---
slug: kurczak-w-winie
title: "KURCZAK W WINIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK W WINIE

Kurczak w winie to klasyczne danie inspirowane francuskim coq au vin – kawałki kurczaka marynowane w czerwonym winie, a następnie duszone z wędzonym boczkiem, pieczarkami i warzywami. Intensywny aromat ziół i wina nadaje mięsu wyjątkowej kruchości i głębokiego smaku. To wykwintna potrawka idealna na rodzinne obiady i specjalne okazje.

## Składniki

- 1 szt kurczak (Najlepiej duży, około 1,5–2 kg; można zastąpić kogutem, jeśli dostępny)
- 250 g wędzony boczek (Sprawdź skład – może zawierać mleko i gluten; można zastąpić wędzonym podgardlem)
- 4 szt marchewka
- 3 szt seler naciowy (Łodygi selera naciowego, posiekane)
- 3 szt cebula
- 250 g pieczarki (Białe lub brązowe)
- 500 ml czerwone wino wytrawne lub półwytrawne (Dobrej jakości wino – im lepsze, tym smaczniejsze danie)
- 3 szt liść laurowy
- 8 szt ziele angielskie
- 3 łyżka masło
- 2 łyżka mąka pszenna (W wersji bezglutenowej zastąp mąką ryżową)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, posiekana; dodawana przed podaniem)
- 2 łyżka tymianek (Świeże listki lub suszone)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój na małe kawałki, umieść w garnku żeliwnym, zalej winem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, przykryj i wstaw do lodówki na min. 12 godzin.
2. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na średnim ogniu, aż zacznie skwierczeć i lekko się zrumieni.
3. Do boczku dodaj pokrojone w kostkę cebule, marchewki i selera naciowego. Dodaj pieczarki i całość duś razem kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
4. Kawałki kurczaka wyjmij z marynaty, osusz ręcznikiem kuchennym, ułóż skórą do dołu na suchej, rozgrzanej patelni i smaż 4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
5. Na tej samej patelni roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj, tworząc zasmażkę. Wlej szklankę wody i marynatę winną, dokładnie mieszając, aby nie było grudek.
6. W garnku ułóż kurczaka, warzywa z boczkiem i pieczarkami, wlej sos z zasmażką. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, zagotuj, następnie duś pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę.
7. Przed podaniem posyp danie świeżą posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ziemniakami puree, kaszą lub chrupiącym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka umyj, osusz i pokrój na kawałki (udka, skrzydełka, pierś na pół). Umieść mięso w garnku żeliwnym lub misce, zalej czerwonym winem, dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Marynowanie w winie nadaje mięsu głęboki aromat, ciemniejszy kolor i sprawia, że po uduszeniu będzie wyjątkowo kruche.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na 12 godzin, wystarczą 3 godziny marynowania w temperaturze pokojowej, choć smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Rozgrzej patelnię bez dodatku tłuszczu na średnim ogniu i wsyp boczek. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rumienić i wytopi się z niego tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku będzie bazą do smażenia warzyw i nada daniu charakterystyczny wędzony aromat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek ma wystarczająco dużo własnego tłuszczu, który sam wytopi się podczas smażenia.

**Krok 3.** Do boczku na patelni dodaj cebulę pokrojoną w półksiężyce, marchewkę obraną i pokrojoną w kostkę oraz posiekanego selera naciowego. Na końcu dodaj pieczarki pokrojone w ćwiartki. Smaż całość na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie warzyw z boczkiem wydobywa z nich naturalną słodycz i wzmacnia końcowy smak sosu.
- *Pro tip:* Pieczarki dodaj jako ostatnie, bo szybko miękną – jeśli dodasz je za wcześnie, staną się zbyt miękkie i wodniste.

**Krok 4.** Kawałki kurczaka wyjmij z marynaty (zachowaj marynatę!), osusz dokładnie papierowym ręcznikiem kuchennym. Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu i układaj kawałki kurczaka skórą do dołu. Smaż 4 minuty, obróć i smaż kolejne 4 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmazenie kurczaka na dużym ogniu zamyka pory mięsa, dzięki czemu soki pozostają w środku, a mięso jest soczyste po duszeniu.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kawałków kurczaka podczas smażenia – pozwól im spokojnie się zarumienić, aby wytworzyła się złocista skórka.

**Krok 5.** Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, roztop masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj przez minutę drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita jasna masa (zasmażka). Stopniowo wlewaj szklankę wody i zachowaną marynatę winną, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos, a gotowanie przez chwilę eliminuje surowy smak mąki i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Wlewaj płyn powoli i ciągle mieszaj – dzięki temu unikniesz grudek i uzyskasz gładki, jednolity sos.

**Krok 6.** W dużym garnku ułóż kawałki kurczaka, na wierzch przełóż warzywa z boczkiem i pieczarkami. Wlej sos z patelni. Dopraw solą, czarnym pieprzem i tymiankiem. Zagotuj całość, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez godzinę.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i wchłania aromaty warzyw, wina i ziół.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdzaj, czy danie nie przywiera do dna i czy jest wystarczająco płynu – w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub wina.

**Krok 7.** Gdy kurczak jest miękki (sprawdź widelcem – mięso powinno odchodzić od kości), wyłącz ogień. Posyp danie świeżą posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu z ziemniakami puree, kaszą lub chrupiącym chlebem.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodana tuż przed podaniem zachowuje intensywny kolor i świeży aromat, który pięknie kontrastuje z ciężkim sosem.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej podgrzane następnego dnia – smaki mają czas, aby się przegryźć i połączyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania kurczaka?**

Tak, minimum to 3 godziny marynowania w temperaturze pokojowej. Jednak im dłużej mięso spędzi w winie (najlepiej 12 godzin w lodówce), tym głębszy smak i piękniejszy ciemny kolor uzyska.

**Jakie wino najlepiej wybrać do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się wino czerwone wytrawne lub półwytrawne, np. Merlot, Cabernet Sauvignon lub Shiraz. Nie używaj drogiego wina kolekcjonerskiego – wystarczy przeciętne, które po prostu lubisz pić.

**Czy alkohol z wina wyparowuje podczas gotowania?**

Tak, podczas długiego duszenia alkohol praktycznie całkowicie wyparowuje, pozostawiając jedynie aromat i smak wina. Danie jest bezpieczne dla dzieci i osób unikających alkoholu.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową w tej samej ilości. Pamiętaj też, aby sprawdzić skład wędzonego boczku, który czasem zawiera gluten w składnikach dodatkowych.

**Z czym najlepiej podać kurczaka w winie?**

Danie świetnie smakuje z ziemniakami puree, krokietami ziemniaczanymi, kopytkami, kluskami śląskimi lub chrupiącym pieczywem, które wchłonie aromatyczny sos.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – kurczak w winie smakuje jeszcze lepiej podgrzany następnego dnia, gdy wszystkie smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej powoli na małym ogniu.