---
slug: kurczak-z-broku-ami-i-groszkiem
title: "KURCZAK Z BROKUŁAMI I GROSZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK Z BROKUŁAMI I GROSZKIEM

Kurczak z brokułami i groszkiem to prosty, codzienny obiad – soczyste kawałki piersi duszone z warzywami w kremowym sosie śmietanowym. Danie świetnie smakuje zarówno z białym ryżem, jak i z makaronem czy kaszą. Można je też przyrządzić z mlekiem kokosowym dla lżejszej, bardziej egzotycznej wersji.

## Składniki

- 500 g pierś z kurczaka (Jedna podwójna pierś to ok. 500 g; można zastąpić tofu dla wersji wegańskiej.)
- 700 g brokuły (Świeże lub mrożone; mrożone są równie smaczne i łatwiejsze w użyciu poza sezonem.)
- 400 g zielony groszek (Mrożony groszek dodaje się bezpośrednio do garnka bez rozmrażania.)
- 2 szt marchew
- 1 szt pietruszka korzeń (Można zastąpić szklanką mrożonej włoszczyzny.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 400 ml śmietana tłusta 30% (Można zastąpić mlekiem kokosowym dla wersji bez nabiału.)
- 150 g żółty ser tarty (Można użyć sera topionego; ser zagęszcza sos i nadaje kremowości.)
- 4 łyżka olej rzepakowy (Można zastąpić masłem.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Dostosuj ilość do tolerancji ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem; można zastąpić dymką.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew i korzeń pietruszki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę obierz i pokrój w talarki, następnie zeszklij na patelni z 2 łyżkami oleju.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i starte warzywa; smaż 2 minuty, po czym przełóż do garnka.
4. Pierś z kurczaka umyj, osusz, pokrój w cienkie paski lub kostkę, posól i posyp pieprzem.
5. Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej i obsmaż kurczaka z każdej strony na złoto, ok. 3–4 minuty.
6. Obsmażonego kurczaka przełóż do garnka z cebulą i warzywami.
7. Brokuły wrzuć do osolonego wrzątku, gotuj 2 minuty, odcedź i schłodź pod zimną wodą.
8. Do garnka wlej śmietanę, dodaj ser, groszek, posiekaną papryczkę i brokuły; delikatnie wymieszaj.
9. Przykryj garnek pokrywką i duś całość na małym ogniu przez 5–8 minut.
10. Przed podaniem posyp natką pietruszki lub dymką i serwuj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew i korzeń pietruszki obierz obieraczką do warzyw, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach – otrzymasz cienkie wiórki, które szybko się uduszą.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw zamiast krojenia w kostkę skraca czas gotowania i sprawia, że sos jest bardziej jednolity.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej mrożonej włoszczyzny i w ogóle pominąć ten krok.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w cienkie talarki lub półtalarki i wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem; mieszaj co chwilę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dobrze zeszklona cebula na średnim ogniu przez 5 minut to klucz do głębokiego smaku dania.

**Krok 3.** Do cebuli dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i starte warzywa; smaż razem przez 2 minuty, ciągle mieszając, po czym całość przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat, ale zbyt długie smażenie sprawi, że będzie gorzki.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży, żeby pomieścić wszystkie składniki – wybierz minimum 4-litrowy.

**Krok 4.** Pierś z kurczaka opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w paski o szerokości ok. 1–2 cm lub w kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem pozwala uzyskać ładną złotą skórkę zamiast gotowania we własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli pierś jest gruba, możesz ją najpierw rozciąć na pół wzdłuż, co ułatwi krojenie w równe kawałki.

**Krok 5.** Na rozgrzaną do wysokiej temperatury patelnię wlej olej i ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie; smaż 3–4 minuty bez mieszania, następnie przewróć na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka na złoto zamknuje pory mięsa i zatrzymuje soki w środku, dzięki czemu mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo kurczaka naraz – jeśli patelnia jest przepełniona, mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Obsmażonego kurczaka przełóż łopatką do garnka z warzywami i cebulą.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednym garnku pozwala im wspólnie się dusić i przejmować wzajemne aromaty.
- *Pro tip:* Na patelni po smażeniu kurczaka może zostać lekki przyrumieniony osad – możesz go zebrać, dodając odrobinę wody lub śmietany i mieszając.

**Krok 7.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć brokuły i gotuj 2 minuty, po czym odcedź przez sitko i natychmiast przelej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie i szybkie schłodzenie sprawia, że brokuły zachowują piękny zielony kolor i nie są rozgotowane.
- *Pro tip:* Nie gotuj brokułów zbyt długo – będą się jeszcze chwilę dusiły w garnku z pozostałymi składnikami.

**Krok 8.** Do garnka z kurczakiem i warzywami wlej śmietanę, dodaj tarty ser, mrożony groszek (bez rozmrażania), posiekaną ostrą papryczkę i ugotowane brokuły; delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ser roztapia się w śmietanie tworząc kremowy, gęsty sos; groszek zamrożony nie potrzebuje wcześniejszego przygotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej kilka łyżek wody lub bulionu; jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej bez pokrywki.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i duś całość przez 5–8 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos kremowy.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pod przykryciem łączy smaki i dogotowuje mięso bez ryzyka wysuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany, rozcinając największy kawałek – środek powinien być biały, bez różowych obszarów.

**Krok 10.** Gotowe danie posyp posiekaną natką pietruszki lub dymką i podaj od razu z ugotowanym białym ryżem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój aromat i kolor, który nie przetrwałby gotowania.
- *Pro tip:* Ryż najlepiej ugotuj równolegle, żeby wszystko było gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brokułów zamiast mrożonych?**

Tak, świeże brokuły działają doskonale – podziel je na różyczki i blanszuj tak samo jak mrożone, czyli 2 minuty w osolonej wodzie. Sezonowe, świeże brokuły będą miały intensywniejszy smak.

**Czym mogę zastąpić śmietanę, żeby danie było lżejsze?**

Możesz użyć mleka kokosowego – danie zyska delikatnie egzotyczny smak. Alternatywnie sprawdzi się śmietana 18% lub jogurt grecki, choć te opcje dają rzadszy sos.

**Czy to danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, kurczak z brokułami smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub śmietany, jeśli sos zgęstniał.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze ugotowany?**

Rozetnij największy kawałek – środek powinien być całkowicie biały, bez różowych miejsc. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 75°C.

**Czy można zrobić wersję wegetariańską tego dania?**

Tak – zastąp pierś z kurczaka tofu (naturalnym, twardym lub wędzonym). Tofu przed dodaniem do patelni warto osuszyć i pokroić w kostkę, a następnie obsmażyć tak samo jak kurczaka.

**Z czym jeszcze można podać to danie zamiast ryżu?**

Świetnie pasuje kasza bulgur, kasza gryczana, makaron lub pszenne pieczywo do zbierania sosu. Dla wersji niskowęglowodanowej sprawdzi się kalafior gotowany na parze jako zamiennik ryżu.