---
slug: kurczak-z-botwinka
title: "Kurczak z botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z botwinką

Soczyste filety z kurczaka duszone w kremowym sosie z buraczków i liści botwinki, przykryte warstwą ciągnącego się sera i świeżego koperku. Danie łączy delikatność mięsa z wyrazistą słodyczą botwiny i aksamitną śmietanką. Gotowe w kilkudziesięciu minutach – idealne na sycący obiad.

## Składniki

- 500 g filety z kurczaka (Najlepiej pierś lub filet bez kości; oczyścić z błonek przed przygotowaniem.)
- 0.67 pęczek botwinka (buraczki z liśćmi) (Ok. 2 buraczki z liśćmi; liście i buraczki przygotowuje się oddzielnie.)
- 2 łyżka masło
- 1 ząbek czosnek
- 125 ml bulion (Drobiowy lub warzywny; może być z kostki.)
- 80 ml śmietanka 30%
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 50 g tarty ser (mozzarella lub gouda) (Mozzarella daje ciągnący efekt, gouda – intensywniejszy smak.)
- 1 pęczek koperek świeży (Drobno posiekany, dodawany na samym końcu.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia filetów.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sos; wymieszać ze śmietanką przed dodaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Filety oczyść z błonek, pokrój wzdłuż na cieńsze płaty i rozbij tłuczkiem w najgrubszym miejscu. Dopraw solą i pieprzem.
2. Obtocz filety w mące pszennej z każdej strony, strząsając nadmiar.
3. Botwinkę dokładnie umyj, odetnij buraczki, obierz je i zetrzyj na tarce. Liście drobno posiekaj.
4. W garnku roztop 1 łyżkę masła, zrumień starty czosnek, dodaj starte buraczki i chwilę podsmażaj.
5. Dopraw solą i pieprzem, wlej połowę bulionu i gotuj ok. 5 minut, aż buraczki zmiękną.
6. Dodaj posiekane liście botwinki i resztę bulionu, wymieszaj i gotuj ok. 3 minuty.
7. Wymieszaj śmietankę z mąką ziemniaczaną, wlej do garnka, zagotuj całość i zdejmij z ognia.
8. Rozgrzej patelnię z oliwą i 1 łyżką masła, obsmaż filety na złoty kolor z obu stron, odłóż na talerz.
9. Na tę samą patelnię przełóż sos botwinowy, ułóż filety kurczaka i zagotuj całość.
10. Posyp filety tartym serem, przykryj patelnię i gotuj ok. 2 minuty, aż ser się roztopi.
11. Posyp danie posiekanym koperkiem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet na desce, usuń białe błonki przeciągając nożem przy ich podstawie. Następnie trzymając nóż poziomo, przepołów filet wzdłuż na dwa cieńsze płaty. Najgrubsze miejsce rozbij tłuczkiem do mięsa, kładąc filet między dwoma kawałkami folii spożywczej.
- *Dlaczego:* Równa grubość fileta sprawia, że mięso smaży się równomiernie i nie pozostaje surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka – efekt będzie taki sam.

**Krok 2.** Wysyp mąkę na płaski talerz, połóż filet i obtaczaj go z obu stron, lekko dociskając. Strząśnij nadmiar mąki, poklepując filet – powinna pozostać cienka, równa warstwa.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki pomaga uzyskać złocistą skórkę podczas smażenia i lekko zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Obtaczaj filety tuż przed wrzuceniem na patelnię – mąka nie zdąży wtedy nasiąknąć wilgocią.

**Krok 3.** Odetnij część liściastą botwinki od buraczków ostrym nożem. Buraczki obierz obieraczką do warzyw i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście ułóż i posiekaj w poprzek na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie liści i buraczków pozwala dodawać je w odpowiednim momencie – buraczki wymagają dłuższej obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych przy tarciu buraczków – silnie barwią ręce.

