---
slug: kurczak-z-40-zabkami-czosnku
title: "Kurczak z 40 ząbkami czosnku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z 40 ząbkami czosnku

Tradycyjny francuski przepis na kurczaka duszonego z 40 ząbkami czosnku. Całe drobiowe mięso gotuje się w żaroodpornym naczyniu z nieobranym czosnkiem i tymiankiem, tworząc aromatyczny sos. Danie charakteryzuje się delikatnym, słodkawym smakiem czosnku, który podczas długiego duszenia traci swoją ostrość.

## Składniki

- 1800 g kurczak (zagrodowy, o wadze 1,7-2 kg)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 40 ząbek czosnek (nieobrane ząbki, ok. 3-4 główki)
- 5 g sól morska
- 2 g pieprz mielony
- 5 g tymianek suszony (lub 2 gałązki świeżego)
- 2 gałązka natka pietruszki (+ do podania)
- 1 szt liść laurowy
- 100 ml bulion (drobiowy lub warzywny)
- 1 porcja dodatek do podania (ryż, pomidorki lub inne) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Związać nogi kurczaka nitką kuchenną, jeśli nie są już związane.
2. W żaroodpornym garnku rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Kurczaka smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor przez ok. 8 minut.
3. Wyjąć kurczaka z garnka. Na dno włożyć nieobrane ząbki czosnku, natkę pietruszki i liść laurowy.
4. Położyć kurczaka piersią do góry, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Przykryć i dusić na małym ogniu 60-90 minut.
5. Wyjąć kurczaka, przykryć folią. Zawartość garnka przecedzić przez sito, czosnek przetrzeć.
6. Do garnka wlać bulion, zagotować, dodać przetarty czosnek i wymieszać.
7. Kurczaka pokroić na porcje, polać sosem czosnkowym i posypać świeżą natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka dokładnie opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Związać nogi nitką kuchenną - to pomoże zachować kształt podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Osuszenie kurczaka zapewnia lepsze rumienienie, a związanie nóg pomaga w równomiernym gotowaniu.
- *Pro tip:* Pozostaw kurczaka w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed gotowaniem - będzie się równomierniej gotował.

**Krok 2.** W żaroodpornym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzać 60 ml oliwy na średnim ogniu. Kurczaka smażyć ze wszystkich stron dokładnie po 2 minuty na każdej stronie, aż uzyska złoty kolor.
- *Dlaczego:* Rumienienie tworzy warstwę, która zachowuje soki w mięsie i dodaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kurczaka zbyt często - pozwól mu się dobrze zarumienić przed obróceniem.

**Krok 3.** Wyjąć kurczaka z garnka i odstawić na talerz. Na dno tego samego garnka włożyć 40 nieobranych ząbków czosnku, 2 gałązki natki pietruszki i 1 liść laurowy.
- *Dlaczego:* Nieobrane ząbki czosnku podczas długiego duszenia stają się słodkie i kremowe, a skórka chroni je przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Lekko przygnieć ząbki czosnku płaską stroną noża - uwolnią więcej aromatu.

**Krok 4.** Położyć kurczaka piersią do góry na warzywach. Posypać 5g soli morskiej, 2g pieprzu i 5g tymianku. Szczelnie przykryć pokrywą i dusić na małym ogniu przez 75-90 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie, a czosnek traci ostrość i nabiera słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem - temperatura w najgrubszej części udka powinna wynosić 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego czosnek nie jest obierany?**

Skórka chroni czosnek przed przypaleniem podczas długiego duszenia i pozwala mu się karmelizować, nadając słodki smak.

**Czy mogę użyć mniejszej ilości czosnku?**

Tak, możesz użyć 20-30 ząbków, ale tradycyjny przepis wymaga właśnie 40 ząbków dla charakterystycznego smaku.

**Jak sprawdzić czy kurczak jest gotowy?**

Termometr powinien pokazać 75°C w najgrubszej części udka, a soki powinny być przejrzyste.

**Czym można zastąpić bulion?**

Można użyć wody z kostką rosołową lub samo wodę, ale bulion dodaje więcej smaku do sosu.

**Czy można przygotować to danie bez żaroodpornego garnka?**

Tak, można użyć zwykłego garnka na kuchence, ale żaroodporny garnek w piekarniku daje lepsze efekty.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

W lodówce do 3 dni, można także zamrozić na okres do 3 miesięcy.