---
slug: kurczak-z-brokulami-po-chinsku
title: "Kurczak z brokułami po chińsku"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z brokułami po chińsku

Soczyste kawałki kurczaka obsmażane metodą stir-fry z chrupiącymi różyczkami brokuła, w aromatycznym sosie sojowo-miodowym z imbirem i czosnkiem. Danie gotowe w kilkanaście minut, podawane z ryżem i prażonym sezamem.

## Składniki

- 500 g filet z kurczaka (Pokrojony w równą kostkę ok. 2–3 cm, co zapewnia równomierne smażenie.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Biały lub czarny – według preferencji.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Obtoczenie kurczaka w skrobi sprawia, że mięso jest chrupiące i sos lepiej się do niego przywiera.)
- 0.5 szt brokuł (Podzielony na małe różyczki; blanszowany tylko 2 minuty, żeby zachował kolor i chrupkość.)
- 200 g ryż biały
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 3 cm imbir świeży (Obrany i starty na drobnej tarce.)
- 0.5 szt papryczka chili (Bez pestek dla łagodniejszego smaku; zostaw część pestek dla większej ostrości.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 60 ml woda
- 60 ml ocet ryżowy (Można zastąpić sokiem z limonki lub cytryny.)
- 60 ml sos sojowy
- 2 łyżka miód
- 1 łyżka sos ostrygowy (Alternatywnie sos z czarnej fasoli; dodaje głębi smaku.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka ziarna sezamu (Lekko podpieczone na suchej patelni przed podaniem.)
- 1 pęczek kolendra świeża (Listki do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój filet kurczaka w kostkę ok. 2–3 cm, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz dokładnie w skrobi ziemniaczanej.
2. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć różyczki brokuła i blanszuj przez 2 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową.
3. W tej samej wrzącej wodzie ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Pokrój cebulę w drobną kostkę, obierz i zetrzyj czosnek z imbirem na tarce, posiekaj papryczkę chili (bez pestek).
5. Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku, wrzuć cebulę, czosnek, imbir i chili, zeszklij mieszając przez ok. 2 minuty na średnim ogniu.
6. Zwiększ ogień, wlej pozostałą łyżkę oleju, dodaj kurczaka i obsmażaj, mieszając co chwilę, przez 5–7 minut aż się zrumieni.
7. Wlej sos sojowy, ocet ryżowy, wodę, miód i opcjonalnie sos ostrygowy, wymieszaj i gotuj razem 2–3 minuty.
8. Dodaj zblanszowane brokuły, wymieszaj i razem zagotuj przez 1 minutę, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Podaj z ryżem, posyp prażonym sezamem i opcjonalnie listkami kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filet kurczaka na równe kawałki ok. 2–3 cm, dopraw solą i pieprzem z obu stron, a potem wsyp skrobię ziemniaczaną i dokładnie obtocz każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się w tym samym czasie, a skrobia tworzy chrupiącą otoczkę i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Skrobię możesz wsypać do woreczka strunowego razem z kurczakiem i potrząsnąć – obtoczysz mięso szybko i równomiernie.

**Krok 2.** Zagotuj w dużym garnku wodę, posól ją jak do makaronu, wrzuć różyczki brokuła i gotuj dokładnie 2 minuty – czas mierz zegarkiem, następnie wyjmij brokuły łyżką cedzakową do miski.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zachowuje piękny zielony kolor i chrupkość brokuła; zbyt długie gotowanie sprawi, że będzie miękki i szary.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć blanszowane brokuły do miski z zimną wodą lub lodem, żeby natychmiast zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor.

**Krok 3.** W tej samej wrzącej wodzie ugotuj ryż: wsyp odmierzone ziarna i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu, po czym odcedź.
- *Dlaczego:* Ugotowanie ryżu w tej samej wodzie co brokuł oszczędza czas i zmywa.
- *Pro tip:* Ryż możesz nastawić tuż po wyjęciu brokuła, bo woda jest już gorąca – zysk kilku minut.

**Krok 4.** Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz (imbir skrobaczką lub łyżeczką), a potem zetrzyj obydwa na drobnej tarce. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń białe błony i pestki nożem, następnie drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Starty czosnek i imbir lepiej oddają aromat podczas smażenia niż grubo pokrojone kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrości, pomiń chili lub użyj tylko odrobiny – danie będzie smaczne bez niego.

**Krok 5.** Wlej 2 łyżki oleju do woka lub dużej patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę, czosnek, imbir i chili, mieszaj łopatką przez około 2 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie aromatycznych składników najpierw buduje bazę smaku dla całego dania.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu na tym etapie – czosnek łatwo się przypala i gorzknieje.

**Krok 6.** Zwiększ ogień do dużego, wlej pozostałą łyżkę oleju, wsyp kurczaka w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 2 minuty, potem mieszaj co chwilę – łącznie 5–7 minut, aż mięso będzie złociste i ugotowane w środku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i nieruszanie mięsa na początku zapewniają ładne zrumienienie zamiast gotowania na parze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając jeden kawałek – środek powinien być biały, bez różowego zabarwienia.

**Krok 7.** Wlej do woka sos sojowy, ocet ryżowy, wodę, miód i ewentualnie sos ostrygowy, dokładnie wymieszaj z kurczakiem i gotuj razem przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu z mięsem pozwala składnikom się połączyć i sosowi lekko zgęstnieć dzięki skrobi z kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, rozkrusz pół łyżeczki skrobi w łyżce zimnej wody i wlej do woka – sos natychmiast zgęstnieje.

**Krok 8.** Wrzuć zblanszowane brokuły do woka, delikatnie wymieszaj z kurczakiem i sosem, zagotuj razem przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie brokuła w sosie wystarczy – jest już blanszowany i nie potrzebuje długiego gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj brokuły na samym końcu, żeby nie straciły pięknego zielonego koloru.

**Krok 9.** Nałóż ryż na talerz lub do miski, obok lub na wierzch ułóż kurczaka z brokułami, polej sosem z woka. Posyp sezamem i listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po ugotowaniu gwarantuje, że ryż i mięso są gorące, a brokuły chrupiące.
- *Pro tip:* Sezam możesz lekko podprażyć na suchej patelni przez 1–2 minuty – stanie się złocisty i bardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego brokuła?**

Tak, ale nie blanszuj go – wrzuć bezpośrednio na patelnię w ostatnim etapie. Mrożony brokuł jest już wstępnie obgotowany, więc wystarczą 2–3 minuty podgrzewania w sosie.

**Czym zastąpić ocet ryżowy?**

Najlepiej sokiem z limonki lub cytryny – przepis wprost to dopuszcza. Możesz też użyć łagodnego octu jabłkowego, zmniejszając ilość o połowę, bo jest bardziej kwaskowy.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeżo po ugotowaniu, ale można przechowywać je w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, żeby sos nie zgęstniał za bardzo.

**Jak sprawić, żeby kurczak był bardziej kruchy?**

Obtoczenie w skrobi ziemniaczanej to podstawa. Dodatkowo możesz marynować pokrojone mięso przez 15–30 minut w łyżce sosu sojowego przed obtoczeniem w skrobi.

**Czy mogę zamienić kurczaka na tofu?**

Tak – użyj twardego tofu, pokrój w kostkę, osusz papierowym ręcznikiem i obtocz w skrobi tak samo jak kurczaka. Danie będzie wegańskie, jeśli pominiesz sos ostrygowy.

**Jak złagodzić ostrość dania?**

Po prostu pomiń papryczkę chili lub usuń wszystkie jej pestki i błony. Imbir też można zmniejszyć do 1–2 cm, jeśli ktoś jest wrażliwy na pikantność.