje potrawce wspaniały smak.

**Krok 3.** Wyjmij kurczaka z marynaty, osusz kawałki papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu (bez tłuszczu), układaj kawałki skórą do dołu i smaż przez 4 minuty bez ruszania, potem obróć i smaż kolejne 4 minuty. Zdejmij z patelni na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na suchej patelni pozwala uzyskać złocistą skórkę i tzw. reakcję Maillarda, która nadaje mięsu głęboki, złożony smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 4 minuty – jeśli samo się odkleją od patelni, jest gotowe do obrócenia.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię, na której smażył się kurczak (nie myj jej!), dodaj masło i poczekaj aż się roztopi. Wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty tworząc jasną zasmażkę. Powoli wlewaj szklankę wody i zachowane wino z marynaty, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos, a wino rozpuszcza skarmelizowane resztki po kurczaku, odzyskując cenne aromaty – to tzw. deglasowanie.
- *Pro tip:* Wlewaj płyn powoli i ciągle mieszaj – dzięki temu sos będzie gładki i bez grudek.

**Krok 5.** Do dużego garnka przełóż kawałki kurczaka, boczek z cebulkami i pieczarkami oraz cały sos z patelni. Dodaj tymianek, liść laurowy, dopraw solą i pieprzem. Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i duś przez 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i wchłania wszystkie smaki sosu.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdź, czy potrawa nie przywiera do dna – jeśli sos odparował za bardzo, dolej odrobinę wody lub wina.

**Krok 6.** Przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki. Serwuj z kopytkami, kluskami śląskimi, pieczonymi ziemniakami lub świeżą bagietką do maczania w sosie.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodana na końcu zachowuje świeży kolor i witaminy, a jednocześnie przełamuje bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Coq au vin smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia – smaki zdążą się przegryźć przez noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć marynowanie kurczaka?**

Możesz, ale marynowanie przez minimum 12 godzin znacząco wpływa na kruchość i smak mięsa. Jeśli masz mało czasu, marynuj przynajmniej przez 2–3 godziny w temperaturze pokojowej.

**Jakie wino najlepiej wybrać do coq au vin?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne czerwone wino o wyraźnym smaku, np. Merlot, Côtes du Rhône lub Shiraz. Użyj takiego, które lubisz pić – tanie wino złej jakości da gorszy efekt w potrawie.

**Czy można przygotować to danie bez alkoholu?**

Tak – wino można zastąpić dobrym bulionem drobiowym z dodatkiem łyżki octu winnego i łyżeczki brązowego cukru. Smak będzie nieco inny, ale potrawa nadal będzie pyszna.

**Czy coq au vin można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – potrawa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć. Wystarczy podgrzać ją na małym ogniu przed podaniem.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Wymieszaj łyżkę mąki z łyżką masła na gładką pastę (tzw. beurre manié) i dodaj do gotującego się sosu, mieszając. Możesz też po prostu gotować sos bez przykrycia przez kilka minut, aż odparuje.

**Czy do tego dania muszę używać całego kurczaka?**

Nie – możesz użyć samych ud lub podudzi, które są szczególnie soczyste po duszeniu. Unikaj samych piersi, bo mogą wyjść suche przy tak długim duszeniu.