**Krok 4.** Postaw garnek na średnim ogniu, dodaj łyżkę masła i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Zetrzyj czosnek na tarce lub przeciśnij przez praskę i dodaj do garnka. Mieszaj przez ok. 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku w maśle wydobywa jego aromat bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Czosnek pali się szybko – nie odchodź od garnka i mieszaj regularnie.

**Krok 5.** Wsyp starte buraczki do garnka z czosnkiem, wymieszaj i smaż ok. 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie wlej połowę bulionu (ok. 60 ml). Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Duszenie buraczków w bulionie zmiękcza je i pozwala uwolnić naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Bulion możesz zastąpić wodą, jeśli nie masz pod ręką – dodaj wtedy odrobinę więcej soli.

**Krok 6.** Dodaj posiekane liście botwinki do garnka, wlej resztę bulionu i wymieszaj wszystko łyżką. Gotuj przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż liście zwiędną i staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Liście botwinki gotują się znacznie krócej niż buraczki, dlatego dodaje się je na końcu.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści za długo – stracą intensywny zielony kolor i świeży smak.

**Krok 7.** W kubeczku lub małej miseczce wymieszaj dokładnie śmietankę z mąką ziemniaczaną widelcem, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę do garnka z botwinką, całość wymieszaj i zagotuj przez 1 minutę, po czym zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie mąki ze śmietanką zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody i wymieszaj.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię na średnio-silnym ogniu przez ok. 1 minutę. Dodaj oliwę i pozostałą łyżkę masła, poczekaj aż masło się roztopi. Ułóż filety na patelni i smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż spód będzie złoty. Obróć i smaż drugie tyle.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia i mieszanka oliwy z masłem zapewniają chrupiącą skórkę i zapobiegają przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj filetów w trakcie smażenia – pozwól im spokojnie się rumienić.

**Krok 9.** Przełóż sos z botwinką na patelnię, na której smażył się kurczak. Ułóż na sosie obsmażone filety. Zagotuj całość na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie na patelni pozwala filetom wchłonąć smaki sosu i dogrzać się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej kilka łyżek bulionu lub ciepłej wody.

**Krok 10.** Posyp każdy filet tartym serem, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Gotuj ok. 2 minuty, aż ser całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zatrzymuje ciepło i para pomaga serowi równomiernie się roztopić.
- *Pro tip:* Mozzarella tworzy bardziej ciągnące nitki, gouda daje mocniejszy smak – wybierz według upodobania.

**Krok 11.** Zdejmij pokrywkę i posyp filety drobno posiekanym koperkiem. Podawaj od razu z ziemniakami lub pieczywem.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat, który przy gotowaniu by się ulotniło.
- *Pro tip:* Do podania możesz też użyć natki pietruszki zamiast koperku, jeśli koperek Ci nie odpowiada.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udek zamiast piersi kurczaka?**

Tak, udka bez kości sprawdzą się równie dobrze. Czas smażenia będzie nieco dłuższy – ok. 5–6 minut z każdej strony.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18% – sos będzie nieco mniej bogaty. Śmietana kwaśna też zadziała, ale najpierw zahartuj ją łyżką gorącego sosu przed dodaniem do garnka, by się nie zwarzyła.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, najlepiej przechowuj kurczaka z sosem w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę bulionu, jeśli sos zgęstnieje.

**Co podać do kurczaka z botwinką?**

Doskonale pasują gotowane ziemniaki, ryż lub świeże pieczywo do wyjadania sosu. Możesz też podać z kaszą jaglaną lub makaronem.

**Czy botwinkę można zastąpić innym warzywem?**

Jeśli botwinka jest niedostępna, użyj młodego szpinaku (liście) i tartego buraka ćwikłowego ze słoika. Smak będzie zbliżony, choć mniej intensywny.

**Jak sprawdzić, że kurczak jest dobrze usmażony?**

Nakłuj najgrubsze miejsce fileta – wypływający sok powinien być przezroczysty, bez różowego zabarwienia. Możesz też użyć termometru – wewnątrz filet powinien osiągnąć 75°C.